=== [[Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Comidas domésticas en días laborables]] ===
*==== [[Distribucion_de_las_comidas|Distribución de las comidas]]====
*==== [[Horarios|Horarios]]====
*==== [[Composicion_de_cada_comida|Composición de cada comida]]====
*==== [[Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Refecciones matutinas: Barausia. Gosaria. Amaiketakoa]]====
*==== [[Comida_Bazkaria|Comida: Bazkaria]]====
*==== [[Merienda|Merienda]]====
*==== [[Cena_Afaria|Cena: Afaria]]====
=== [[Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Comidas fuera del hogar: pastores, pescadores y otros]] ===
=== [[Los_cubiertos|Los cubiertos]] ===
&emspensp;
== II. [[PLEGARIAS_EN_LA_MESA_FAMILIAR|PLEGARIAS EN LA MESA FAMILIAR]] ==
=== [[Plegarias_de_bendicion|Plegarias de bendición]] ===
*==== [[Formulas_de_bendicion_en_euskera|Fórmulas de bendición en euskera]]====
==== [[Formulas_de_bendicion_en_castellano|Fórmulas de bendición en castellano]] ====
*==== [[Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Recuerdo de los familiares difuntos]]====
*==== [[Oraciones_despues_de_las_comidas|Oraciones después de las comidas]]====
==== [[Formulas_de_cortesia|Fórmulas de cortesía]] ====
*==== [[Bendiciones_jocosas|Bendiciones jocosas]]====&emspensp;
== III. [[LA_ELABORACION_TRADICIONAL_DEL_PAN|LA ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL PAN]] ==
=== [[Generalidades|Generalidades]] ===
*==== [[Periodicidad_de_la_hornada|Periodicidad de la hornada]]====
*==== [[Las_harinas|Las harinas]]====
=== [[Preparacion_del_horno_Labasua|Preparación del horno. Labasua]] ===
*==== [[Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Utensilios empleados y operaciones efectuadas en el horno: carga, encendido y limpieza, dispersión y acumulación de las brasas, barrido de la solera, introducción y extracción de los panes]]====
*==== [[El_combustible|El combustible]]====
*==== [[Otros_usos_del_horno|Otros usos del horno]]====
=== [[El_pan_de_trigo_Ogia|El pan de trigo. Ogia]] ===
*==== [[La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|La levadura. Azkarria. Origen, conservación y preparación]]====
*==== [[Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Amasamiento y elaboración de las piezas de pan. Ogia ezarri]]====
**La artesa
**Conservación del pan
*==== [[Agregados_a_la_harina_de_trigo|Agregados a la harina de trigo]]====
**Ingradientes habituales de la masa
**El pan de centeno. Zikiro ogia
*==== [[Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Forma y peso del pan. Tipos de panes]]====
**El pan. Ogia
**Pan con huevo o chorizo. Arrautz opila
*==== [[El_pan_en_la_actualidad|El pan en la actualidad]]====
=== [[La_harina_de_maiz|La harina de maíz]] ===
*==== [[El_pan_de_maiz_Artoa|El pan de maíz. Artoa]]====
**Area de consumo
**Consumo del pan de maíz
*==== [[El_talo|El talo]]====
**Consumo de talo
**Alimentos que se consumían con talo
*==== [[El_morokil_y_papillas_similares|El morokil y papillas similares]]====
=== [[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ritos y creencias asociados al pan]] ===
*==== [[Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Tratamiento ritual del pan doméstico]]====
*==== [[El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|El pan ofrecido a los mendigos]]====
*==== [[Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Reparto de pan en la iglesia]]====
*==== [[El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|El pan de ofrendas. Olata: en el funeral, en la sepultura familiar, en Todos los Santos y el Día de Difuntos]]====&emspensp;
== IV. [[MATANZA_DOMESTICA_DE_ANIMALES|MATANZA DOMÉSTICA DE ANIMALES]] ==
=== [[Matanza_del_cerdo|Matanza del cerdo]] ===
*==== [[Engorde|Engorde]]====
*==== [[Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Tiempo de la matanza y creencias. Azeguna]]====
*==== [[Sacrificio_Txerri_hiltzea|Sacrificio. Txerri-hiltzea]]====
*==== [[El_chamuscado|El chamuscado]]====
*==== [[Vaciamiento|Vaciamiento]]====
*==== [[Enfriamiento_y_reposo|Enfriamiento y reposo]]====
*==== [[Pesada_y_despiece|Pesada y despiece]]====
*==== [[Los_embutidos|Los embutidos]]====
**Las morcillas. Odolkiak: Elaboración y variedades
**Otros embutidos: Salchichas, salchichón, butifarra, cabeza de jabalí, buru-gasna
*==== [[Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Conservación de otras partes del cerdo]]====
**Jamones
**Lomos, costillas, orejas, patas y morros
*==== [[Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Obsequios con ocasión de la matanza]]====
*==== [[Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Transformaciones en la matanza doméstica del cerdo]]====
=== [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Ovejas y corderos. Ardikia]] ===
*==== [[Sacrificio|Sacrificio]]====
*==== [[Embutidos|Embutidos]]====
=== [[Cabras_y_cabritos|Cabras y cabritos]] ===
=== [[Ganado_mayor|Ganado mayor]] ===
*==== [[Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Ganado vacuno. La cecina. Arakia]]====
*==== [[Caballos|Caballos]]====
=== [[Conejos|Conejos]] ===
=== [[Aves_domesticas|Aves domésticas]] ===
*==== [[Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Gallinas, pollos, capones y gallos]]====
*==== [[Pavos|Pavos]]====
*==== [[Palomas_y_pichones|Palomas y pichones]]====
*==== [[Patos_y_ocas|Patos y ocas]]====
=== [[Carnes_de_caza|Carnes de caza]] ===
&emspensp;
== V. [[LA_LECHE_Y_SUS_DERIVADOS|LA LECHE Y SUS DERIVADOS]] ==
=== [[La_leche|La leche]] ===
*==== [[Tipos_consumo_y_comercializacion|Tipos, consumo y comercialización]]====
**Leche de oveja
**Leche de burra
*==== [[La_leche_perdida|La leche perdida]]====
*==== [[Piedras_rusientes_Esne_arriak|Piedras rusientes. Esne-arriak]]====
*==== [[La_nata|La nata]]====
*==== [[El_calostro_Esne_barria|El calostro. Esne barria]]====
=== [[El_queso|El queso]] ===
*==== [[Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|Los quesos en función del tipo de leche]]====
*==== [[Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|Elaboración tradicional del queso de oveja]]====
**Ordeño
**Adición de la sal
*==== [[El_suero_Gazura|El suero. Gazura]]====
*==== [[Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Maduración y conservación de los quesos]]====
*==== [[Formas_y_tipos_de_queso|Formas y tipos de queso]]====
==== [[Comercializacion_del_queso|Comercialización del queso]] ====
=== [[Otros_derivados_lacteos|Otros derivados lácteos]] ===
*==== [[Requeson_Zenbera|Requesón. Zenbera]]====
==== [[La_cuajada_Mamia_Gatzatua|La cuajada. Mamia. Gatzatua]] ====
==== [[Mantequilla|Mantequilla]] ====
*==== [[Yogur|Yogur]]====&emspensp;
== VI. [[CONSUMO_Y_CONSERVACION_DE_PRODUCTOS_VEGETALES|CONSUMO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES]] ==
=== [[Metodos_domesticos_de_conservacion|Métodos domésticos de conservación]] ===
*==== [[Desecacion|Desecación]]====
==== [[Conservacion_con_azucar|Conservación con azúcar]] ====
*==== [[Conservacion_en_vinagre|Conservación en vinagre]]====
==== [[Envasado|Envasado]] ====
*==== [[Conservacion_en_frio|Conservación en frío]]====
=== [[Productos_conservados|Productos conservados]] ===
==== [[Frutos_secos|Frutos secos]] ====
*==== [[Legumbres_Conservacion|Legumbres]]====
==== [[Hortalizas|Hortalizas]] ====
==== [[Frutas_Congelacion|Frutas]] ====
*==== [[Setas|Setas]]====
==== [[Otros_productos_no_vegetales|Otros productos no vegetales]] ====
==== [[Alimentos_congelados|Alimentos congelados]] ====
&emspensp;
== VII. [[PREPARACION_Y_CONSERVACION_DE_HUEVOS|PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE HUEVOS]] ==
==== [[Conservacion_en_sal|Conservación en sal]] ====
*==== [[Otros_procedimientos_de_conservacion|Otros procedimientos de conservación]]====&emspensp;
== VIII. [[CONSUMO_DE_ANIMALES_ACUATICOS|CONSUMO DE ANIMALES ACUÁTICOS]] ==
**Especies de consumo más restringido
*==== [[Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Las angulas: Pesca y preparación]]====
=== [[Animales_de_agua_dulce|Animales de agua dulce]] ===
==== [[Peces_de_rio|Peces de río]] ====
*==== [[Crustaceos|Crustáceos]]====
==== [[Las_ranas|Las ranas]] ====
&emspensp;
== IX. [[CONSUMO_DE_SETAS_Y_CARACOLES|CONSUMO DE SETAS Y CARACOLES]] ==
==== [[Conservacion1|Conservación]] ====
*==== [[Cultivo_del_champiñón|Cultivo del champiñón]]====
==== [[Preparacion_de_las_setas|Preparación de las setas]] ====
=== [[Los_caracoles|Los caracoles]] ===
*==== [[Variedades_recogidas|Variedades recogidas]]====
==== [[Epocas_de_recogida|Epocas de recogida]] ====
==== [[Limpieza_de_los_caracoles|Limpieza de los caracoles]] ====
*==== [[Coccion_de_los_caracoles|Cocción de los caracoles]]====
*==== [[Preparacion_de_los_caracoles|Preparación de los caracoles]]====
==== [[Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Elaboración de caldo con el agua de cocción]] ====
&emspensp;
== X. [[PREPARACION_DE_LAS_COMIDAS_DOMESTICAS|PREPARACIÓN DE LAS COMIDAS DOMÉSTICAS]] ==
==== [[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Carnes de ganado ovino. Ardikia]] ====
*==== [[Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Carnes de ganado bovino. Arakia]]====
=== [[Aves_Egaztiak|Aves. Egaztiak]] ===
==== [[Otros_condimentos|Otros condimentos]] ====
&emspensp;
== XI. [[BEBIDAS|BEBIDAS]] ==
==== [[El_lagar_Dolara|El lagar. Dolara]] ====
*==== [[Elaboracion_de_la_sidra|Elaboración de la sidra]]====
==== [[Consumo_y_embotellado|Consumo y embotellado]] ====
*==== [[Pitarra|Pitarra]]====
=== [[La_cerveza|La cerveza]] ===
=== [[Las_infusiones|Las infusiones]] ===
&emspensp;
== XII. [[TABACO|TABACO]] ==
=== [[Encendedores|Encendedores]] ===
&emspensp;
== XIII. [[ALIMENTOS_Y_COMIDAS_RITUALES|ALIMENTOS Y COMIDAS RITUALES]] ==
=== [[Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Comidas ligadas a festividades y tiempos del calendario]] ===
*==== [[El_ciclo_de_la_Navidad|El ciclo de la Navidad]]====
**Obsequios de alimentos: Colaciones y aguinaldos
==== [[Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|Postres navideños: lntxaursaltza, compota, sopa cana, turrones y mazapanes, almendras garrapiñadas]] ====
*==== [[Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena|Natividad/Eguberri, Nochevieja/Gabonzar, Año Nuevo/Urteberri, Día de Reyes/Erregena]]====
=== [[Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Comidas del tiempo de Carnaval]] ===
*==== [[Candelaria_Tostadas|Candelaria. Tostadas]]====
*==== [[San_Blas_Bendicion_de_alimentos|San Blas. Bendición de alimentos]]====
*==== [[Postulaciones_y_comidas_colectivas|Postulaciones y comidas colectivas]]====
**Noche de Santa Agueda
**Jueves de Lardero. Eguen Zuri
*==== [[Carnavales_Ihauteriak|Carnavales. Ihauteriak]]====
*==== [[Platos_tradicionales_de_Carnaval|Platos tradicionales de Carnaval]]====
=== [[Ayunos_y_abstinencias|Ayunos y abstinencias]] ===
*==== [[Legislacion_ canonica|Legislación canónica]]====
*==== [[La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|La alimentación en los días de ayuno y abstinencia]]====
=== [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pascua de Resurrección. Pazko Eguna]] ===
==== [[Ritos_con_el_pan_y_el_agua|Ritos con el pan y el agua]] ====
*==== [[La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|La torta pascual. Paskopilla, morrokoa, ranzopil]]====
=== [[Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Banquetes domésticos y comidas colectivas en las fiestas patronales]] ===
==== [[Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|Refacción a la conclusión de la misa]] ====
*==== [[Comidas_de_romeria|Comidas de romería]]====
*==== [[Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Bendición de alimentos en ermitas]]====
*==== [[Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Banquetes de Cofradías y Hermandades]]====
=== [[Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Comidas al finalizar trabajos colectivos]] ===
*==== [[Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Txarriboda. Matanza del cerdo]]====
*==== [[Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|Bizkar-festa. Remate del tejado de una casa]]====
==== [[Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Comidas de auzolan. Trabajos comunitarios]] ====
==== [[Parto_y_nacimiento|Parto y nacimiento]] ====
*==== [[Bautizo|Bautizo]]====
*==== [[Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak|Fiestas de cumpleaños. Urtebetetzeak]]====
*==== [[Primeras_comuniones|Primeras comuniones]]====
*==== [[Bodas_Ezteguak|Bodas. Ezteguak]]====
*==== [[Agapes_funerarios|Agapes funerarios]]==== === [[Galeria_de_imagenes_Comidas_rituales|''Galería de imágenes:'' Comidas rituales]] ===&emspensp;
== XIV. [[TRANSFORMACIONES_OPERADAS_DURANTE_EL_PRESENTE_SIGLO_EN_EL_REGIMEN_ALIMENTARIO_DOMESTICO|TRANSFORMACIONES OPERADAS DURANTE EL PRESENTE SIGLO EN EL RÉGIMEN ALIMENTARIO DOMÉSTICO]] ==
=== [[De_la_monotonia_a_la_diversidad|De la monotonía a la diversidad]] ===
*==== [[Perdida_de_la_autarquia|Pérdida de la autarquía]]====
*==== [[Elaboraciones_domesticas|Elaboraciones domésticas]]====
*==== [[Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana|Modificaciones en la dieta cotidiana]]====
*==== [[Actitudes_ante_a_la_alimentacion|Actitudes ante la alimentación]]====
*==== [[Transformaciones_del_contexto_social|Transformaciones del contexto social]]====
*==== [[Nuevos_equipamientos|Nuevos equipamientos]]====
*==== [[Transiciones_mas_recientes|Transiciones más recientes]]====&emspensp;
== XV. [[LA_ALIMENTACION_EN_EL_PAIS_VASCO_CONTINENTAL_O_IPARRALDE_(RESUMEN)LA_ALIMENTACION_EN_IPARRALDE|LA ALIMENTACIÓN EN EL PAÍS VASCO CONTINENTAL O IPARRALDE (RESUMEN)]] ==
{{#bookTitle:Alimentación Doméstica en Vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}} {{DISPLAYTITLE: Índice de contenidos}}