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Les éleveurs, tout en assistant aux foires pour effectuer directement des opérations d'achat-vente de bétail, demandaient souvent l'intervention de ceux qui se consacraient professionnellement à cette activité, c'est-à-dire des maquignons. Il s'agissait généralement de personnes du même village ou des environs qui, de leur propre initiative ou à la demande de l'éleveur, le visitaient en se rendant dans l'étable domestique pour convenir du prix du bétail, tant à l'achat qu'à la vente. À d'autres occasions, ils intervenaient comme intermédiaires dans les foires.
Ils s'habillaient habituellement d'une blouse noire caractéristique et s'accompagnaient d'un grand bâton (Ayala, Pipaón, Urkabustaiz-A). Ils portaient souvent un portefeuille tenu par des élastiques ou aussi «une « une grande sacoche pour mettre l'argent» argent » (Ayala). Les maquignons gitans, outre cette tenue, se nouaient un foulard au cou et se couvraient la tête d'un chapeau (Pipaón-A).
== L'accord d'achat ==