Ver el código de «Distribucion de los cultivos en los distintos tipos de heredades»

Ha sido común que las distintas especies cultivadas hayan tenido una distribución ligada a los diferentes tipos de tierras. Así en los terrenos de mayor superficie y más alejados de la casa o del pueblo se han cultivado especies destinadas al consumo del ganado o a la venta en el caso de las poblaciones de carácter más agrícola, mientras que las hortalizas que han constituido una parte importante de la dieta de los miembros de la casa han crecido en huertas más cercanas al hogar, a ser posible contiguas, y por lo general de dimensiones más reducidas.

En Abezia (A) en las fincas y heredades lo más habitual es sembrar cereales como trigo, cebada y avena. También ''menucias'', alholva, patatas y maíz para obtener mazorca madura, utilizada para engordar el cerdo y para talo. En estos terrenos se dejan para hierba las cabeceras y los ribazos, donde la tierra produce menos por ser poco profunda. Una vez concluida la cosecha se permitía entrar al ganado a pastar libremente: “Se ha abierto la heredad”, decían, para indicar que ya se podía enviar a los animales.

En las roturas lo más habitual es sembrar patatas durante los primeros años y luego cambiar a avena. Los consultados afirman que son tierras muy flojas, con mucha piedra y ''ulagas ''y que se ''cansan ''pronto. Dan buenas cosechas en cantidad pero de mala calidad y no sirven para sembrar cereal, excepto avena.

En los huertos se cultivan básicamente legumbres, verduras y hortalizas, tales como caparrones, vainas, ajos, cebollas, patatas para ensalada, puerros, alubias, etc. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la huerta era un tanto secundaria para las casas de labranza; de hecho no se le solía prestar demasiada atención.

En los ''raines ''cercanos a la casa suelen destinar un trozo muy pequeño para sembrar trébol para el ganado. También alfalfa así como esparceta.

En los prados o campas apenas se realizan labores; no se ara la tierra y tampoco se siembra porque se deja la hierba del país. Como mucho vertían la semilla que caía en el pajar.

Argandoña (A) es principalmente cerealista de secano, alternando con algunas plantas forrajeras, maíz, alubias, habas, patatas y remolacha. Con la introducción del regadío en las piezas se ha multiplicado la siembra de patatas, remolacha, alubias y otras leguminosas. En la última década del siglo XX y comienzos del XXI algunos agricultores se han iniciado en el cultivo intensivo y a gran escala de verduras. Por el contrario, han desaparecido totalmente los cultivos tradicionales como el lino, la alholva, la arveja, etc., reservando algunas parcelas para alfalfa o similares, destinadas a la alimentación del ganado.

Junto a las casas no faltan las huertas con una oferta relativamente variada de productos hortofrutícolas, normalmente suficiente para su autoabastecimiento.

[[File:8.41 Cultivos horticolas. Busturia (B) 2012.JPG|center|600px|Cultivos hortícolas. Busturia (B), 2012. Fuente: Segundo Oar-Arteta, Grupos Etniker Euskalerria.]]

En Valderejo (A) en los campos se sembraba hasta finales de los años setenta del pasado siglo: cebada, trigo, avena, centeno, alholva, yeros, ''riclas'', arvejas y patatas. Los cereales en las tierras de mayor calidad; las ''menucias ''y los yeros en tierras de peor calidad y las alholvas en tierras sueltas. Desde los años setenta se siembra trigo, cebada y avena.

En las heredades, hasta los sesenta, maíz y remolacha, de esta una para alimento del ganado y otra para simiente. También se sembraban lentejas, garbanzos y titos. A partir de esa década todos estos cultivos se abandonaron.

En las huertas del pueblo de Lahoz se sembraban alubias, unas para fresco (vainas) y otras que se dejaban para secas, patatas, berzas, nabos, lechugas, pepinos y cebollas. No se plantaban tomates ni pimientos, ya que el clima no era propicio para su desarrollo; hubo algún intento de cultivarlos pero con escaso éxito.

En el núcleo de Lalastra se sembraban los mismos productos que en Lahoz; en este caso a la dureza del clima había que añadir la escasez de agua.

En Villamardones los productos citados, pero al disponer de agua se obtenían cosechas de mayor calidad y más cuantiosas.

En el pueblo de Ribera al ser el clima más benigno y disponer de abundante agua se sembraban los mismos cultivos y además se recogían tomates y pimientos.

En Ribera Alta (A) en los campos se siembra cereal o ''tardío''. Con respecto al cereal se cultiva mayoritariamente trigo y cebada; en menor grado avena, ''minucia'', alholva y yeros. Con respecto al ''tardío ''o regadío se siembran patatas y remolacha azucarera. En los últimos tiempos prácticamente se ha abandonado la patata dado su escaso precio; las que se siembran son para consumo propio.

En las huertas se ponen lechugas, tomates, caparrones o vainas, puerros, cebollas, ajos, patatas, habas, berza, coliflor y calabacín.

En las fincas más pobres se solían sembrar antes alubias y algún garbanzo. Hoy en día, al haber obtenido la alubia pinta alavesa el ''lábel ''de calidad, su producción ha aumentado mucho e incluso se llegan a regar si el tiempo viene especialmente seco. Tradicionalmente no se regaban e incluso se desaconsejaba hacerlo porque perdían calidad.

En Berganzo (A) en los campos se sembraba trigo, unas treinta fanegas; cebada, unas quince fanegas; avena, ocho fanegas; centeno, sorgo y maíz, aunque de estos tres muy poco; alfalfa, también muy poca para alimento del ganado; además como alimento del ganado: yeros, más pequeños que las ricas; alholvas, empleadas tanto en grano como en paja; habas para grano y para pienso; algarrobas, si bien se sembraban pocas; ricas, que eran como caparrones pequeños y redondos; arvejas, más pequeñas que las habas; y cuadrados, cuadros o muelas, que es el nombre local de las almortas o titos. Otros cultivos eran los caparrones, unas cincuenta o sesenta fanegas; zanahorias para alimento del ganado que se sembraban en lugares malos y con suelos de calidad pobre; patatas y remolacha.

En las piezas, cereales de invierno: trigo, sorgo, cebada, avena y centeno; leguminosas: yeros, ricas, alholvas, cuadrados o cuadros o muelas, arvejas, caparrones, algarrobas y habas; especies forrajeras: remolacha forrajera, maíz y alfalfa; tubérculos: patatas y remolacha azucarera, y hortalizas: zanahorias, habas verdes y judías.

En las huertas, patatas, puerros, ajos, pimientos, tomates, cebollas, lechugas, habas verdes, acelgas, berzas, ''pellas ''o coles, garbanzos; además de zanahorias y guisantes destinados al ganado.

En Moreda (A) el cultivo por excelencia sembrado en los campos siempre ha sido y es el cereal: trigo, cebada, avena y centeno. Algunas veces también se siembran plantas forrajeras como la alfalfa, arvejana y alholva. Los campos de cereal van disminuyendo cada año en favor de los viñedos. El olivar, cultivado en pequeñas extensiones, se mantiene aunque paulatinamente va a menos.

[[File:8.42 Viñedos. Moreda (A) 2005.jpg|center|600px|Viñedos. Moreda (A), 2005. Fuente: José Ángel Chasco, Grupos Etniker Euskalerria.]]

Las huertas familiares, en torno a las vegas de los ríos, se continúan cultivando con toda clase de productos hortícolas: patata, lechuga, escarola, ajo, cebolla, alubia, judía, pocha, caparrón, pimiento, guindilla, tomate, pepino, haba, garbanzo, puerro, borraja, cardo, acelga, berza, alcachofa, guisante, calabaza, calabacín, espárrago, apio, espinaca, endibia, berenjena, soja, zanahoria, melón, sandía, fresa, etc.

La palabra que más se emplea a la hora de designar a estos terrenos propios para las verduras y otros productos es la de ''hortalizas''; ''huerta ''se emplea más cuando el terreno a sembrar o plantar se encuentra situado junto a la casa. Y por regla general en Moreda, con casas agrupadas formando un núcleo compacto, son muy pocas las que poseen huertas, solo aquellas que limitan con los ríos. Más bien, las tierras destinadas a estos productos se encuentran a las afueras del pueblo, junto a las márgenes de los ríos y cercanas a los diferentes regadíos que parten de las presas o arcas de agua de los arroyos.

En Pipaón (A) en el campo se ha eliminado totalmente la remolacha azucarera y es muy escasa la patata, habiendo sido hasta principios de los años 1990 el producto principal. El bajo consumo de la patata en la dieta ha influido en este bajón de siembra, tanto en la de consumo como en la de siembra, a pesar de ser el terreno de la montaña el más adecuado para dicho tubérculo.

En cuanto a las huertas hoy se cuidan mucho y se ponen variedad de productos que son muy apreciados. Las lechugas y pepinos eran primordiales en verano; la berza y los puerros no faltaban en ninguna casa, así como las cebollas, los ajos y el caparrón verde.

En Bernedo (A) en las heredades tradicionalmente se han sembrado: cereales como el trigo, cebada, avena y centeno, en este orden de mayor a menor cantidad de cultivo; patatas, en mucha menor cantidad que la que hoy se cultiva; nabos, zanahorias y remolachas forrajeras para comida del ganado, lo mismo que las ''menuncias'': yeros, alholvas, titos, arvejas o habas ''chiquis''. Las ''menuncias ''se arrancaban a mano o se segaban con la guadaña. En las piezas también se sembraban forrajes como alfalfa, esparceta y ''pagacha''.

En el Valle de Lónguida, Aoiz, Valle de Arce y Oroz Betelu (N), en los campos de mayor superficie se cultivó cereal, sobre todo trigo, centeno y cebada. Por dicha razón estos productos estuvieron más presentes en las llanuras de la mayor parte de los pueblos del Valle de Lónguida, en Aoiz y en algunos municipios situados en la parte más meridional del Valle de Arce (Gurpegui, Zandueta, Uli Alto) que en las poblaciones situadas en latitudes más altas.

[[File:8.43 Campos de cultivo. Obanos (N) 2005.JPG|center|600px|Campos de cultivo. Obanos (N), 2005. Fuente: M.ª Amor Beguiristain, Grupos Etniker Euskalerria.]]

En parcelas de menor tamaño se sembraron patatas, alubias y otras leguminosas. Hay que mencionar que la zona más septentrional del ámbito que nos ocupa (Valle de Arce) es una tierra especialmente buena para el cultivo de la patata y que, aunque ha ido descendiendo la producción en los últimos años en beneficio de las praderas, fue un importante recurso económico en Oroz Betelu y en pueblos norteños del Valle de Arce (Azparren, Gorraiz, Imízcoz) y partes altas de Artozqui. Uno de los pastos que consideraban más gustosos y alimenticios era la esparceta que mezclaban con simiente de trébol. Para ello se empleaban las parcelas de menor superficie y generalmente cercanas a regatas o cauces de agua. En la actualidad se ha abandonado la siembra de esparceta. Por tanto, se trata de un policultivo pirenaico: patatas de siembra, pastos (pradera) y algo de cereal a lo que se añaden los huertos familiares y algunas leguminosas forrajeras.

En la parte más meridional, Aoiz y Lónguida, también se plantaron en terrenos de menor extensión productos destinados a la alimentación de los animales, especialmente maíz y forraje. En el Valle de Lónguida (Aós, Ayanz, Meoz, Villaveta, Zuasti) se cultivó mucha remolacha. En Aós se recuerda el cultivo de lentejas en algunas de sus piezas y también en las de Ayanz hasta mediados del siglo XX. En Artajo se ha documentado el topónimo Chingirriar (Txindilar) que suele significar lenteja o arveja. Sin embargo, eran los campos de cereal los que suponían la mayor parte de la superficie cultivada y también el viñedo. Por tanto se trata de un cultivo que se va acercando al de la Navarra Media, algo más mediterráneo, que combinaba trigo, cebada y avena para el consumo de personas y la veza y el ''geron ''o ''giron ''para los animales.

Los productos cultivados en las huertas ofrecían menor diferencia entre la parte norte y la más meridional. Eran trabajadas con el objetivo de abastecer la alimentación familiar, al igual que ahora, por lo que las siembras eran variadas. Se produjeron verduras y hortalizas, pero también maíz (en Aós –Valle de Lónguida– e Imízcoz –Valle de Arce–). Se plantaban lechugas, cebollas, calabacines, puerros, tomates, pimientos, habas, guisantes, alubias, alubias verdes (judías o vainas en otros lugares), pella (coliflor), berza, y lo que nunca ha faltado es la alubia pocha.

En Sartaguda (N) abundaron la remolacha y el cereal en el secano y la patata y el denominado pimiento de bola en el regadío. En zonas de secano también se cultivaba lino que servía para hacer las cuerdas para engavillar. La alfalfa se sembraba para las caballerías de la casa y se dejaba en ''sierras ''(''ríos'', ''lombros ''y ''caballones ''son otros términos empleados para diferentes tipos de hilera). También se plantaban alubias y habas para casa y para vender. En algunos terrenos más arcillosos se llegó a cultivar arroz.

Hoy en día la fruta de hueso (melocotón, paraguayo, nectarina, cereza) y de pepita (pera, manzana) son con mucho los cultivos más importantes del regadío de Sartaguda y el principal sustento económico del pueblo.

En Valtierra (N) las legumbres que se cultivan en la Ribera y en la Bardena son casi todas las tradicionalmente conocidas, pero predominan las alubias, habas, garbanzos, guisantes, lentejas, arroz, etc.

Los cereales más cultivados son el trigo con sus variedades, además de avena, maíz, centeno, etc.

Ha desaparecido el cultivo de la remolacha que fue mayoritario hasta casi los años setenta. Han ganado terreno la patata con sus diversas variedades: tempranas, tardanas, para freír, además del maíz, el espárrago, el girasol, la colza, etc.

En la huerta son numerosos los productos que se siembran o plantan, tradicionales y nuevos: lechugas, cogollos, endibias, tomates de ensalada o de pera para ''embotar'', cebolletas, cebo llas, puerros, ajos, coliflor o ''pella'', alcachofa o ''capota'', cardo, apio, achicoria, borraja, acelga, berza, brócoli, calabacín, calabaza, nabos, rábanos, zanahorias, etc.

En Amorebieta-Etxano (B) en algunos campos se plantaban árboles frutales, generalmente manzanos, ciruelos, perales o nogales. Unos pocos caseríos tenían algún níspero. También había cerezos o melocotones que generalmente solían estar a la vista del caserío para evitar que se comieran todos los frutos los chavales del vecindario.

En alguna casa plantaban fresas entre el arbolado de pinos e incluso en algún otro arbolado y en otras piezas y vendían decenas y decenas de kilos a bares del pueblo. Estaban maduradas naturalmente por lo que su sabor era muy agradable. Otros solían contar junto a la casa con alguna pequeña parcela de fresas para consumo doméstico.

En las huertas se sembraban trigo, maíz, patatas y alubias; también habas, pero no se usaban para alimentación humana sino únicamente para el ganado, tanto verdes como secas. Para el ganado se solían sembrar además remolachas y nabos.

En las huertas próximas a la casa se cultivaba tomate, lechuga, acelga, cebolla, ajos, pimiento choricero y morrón.

En Bedarona (B) en las heredades, ''soloak'', se cultivaba trigo, nabo, maíz, remolacha, alubia y haba.

En la huerta, ''ortue'', se sembraban y se siembran las hortalizas y legumbres.

Los frutales estaban en una parcela cerca de la casa, ocupando importantes extensiones de terreno como en el caso de los manzanos.

En Beasain (G) la cosecha tradicionalmente más importante que se ha sembrado en los caseríos ha sido el trigo. Se dejó de cultivar a partir de que en los primeros años de la década de los cincuenta se liberalizó el pan, que hasta entonces había estado intervenido y racionado. Otra cosecha importante era la de maíz, puesto que la base del desayuno durante todo el año y de la cena durante más de medio año eran los talos con leche hechos con harina de maíz. Aprovechando la caña del maíz a modo de guía, juntamente con aquel se sembraba la alubia, que era el alimento básico del mediodía durante todo el año. La combinación del maíz y la alubia se sigue cultivando hoy día.

En las heredades se siembran remolachas y nabos y actualmente en menor cantidad alfalfa para dar de comer al ganado en invierno

En las huertas se cultivaban y cultivan principalmente: berzas, acelgas, puerros, lechugas, patatas, guisantes, habas, cebollas, ajos, tomates, pimientos, zanahorias, etc.

En Berastegi (G) en los campos actualmente solo se siembra maíz asociado con alubia colorada y esta práctica va en fuerte regresión. Los cereales desaparecieron por completo de Berastegi y comarca en los años 1950.

En las huertas se plantan lechugas, ''letxuak'', berzas, ''azak'', puerros, ''porruak'', cebollas, ''tipulak'', acelgas, ''azelgak'', y zanahorias, ''zanganoriak''.

[[File:8.44 Gari-soroak. Zeanuri (B) 1925.JPG|center|600px|Gari-soroak. Zeanuri (B), 1925. Fuente: Archivo Fotográfico Labayru Fundazioa: Fondo Felipe Manterola.]]

En Elgoibar (G) los encuestados saben por información de sus mayores que se sembraba mijo, pero ellos no lo han conocido. Posteriormente lo que más se cultivó fue trigo, que junto con el maíz, que se sigue sembrando, han servido para obtener harina.

Los nabos son otro de los productos más sembrados; también alfalfa, trébol de tres pétalos y el trébol encarnado de un solo pétalo o ''paotza''; además de remolacha igualmente para el ganado. Algo de calabaza en algunas esquinas, si bien en tiempos recientes, coincidiendo con la abundancia del maíz, se ponen más calabazas para dar de comer a los cerdos.

En las huertas de Elgoibar se recoge lechuga, escarola, guisante, coliflor, berza, acelga, puerro, pimiento, perejil, zanahoria, vaina y tomate.

En Hondarribia (G) antaño el trigo ocupaba buena parte de los terrenos. Luego se sustituyó por el maíz, al aumentar el poder adquisitivo y la posibilidad de comprar pan elaborado. Otro cultivo importante era el nabo para comida del ganado.

En las huertas de Hondarribia se sembraban y algunos aún lo hacen: acelga (''azelga''), achicoria (''txikoria''), alubia (''leikua''), ajo (''baba txuria''), berza (''aza''), borraja (''borraja''), calabacín (''kalabaziña''), cebolla (''tipula''), coliflor (''koliflora''), escarola (''eskarola''), espinaca (''espinaka''), algo de fresa (''arraba, ''este es el nombre antiguo de la fresa en Hondarribia, el actual es ''maragurixa''), guisante (''illarra''), haba (''baba''), judía verde o vaina (''baina''), lechuga (''letxuga''), pepino (''pepino''), perejil (''perejixa''), pimiento (''pimiento''), puerro (''purrua''), tomate (''tomatia''), zanahoria (''azenollua''), patata (''patata'') y maíz (''artua'').

En 1960 uno de los informantes empezó a cultivar en invernaderos lechuga, acelga, semilla de puerros, etc. En 1970 se introdujo la novedad del riego por goteo (sistema del “gota a gota”). Hoy la novedad, entre algunos productores, es el cultivo hidropónico, esto es, sin tierra.

En Heleta (BN) en los años 1940 en las heredades se cultivaba trigo, maíz, alubia, centeno, nabo, trébol, alfalfa, alholva y calabaza. En la huerta puerros, zanahorias, berzas, coliflores, cebollas, acelgas, ajos, tomates, pimientos, patatas, alubias, arvejas, habas, perejil y tomillo.

Los árboles frutales más utilizados eran el manzano, el castaño, cerezo, ciruelo, avellano, nogal, peral, melocotonero, níspero, higuera y vid. Había pocos viñedos y de poca extensión.

En Liginaga (Z) en los años 1940 en los campos, ''alhorra'', se sembraba trigo, ''ogia''; maíz, ''artua''; trébol, ''ferrua''; centeno, ''zekalea''; cebada, ''gagarra''; patata, ''pomdeterra''; remolacha, ''beterraba''; nabo, ''ñabua''; y haba, ''baba''.

En la huerta, ''baatza'': haba; arveja, ''ilharbibila''; berza, ''aza''; puerro, ''porrua''; cebolla, ''oñua''; ajo, ''batxuia''; espinaca, ''espinaga''; alcachofa, ''artixauta''; nabo y melón, ''melua''.

[[File:8.45 Barrio de Gudarreta Beasain (G) 1977.jpg|center|600px|Barrio de Gudarreta, Beasain (G), 1977. Fuente: José Zufiaurre, Grupos Etniker Euskalerria.]]

En Sara (L) en los años 1950 las plantas tradicionales que se cultivaban en la huerta eran: puerro, ''forrua''; berza, ''aza''; cebolla, ''tipula''; ajo, ''baatxuria''; zanahoria, ''baztanarria''; alubia, ''illarra''; arveja, ''etxillarra''; y haba, ''baba''.

En las piezas de labrantío denominadas ''landa ''se sembraba maíz, ''artoa'', nabo, ''arbia ''y trigo, ''ogia''. Estas ''landas ''o tierras labrantías solían estar próximas a sus respectivas casas. Recibían diversos nombres particulares; así, atendiendo a sus cultivos se denominan ''arto-lurra'', el maizal; ''ogilurra'', el trigal; ''arbi-lurra'', el sembrado de nabos; ''patata-lurra'', el patatal; ''pauxa-lurra'', campo de trébol, etc. Por primavera o por agosto se sembraba el trébol, ''trefla''; a veces, tras la recolección del trigo, se ponía en la misma tierra trébol encarnado, ''pauxa''. La alubia se asociaba con el maíz y casi toda la que se recogía era blanca.

En Donoztiri (BN) en los años 1940 en los campos se sembraba trigo, ''ogia''; maíz, ''artoa''; alubia, ''ilharra''; centeno, ''zekalea''; nabo, ''arbia''; trébol, ''pahauxa'', ''treflea''; alfalfa, ''luzerna''; alholva, ''allubrea''; calabaza, ''kuia'', etc. En la huerta se sembraban o se plantaban puerro, ''porria''; zanahoria, ''karrota''; berza, ''aza''; coliflor, ''koflurra''; cebolla, ''tipula''; ajo, ''baatxuria''; tomate, ''tomatea''; pimiento, ''biperra''; patata, ''lursagarra''; alubia, ''ilharra''; arveja, ''ilhar xihia''; haba, ''baba''; perejil, ''perrexila''; tomillo, ''xarbota''.


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