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LE PAYSAGE

I. LE PAYSAGE AGRAIRE

Le paysage agraire en Alava

Le paysage agraire en Navarre

Le paysage agraire en Biscaye

Le paysage agraire au Gipuzkoa

Paysages d’Iparralde : trois regards

 

II. LES TERRAINS CULTIVÉS

Types, qualité et cultures des terres

• Considérations générales

• Types de sols

• Défrichage de la terre

• Premier défrichage

• • Terrain communal
  • Propriété privée

• Cultures

• Irrigation

Dénominations et description des terres exploitées

• Dénominations en espagnol et descriptions

• Dénominations en basque et descriptions

Dimensions des parcelles

• Le remembrement

Situation et séparation entre propriétés

• Clôtures en murs de pierre

• Propriétés principalement ouvertes

• Clôtures actuelles

• Bornage

• Limites naturelles

Chemins vicinaux

Lieux de réunion. Espaces de contacts sociaux

Annexe : Bornes de juridiction

 

LES CULTURES

III. DISTRIBUTION ET ROTATION DES CULTURES. CALENDRIER AGRICOLE

Considérations générales

• Jours et périodes de culture

• Influence de la lune

Distribution des cultures dans les différents types de propriétés

Rotation des cultures

Calendrier agricole

• Versant méditerranéen de l'Alava

• Versant méditerranéen de la Navarre

• Versant atlantique

• Cycle de chaque culture

Les graines

• Sélection de graines

• Obtention et conservation des graines

• Préparation des graines pour le semis

• Préparation de pépinières ou de lits de semences

Annexe : Dictons en rapport avec l'agriculture

 

IV. PRÉPARATION DE LA TERRE

Primera roturación de un terreno

• Roturación de monte bajo o con arbolado

• Roturación de terrenos de pasto

• Técnicas modernas

La tierra de labor

• Preparación de tierras en barbecho

• Preparación de las tierras de cultivo

• • El área mediterránea
  • El área atlántica

El abonado

• Estiércol

• • Vertiente mediterránea
  • Vertiente atlántica

• Abonos minerales y de síntesis

• • Vertiente mediterránea
  • Vertiente atlántica

• Compost y abonos verdes

El uso de la ceniza, errautsa

El encalado

• Producción de cal. Kareharria

• Uso agrícola de la cal

 

V. SIEMBRA Y CUIDADOS DE LOS CULTIVOS

Siembra y plantación, ereitea eta landatzea

Diversidad de cultivos

Cultivos para consumo humano

• Cereales

• • Trigo, garia

• • • Vertiente mediterránea
    • Vertiente atlántica

• • Maíz, artoa

• Legumbres, ortuariak

• • Alubia, indaba, babarruna
  • Haba, baba
  • Guisante, ilarra
  • Garbanzo, txitxirioa; lenteja, dilista; y aizkol

• Hortalizas subterráneas

• • Raíces: zanahoria, azenarioa; chirivía y remolacha de mesa
  • Tallos

• • • Patata
    • Espárrago, zainzuria

• • Hojas

• • • Puerro, porrua
    • Cebolla, tipula
    • Ajo, baratxuria, berakatza

• Hortalizas aéreas

• • Hojas

• • • Lechuga
    • Berza, aza
    • Acelga
    • Escarola, endibia, espinaca, apio, cardo y borraja
    • Perejil

• • Flores: coliflor y alcachofa
  • Frutos

• • • Pimiento, piperra, y guindilla, pipermina
    • Tomate
    • Pepino, calabaza y calabacín
    • Melón y sandía
    • Berenjena

• Plantas medicinales

• Drogas

• • Tabaco

• • • El cultivo de tabaco en Gipuzkoa
    • Los semilleros
    • Los cultivadores
    • El cultivo del tabaco en Navarra

• • Marihuana

Cultivos para el ganado

• Cereales

• • Avena, oloa
  • Cebada, garagarra
  • Centeno, zekalea
  • Maíz, artaberdea

• Leguminosas

• Menucias

• Hortalizas forrajeras

• • Nabo, arbia
  • Remolacha
  • Calabaza
  • Zanahoria

Cultivos industriales

• Remolacha azucarera

• Patata

• Hortalizas

• Otros cultivos

• Setas

Cultivo de plantas ornamentales

Cuidados de los cultivos

• Escarda, jorra

• • Cereales
  • Legumbres
  • Patatas
  • Hortalizas

• Uso de plaguicidas

• Abonado del cereal

• Riego

 

VI. RECOLECCIÓN DE LOS CULTIVOS Y CONSERVACIÓN

Recolección de cultivos para consumo humano

• Evolución de la siega y trilla de cereales

• • Vertiente mediterránea de Álava: siega, acarreo, trilla, aventado, almacenaje del grano y la paja; cosechado actual y enfardado
  • Vertiente mediterránea de Navarra: siega, acarreo, trilla, aventado, almacenaje del grano y la paja; cosechado actual y enfardado
  • Vertiente atlántica: siega; trilla, gari-jotzea; aventado, gari-garbitzea; almacenaje
  • Recolección actual del cereal

• Maíz, artoa

• Legumbres, ortuariak

• • Alubia, indaba, babarruna, y vaina
  • Haba, baba
  • Guisante, ilarra
  • Garbanzo y lenteja

• Hortalizas subterráneas

• • Patata
  • Espárrago
  • Puerro, porrua; cebolla, kipula; y ajo, baratxuria

• Hortalizas aéreas

Recolección de cultivos para el ganado

• Cereales

• Hortalizas forrajeras

• • Nabo, arbia
  • Remolacha
  • Calabaza
  • Patata

Conservación

Molinos harineros, errotak

• Introducción

• Tipos de molino, errota motak

• Molinos en las poblaciones encuestadas

• • Álava
  • Bizkaia
  • Gipuzkoa
  • Navarra

• Decadencia de los molinos

• Los componentes de un molino harinero

• La molienda, ehotzea

• Calendario del molino

• Molinos vecinales o comunales

 

VII. LA HIERBA Y OTROS FORRAJES

La hierba en la cultura tradicional

• Creación y mantenimiento de prados

• • Cierre, roturación y cultivo
  • Mantenimiento

• Aprovechamiento

• • Pastoreo
  • Siega en verde
  • Henificación

• • • Siega
    • Secado
    • Recogida y acarreo
    • Almacenamiento
    • Consumo
    • Almiares, belar-metak

El inicio de los cambios

La transformación de los años 1960

• Ensilado

• Siega mecánica

• Los primeros tractores

• Enfardado

Mecanización progresiva

• Mecanización de la recolección de la hierba

• Cambios en la ganadería asociados a la mecanización

• Incremento de la producción de hierba

• Últimas modificaciones en la alimentación de las vacas

• Transformaciones vinculadas a la crisis ganadera

Cultivo de hierba en el área mediterránea

Otros forrajes

• Área atlántica

• Área mediterránea

 

VIII. CULTIVO DE LINO Y CÁÑAMO

El antiguo cultivo del lino

El lino en el paisaje agrario

Terrenos de cultivo

• Clases de lino y época de siembra, ereitea

Proceso de elaboración

• Arranque y ablandamiento, ateratzea eta beratzea

• Desespigar, garramatu, azkarbaketa

• El empozado del lino, lihoa urtaratu

Tratamiento de las hebras, linugintza

• Mazado, linarriketa

• Golpeo en la agramadera, trankaketa

• Raído, suasketa

• Espadeo, ezpataz jo

• La carda, txarrasketa

Hilado, harigintza

• La rueca. Goruetan

• El huso, ardatza

• Madejado, matazak egitea

Blanqueo. Egozketa

El ovillado, harilketa

Elaboración del tejido, ehungintza

El cáñamo

El esparto

 

FRUTALES. OLIVO Y VID

IX. CULTIVO DE ÁRBOLES FRUTALES

Introducción

Cultivo de árboles frutales

• Vertiente mediterránea

• Vertiente atlántica

Plantación y adquisición de árboles

Injertado, txertatzea, eztitzea

Cuidados

Recolección, conservación y aprovechamiento de la fruta

 

X. CULTIVO DEL OLIVO Y LA VID

El olivo, olibondoa

• Zonas olivareras

• Plantación

• Variedades que se plantan

• Cuidados

• • Poda

• • • Época
    • Herramientas

• • Forma de podar
  • Uso y destino de las oliveñas
  • Labra y cava

• • • Época
    • Trabajo manual y caballar
    • Trabajo mecanizado

• • Abonado y riego

• • • Época de abono
    • Clases de abonos
    • Formas de abonar
    • Riego

• • Plagas y tratamientos

• • • De invierno
    • De primavera
    • De verano

• Trasplante

La vid, mahatsondoa

• Antecedentes históricos

• Cultivo tradicional de la vid en la vertiente mediterránea

• • Variedades
  • Labrado
  • Plantación
  • Poda
  • Injerto
  • Desporrocinado
  • Abonado
  • Deshijuelado
  • Ligación
  • Plagas
  • Otras tareas

• Cultivo actual de la vid en la vertiente mediterránea

• • Preparación del terreno
  • Análisis de tierras
  • Arranque de viñedo viejo y replantación
  • Variedades de vides
  • Labores de plantación
  • Procedimientos seguidos para plantar
  • Cuidados de la plantación

• • • Injerto
    • Poda
    • Abonado y riego
    • Labra y cava
    • Empleo de herbicidas
    • Tratamientos
    • Plagas

• Cultivo de la vid en la vertiente atlántica. Txakolina

• • El cultivo tradicional de la vid
  • Vid emparrada, mahats-parra
  • Labores en el cuidado de la vid

 

XI. PRODUCCIÓN DE ACEITE, VINO, TXAKOLI Y SIDRA

Aceite, olioa

• Recolección de la oliva

• • Época
  • Forma

• Limpieza de la oliva

• Elaboración del aceite de oliva

• • Época
  • Entrega y pesada de la oliva. Su almacenaje
  • Molienda
  • La tolva
  • El sinfín
  • El molino
  • Las batidoras
  • El arca
  • La prensa
  • El cuarto del huesillo
  • Las tinas de aceite
  • Los infiernillos
  • Reparto del aceite
  • Otras aplicaciones: jabón y cerato

• Reforma del trujal La Equidad, Moreda (A)

• Clasificación de los trujales

• • Trujales a sangre
  • Trujales hidráulicos
  • Trujales con motor de gasolina
  • Trujales electrificados

Apéndices: Trujales antiguos de Moreda (A)

• Trujal del Retén de la Iglesia

• Trujal de Tomás Laguardia

Vino, ardoa

• Vendimia tradicional en la vertiente mediterránea

• • Elaboración del vino

• • • Elaboración doméstica tradicional
    • Nuevos procedimientos
    • Elaboracion del vino en cueva-bodega

• • Alteraciones en los vinos

• • Garapitero

• Vendimia actual en la vertiente mediterránea

• • Producción de vino en bodegas industriales
  • Clases de tintos

• • • Sistema de maceración carbónica o uva entera
    • Sistema bordelés. Método estrujado, despalillado y desgranado

• Otras bebidas

Txakoli

• Vendimia, mahats-biltzea, mahats-batzea

• Prensado: lagar, dolarea

• Transformaciones contemporáneas

• Consejos reguladores y denominaciones de origen. Jatorri izenak

Sidra, sagardoa

• Antecedentes históricos

• La manzana y su cultivo

• Plagas y enfermedades del manzano

• Elaboración de la sidra. Sagardogintza

• • Cuidados previos
  • Trituración
  • Maceración
  • Prensado
  • Fermentación y almacenamiento
  • Embotellado

• Alteraciones de la sidra

• • Acidez
  • Enturbiamiento
  • Ahilamiento
  • Decoloración o ennegrecimiento
  • Otras alteraciones de la sidra

• Manifestaciones festivas y culturales asociadas a la sidra. Sagardotegiak

• Bebidas derivadas de la sidra

Apéndice 1: Regulación de una bodega cooperativa

Apéndice 2: Fabricación de toneles

 

HERRAMIENTAS Y APEROS

XII. MOBILIARIO AGRÍCOLA TRADICIONAL

Aperos para trabajar la tierra

• Layas, laiak

• Azada, aitzurra, y sus clases

• • Arpón. Horzbikoa
  • Azadilla. Zarcillo
  • Azadón

Aperos de arrastre para trabajar la tierra

• El arado, goldea

• El arado en Vasconia continental

• • Nabarra
  • Goldea
  • Goldenabarra
  • Adareta
  • Urdamuturra
  • Golde itzulkorra
  • Brabán

• El arado en Vasconia peninsular

• • Gipuzkoa y Bizkaia

• • • Nabarra o cuchilla para cortar la tierra
    • Exa
    • Golde txikia. Golde nagusia o brabán

• • Álava y Navarra

Herramientas para romper terrones

Aperos para desmenuzar y alisar la tierra

• Rastras. Zaranda

• Area, are handia

• Arralda. Hesia. Trapa. Narria

• Alperra, rodillo

Aperos para hacer surcos

• Cultivador

• Markoa, marcador

Arados de púas

• Itailak

• Nabasaia. Lauhortza

• Tragaz

• Plané

• Makatza

• Grada

Instrumentos para la siega

• Hoz, igitaia, zerra

• • Denominaciones
  • Zoquetas

• Guadaña, dallo, sega, kodaina

• • Denominaciones

• Instrumentos para afilar guadañas y hoces

• Piedra de afilar. Zorrotzarria.

• Instrumentos para afilar diversos aperos: geztera

Instrumentos para la recogida de la mies y la hierba

• Horca, sardea

• Horcón. Bieldo

• Horca de hierro

• Horca metálica de púas curvas. Sarde-aitzurra

• Arpa

• Rastrillo, arrastelua, eskubera. Rastro

• Enfardadora manual

• Gancho. Makoa

Instrumentos para desbrozar

• Aihotza, podadera

• Rozón

• Belagoia

Instrumentos para trabajar con el estiércol

Instrumentos para desgranar el trigo y el maíz

• Mayal, trailua, txibita

• Piedra de trillar trigo, ogia jotzeko harria

• Trillos

Instrumentos para aventar el trigo

• Allegadera

• Pala para aventar

• Criba, cedazo, galbahea

• Máquina de beldar

Desgranadora de maíz. Artoa jotzeko astoa

Desgrane de leguminosas

Instrumentos para cortar madera

• Hacha, aizkora

• • Hacha de dos bocas, aho biko aizkora
  • Afilamiento
  • Cuña. Ziria

• Sierra, zerra. Serrucho

• • Tronzador, trontza(-zerra)
  • Tala de árboles con tronzador
  • Arpana. Sierra para serrar la madera
  • Burro, astoa

Útiles para la recogida de frutas

• Vara, haga, kakoa

• Pinzas

Útiles para trabajar las vides

• Rejón, herrón

• Podón. Tajamatas

• Gancho. Corquete

• Tijeras de podar y de vendimiar

Útiles de transporte

• Transporte a hombros

• • Antzadila. Velorto
  • Kakola
  • Sábanos. Maniriak

• Instrumentos de transporte

• • Cestos: saskia, zarea, zarana. Carpancho, cunacho. Espuertas y esportillos. Otarria, otzarea
  • Angarillas de mano, angailak
  • Carretilla, orgatxoa

Apéndice: Almadías

 

XIII. UNIDADES DE MEDIDA

Introducción

El cuerpo humano, patrón de medida

Medidas de longitud

• Utensilios de medidas de longitud

Medidas de superficie

Medidas ponderales

• Utensilios de pesaje

Medidas de capacidad y utensilios para áridos

Medidas de capacidad para líquidos

Medidas relacionadas con la venta de madera y el acarreo de hierba

Transformaciones

Equivalencias

 

FUERZA DE TRABAJO

XIV. MANO DE OBRA Y FUERZA EMPLEADA EN LA AGRICULTURA

Fuerza humana

• El trabajo en común de la familia

• Labores más propias del hombre

• Participación de la mujer

• Tareas de las personas mayores

• Criado, morroia

• El trabajo infantil

Mutua asistencia vecinal

Contratación de obreros temporales

• Ajuste de criado jornalero en la plaza pública

• Temporeros, jornaletorak

• Transiciones

Prendas de trabajo. Jnzkerak

• Indumentaria masculina

• Indumentaria femenina

• Calzado

Fuerza animal

• Ganado vacuno. Uztartu

• Ganado caballar

• Ganado asnal

• Hoy día

Apéndice: Condiciones de trabajo de los jornaleros y precio de los jornales en siglos pasados en Viana (N)

 

XV. TRANSPORTE ANIMAL. EL CARRO, GURDIA

El carro, gurdia. La galera

• Iparralde: Sara, Donoztiri, Uhartehiri, Garazi, Liginaga

• Navarra: Bera, Urdiain, Améscoa, Aoiz, Valle de Arce y Oroz-Betelu, Viana, San Martín de Unx, Obanos, Muez y Ugar, Valle de Roncal, Valtierra, Cárcar

• Álava: Valderejo, Bernedo, Moreda, Abezia, Apodaka, Treviño y La Puebla de Arganzón, Berganzo, Pipaón y Ribera Alta, Argandoña

• Gipuzkoa: Berastegi, Beasain, Hondarribia, Elgoibar, Telleriarte, Zerain

• Bizkaia: Gautegiz Arteaga, Abadiño, Amorebieta-Etxano, Bedarona, Urduliz, Valle de Carranza

La narria, lera

• Iparralde

• Navarra

• Álava

• Gipuzkoa

• Bizkaia

El yugo, uztarria

• Modo de uncir los bueyes

• Complementos del yugo

• • Sogueo, gurtedea
  • Cubierta, uztar-estalkia
  • Fronteras, zapak
  • Coyunda, hedeak

• Yugos de las caballerías

• Arneses y aparejos de los ganados caballar y asnal

• • Albarda, baste, txalma, y manta
  • Cabezada y anteojeras
  • Collerón, koilarra. Torrollo
  • Balancín

• Aparejos de transporte

• • Ganchos, makoak
  • Anganillas o angarillas
  • Alforjas. Astotzarak
  • Otros elementos

 

XVI. LA MECANIZACIÓN DE LA AGRICULTURA

Introducción

La mecanización en una localidad alavesa

• El arado y su evolución

• Industrialización de los aperos de labranza

• La aparición del tractor

Aperos utilizados durante el ciclo agrícola

• Preparación de la tierra

• La siembra

• Mantenimiento de los cultivos

• La cosecha

Vertiente mediterránea

Vertiente atlántica

La mecanización hoy día

• Vertiente mediterránea

• Vertiente atlántica

Máquinas en sociedad y de propiedad colectiva

 

COMERCIO Y PROPIEDAD

XVII. APROVECHAMIENTO PROPIO Y COMERCIO AGRÍCOLA

Compra de semillas y plantas. Haziak eta landareak

• Hoy día

Compra de abonos. Ongarriak

Fabricación propia de aperos

Compra de aperos

Reparación de aperos

Mercados y ferias agrícolas. Plaza. Azokak

Venta directa. Salmentak

Ferias extraordinarias. Feriak

Servicios prestados por vendedores ambulantes

• Servicios de carnicería

Ferias ganaderas

Preparación de los productos, contratos y condiciones de pago

 

XVIII. RÉGIMEN DE PROPIEDAD. PROPIEDAD COMUNAL Y PROPIEDAD PRIVADA

Propiedad comunal y su aprovechamiento

• Arrendamiento de comunales

• Otros usos del monte comunal

Tierras de Misericordia y Arca de Misericordia

Propietarios que explotan directamente sus tierras

Propietarios que explotan mediante inquilinos

• Precio de la renta y su fijación

• Pago en especie o en metálico

• • Forma de pago
  • Época de pago

Situación hoy día

Imbricación de propiedad comunal y propiedad privada

• Tiempo de derrota

• Árboles de propiedad privada en terreno comunal

 

CREENCIAS Y RITOS

XIX. PRÁCTICAS Y RITOS DE PROTECCIÓN EN LA AGRICULTURA

Protección de los sembrados y plantas

• Protección contra plagas

• Protección contra jabalíes, basurdeak, y tejones, azkonarrak

• Protección contra los conejos

• Protección contra los pájaros. Espantapájaros, txorimaloa, txori-jabolea

Ritos y prácticas simbólicas: fuegos solsticiales

• Prácticas en torno a la fiesta de san Juan Bautista

• Antiguas creencias relacionadas con la fertilidad de la tierra

• Imágenes de santos y prácticas mágicas

• La implantación de El mayo. Donilatxa

Bendición de los campos y las semillas

• Bendición e implantación de cruces

• Ramos bendecidos

• Ritos de bendición de los campos

• Bendición de semillas

Toques de campanas y conjuros contras las tormentas. Traslado de imágenes de santos

• Toques de campanas

• Piedritas recogidas en Pascua

• Conjuros realizados desde la iglesia o ermita. Konjuruak

• Invocaciones a santa Bárbara

• Imágenes de santos

Rogativas, letaniak

• Letanías de san Marcos

• Rogativas de la Ascensión, Asentzio errogatibak

• Rogativas ocasionales

• Rogativas a santuarios

• Traslación procesional de imágenes

Santos protectores de las cosechas

• San Gregorio Ostiense

• San Isidro labrador

• San Fausto labrador

Acción de gracias por las cosechas