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=== El pan.Ogia ===
Antaño, tanto el pan hecho en casa como el adquirido en los establecimientos, tenía de ordinario forma redonda, ''biribilla ''o ''borobilla, ''y algo abombada hacia arriba.
A pesar del gran tamaño del pan, una familia en torno a los diez miembros llegaba a comer uno por día.
Este tipo de pan redondo recibía otros nombres además del de ''pan ''u ''ogia, ''siendo los más frecuentes el de ''otana ''Trapagaran, Bilbao (B), Bernedo, Gamboa, Narvaja, Ribera Alta, San Román de San Millán, Amézaga de Zuya (A) y el de pan ''cabezón ''(frecuente en Navarra: ArtajoArtajona, Aria, Arráyoz, Eugui, Sangüesa, Izal, Lekunberri, Monreal). También se le denominaba ''hogaza ''(Barakaldo-B, Amézaga de Zuya-A) , ''pan de ombligo ''(Bilbao-B), ''torta ''(San Román de San Millán-A), ''etxeogi ''(Sara-Ip) o ''etxeko ogi ''(común en euskera) , y ''otaza ''(Beasain-G).
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* También las hacían en Lezama (B) , Beasain (G) (en muy pocos caseríos), San Román de San Millán (A) y Murchante (N) .
* En Legazpia (G), de ordinario se le daba al pan forma alargada y pesaba alrededor de dos kilos.
El pan podía ofrecer además otras figuras:
* Poligonal en San Román de San Millán (A).
* Oblongo en Mélida (N). Se amasaba ensanchando un trozo redondo y doblándolo después por la mitad. De ordinario pesaba 2 kilos.
* En Mondragón (G), además de redondos los hacían de tres puntas y rectangulares, de 3 kilos de peso cada unidad.
Los panes, debido a su gran tamaño, salían del horno tostados por fuera pero muy tiernos por dentro. Sentaba mal, según decían, comer pan recién deshornado, pues tomándolo caliente y bebiendo agua, podía provocarse una fuerte indigestión (Gamboa A) . Por este motivo, los panes grandes se debían dejar un tiempo tapados en la artesa para que se enfriasen y ''sudasen ''(Carranza-B). Pero el ansia por comer pan recién hecho era tal, que se cocían otros más pequeños, conocidos como tortas, para comerlos de inmediato.
Este tipo de pan, llamado así de ordinario, era de tamaño inferior al común, y se podía comer muy poco tiempo después de extraer la hornada. Su peso rondaba el kilogramo:* En Gamboa (A), en cada hornada, se hacían dos o tres tortas que ocasionalmente podían presentar forma triangular. Se comían los primeros días inmediatos a la hornada y su destino preferente era preparar una sopa con ellas para la cena.