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Lo habitual es que el aceite de oliva se dirija al consumo humano y para ello es preciso ''trujalear ''o ''trujalar ''(Viana, Mendigorría-N) las olivas extrayéndoles el aceite que contienen. También se han empleado las hojas de olivo o el aceite en medicina popular para el oído, la piel, como hipotensor y laxante<ref>ETNIKER EUSKALERRIA, . ''Medicina popular en Vasconia, ''op. cit.Bilbao: 2004, pp. 209-211, 219, 221, 224-225, 254, 323 y 421.</ref>. En tiempos pasados sirvió asimismo de combustible para lámparas<ref>Idem, ETNIKER EUSKALERRIA. ''Casa y familia en Vasconia'', op. cit.Bilbao: 2011, pp. 535-537.</ref>.
A continuación describimos la fases del trabajo que se realiza en el trujal cooperativo La Equidad de Moreda (A), que vino a reemplazar a cinco almazaras más antiguas que dejaron de funcionar<ref>El trujal lo fundaron 104 socios. El lema de esta cooperativa de campo fue: “Unos por otros y Dios por todos”. Además de servir para su fin cumplía otras funciones, como la compra de patatas de siembra y de superfosfato de cal, sulfato de cobre y de amoníaco para los tratamientos del olivo, que se vendían entre los vecinos de Moreda. También albergó en su edificio un molino de cebada y otros cereales para alimento animal. En el año 2000 los propietarios de olivares eran 122.</ref>, y que nos servirá de guía para detallar el proceso de elaboración del aceite de oliva.
Cuando en la primera tina por encima de las heces había algo de aceite, esta era recogida con ''el plato ''(instrumento de hojalata redondo con un asa o agarradero en la parte central) y se echaba a la segunda tina.
En Oteiza de la Solana (N) era habitual escaldar el aceite cuando se encontraba en proceso de decantación (se añadían uno o dos cubos de agua hirviendo) para “quitar amargor”, y el encargado del trujal observaba el estado del aceite comprobando con la ''taza ''si los residuos habían sido eliminados<ref>Las informaciones de este trujal han sido extraídas de R. M. ARMENDÁRIZ; M. R. MATEO, . “El trujal San Francisco Javier de Oteiza de la Solana”in CEEN, citXXX (1998).</ref>.
== Los infiernillos ==