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Le sujet de cette publication est centré sur un questionnaire relatif à l'alimentation, qui figure dans le ''Guide pour une enquête ethnologique ''(Chapitre I - Groupe Ménager, questions 37-87).
L'essentiel de son contenu se rapporte à l'alimentation traditionnelle dans le contexte familial, les procédés de préparation des aliments, les techniques de conservation et les mutations qui ont eu lieu dans le courant de ce siècle. Ce questionnaire a surtout été complété par le côté rituel et les cérémonies en rapport avec l'alimentation.