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== I. [[ORGANIZACION_DE_LA_INGESTA_OTORDUAK|ORGANIZACIÓN DE LA INGESTA. OTORDUAK]] ==
=== [[#Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Comidas domésticas en días laborables]] ===
==== [[Distribucion_de_las_comidas|Distribución de las comidas]] ====
==== [[Cena_Afaria|Cena: Afaria]] ====
=== [[##Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Comidas fuera del hogar: pastores, pescadores y otros]] ===
=== [[##Comidas_de_domingo|Comidas de domingo]] ===
=== [[##Secuencia_de_los_diversos_platos|Secuencia de los diversos platos]] ===
=== [[##Colocacion_de_los_comensales|Colocación de los comensales]] ===
=== [[##La_mesa|La mesa]] ===
=== [[##Del_plato_comun_al_plato_individual|Del plato común al plato individual]] ===
=== [[##Los_cubiertos|Los cubiertos]] ===&emspensp;
== II. [[PLEGARIAS_EN_LA_MESA_FAMILIAR|PLEGARIAS EN LA MESA FAMILIAR]] ==
=== [[##Vigencia_de_la_bendicion|Vigencia de la bendición]] ===
=== [[##Oraciones_familiares|Oraciones familiares]] ===
=== [[#El_rito_de_la_bendicion_de_la_mesa|El rito de la bendición de la mesa]] ===
=== [[##Plegarias_de_bendicion|Plegarias de bendición]] ===
==== [[#Formulas_de_bendicion_en_euskera|Fórmulas de bendición en euskera]] ====
==== [[Formulas_de_bendicion_en_castellano|Fórmulas de bendición en castellano]] ====
==== [[Bendiciones_jocosas|Bendiciones jocosas]] ====
&emspensp;
== III. [[LA_ELABORACION_TRADICIONAL_DEL_PAN|LA ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL PAN]] ==
=== [[Preparacion_del_horno_Labasua|Preparación del horno. Labasua]] ===
==== [[Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Utensilios empleados y operaciones efectuadas en el horno: carga, encendido y limpieza, dispersión y acumulación de las brasas, barrido de la solera, introducción y extracción de los panes]] ====
==== [[El_combustible|El combustible]] ====
==== [[El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|El pan de ofrendas. Olata: en el funeral, en la sepultura familiar, en Todos los Santos y el Día de Difuntos]] ====
&emspensp;
== IV. [[MATANZA_DOMESTICA_DE_ANIMALES|MATANZA DOMÉSTICA DE ANIMALES]] ==
=== [[Carnes_de_caza|Carnes de caza]] ===
&emspensp;
== V. [[LA_LECHE_Y_SUS_DERIVADOS|LA LECHE Y SUS DERIVADOS]] ==
==== [[Formas_y_tipos_de_queso|Formas y tipos de queso]] ====
==== [[##Comercializacion_del_queso|Comercialización del queso]] ====
==== [[##Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso|Utensilios empleados en la elaboración del queso]] ====
=== [[##Otros_derivados_lacteos|Otros derivados lácteos]] ===
==== [[##Requeson_Zenbera|Requesón. Zenbera]] ====
==== [[##La_cuajada_Mamia_Gatzatua|La cuajada. Mamia. Gatzatua]] ====
==== [[##Mantequilla|Mantequilla]] ====
==== [[##Yogur|Yogur]] ====&emspensp;
== VI. [[CONSUMO_Y_CONSERVACION_DE_PRODUCTOS_VEGETALES|CONSUMO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES]] ==
=== [[##Consumo_de_productos_horticolas|Consumo de productos hortícolas]] ===
==== [[##Legumbres|Legumbres]] ====
==== [[##Verduras_y_otros_productos_vegetales|Verduras y otros productos vegetales]] ====
=== [[##Metodos_domesticos_de_conservacion|Métodos domésticos de conservación]] ===
==== [[##Desecacion|Desecación]] ====
==== [[##Conservacion_con_azucar|Conservación con azúcar]] ====
==== [[##Conservacion_en_vinagre|Conservación en vinagre]] ====
==== [[##Envasado|Envasado]] ====
==== [[##Conservacion_en_frio|Conservación en frío]] ====
=== [[##Productos_conservados|Productos conservados]] ===
==== [[##Frutas|Frutas]] ====
==== [[##Frutos_secos|Frutos secos]] ====
==== [[#Legumbres_Conservacion|Legumbres]] ====
==== [[##Hortalizas|Hortalizas]] ====
=== [[##La_congelacion|La congelación]] ===
==== [[##Legumbres_Congelacion|Legumbres]] ====
==== [[##Verduras|Verduras]] ====
==== [[#Frutas_Congelacion|Frutas]] ====
==== [[##Setas|Setas]] ====
==== [[##Otros_productos_no_vegetales|Otros productos no vegetales]] ====
==== [[##Alimentos_cocinados|Alimentos cocinados]] ====
==== [[##Alimentos_congelados|Alimentos congelados]] ====&emspensp;
== VII. [[PREPARACION_Y_CONSERVACION_DE_HUEVOS|PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE HUEVOS]] ==
=== [[##Preparacion_de_huevos|Preparación de huevos]] ===
==== [[##Asados|Asados]] ====
==== [[##Cocinados_en_agua|Cocinados en agua]] ====
==== [[##Cocinados_en_aceite|Cocinados en aceite]] ====
==== [[##Acompañando_a_otros_ingredientes|Acompañando a otros ingredientes]] ====
==== [[#Otras_aplicaciones|Otras aplicaciones]] ====
=== [[##Conservacion_de_huevos|Conservación de huevos]] ===
==== [[#Conservacion_en_cal|Conservación en cal]] ====
==== [[##Conservacion_en_sal|Conservación en sal]] ====
==== [[##Otros_procedimientos_de_conservacion|Otros procedimientos de conservación]] ====&emspensp;
== VIII. [[CONSUMO_DE_ANIMALES_ACUATICOS|CONSUMO DE ANIMALES ACUÁTICOS]] ==
=== [[##Animales_marinos|Animales marinos]] ===
==== [[##Mariscos|Mariscos]] ====
**Moluscos
**Crustáceos
==== [[##Pescados|Pescados]] ====
**Especies de consumo frecuente
**Especies de consumo más restringido
==== [[##Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Las angulas: Pesca y preparación]] ====
=== [[##Animales_de_agua_dulce|Animales de agua dulce]] ===
==== [[#Peces_de_rio|Peces de río]] ====
==== [[##Crustaceos|Crustáceos]] ====
==== [[#Las_ranas|Las ranas]] ====&emspensp;
== IX. [[CONSUMO_DE_SETAS_Y_CARACOLES|CONSUMO DE SETAS Y CARACOLES]] ==
=== [[##Las_setas|Las setas]] ===
==== [[##Toxicidad|Toxicidad]] ====
==== [[#Conservacion1|Conservación]] ====
==== [[#Cultivo_del_champiñón|Cultivo del champiñón]] ====
==== [[##Preparacion_de_las_setas|Preparación de las setas]] ====
==== [[##Introduccion_de_nuevas_especies|Introducción de nuevas especies]] ====
==== [[##Recogida|Recogida]] ====
==== [[##Descripcion_de_especies|Descripción de especies]] ====
**Setas más consumidas
**Setas sin determinar
=== [[##Los_caracoles|Los caracoles]] ===
==== [[##Variedades_recogidas|Variedades recogidas]] ====
==== [[##Epocas_de_recogida|Epocas de recogida]] ====
==== [[##Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Diferentes actitudes ante el consumo de caracoles]] ====
==== [[##Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Mantenimiento de los caracoles recogidos]] ====
==== [[##Limpieza_de_los_caracoles|Limpieza de los caracoles]] ====
==== [[##Coccion_de_los_caracoles|Cocción de los caracoles]] ====
==== [[##Preparacion_de_los_caracoles|Preparación de los caracoles]] ====
==== [[#Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Elaboración de caldo con el agua de cocción]] ====&emspensp;
== X. [[PREPARACION_DE_LAS_COMIDAS_DOMESTICAS|PREPARACIÓN DE LAS COMIDAS DOMÉSTICAS]] ==
=== [[##El_fuego|El fuego]] ===
=== [[##Los_utensilios|Los utensilios]] ===
=== [[##Cultura_culinaria|Cultura culinaria]] ===
=== [[#Caldos_y_sopas|Caldos y sopas]] ===
=== [[##Cocidos_de_legumbres_Lapikokoak_Eltzekoak|Cocidos de legumbres. Lapikokoak. Eltzekoak]] ===
=== [[##Cocidos_de_verduras_y_hortalizas|Cocidos de verduras y hortalizas]] ===
=== [[##Cocidos_de_patata|Cocidos de patata]] ===
=== [[##Ensaladas|Ensaladas]] ===
=== [[#Arroz|Arroz]] ===
=== [[##Pastas|Pastas]] ===
=== [[#Carnes|Carnes]] ===
==== [[##Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Carnes de ganado porcino. Txarrikia]] ====
==== [[##Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Carnes de ganado ovino. Ardikia]] ====
==== [[##Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Carnes de ganado bovino. Arakia]] ====
=== [[Aves_Egaztiak|Aves. Egaztiak]] ===
=== [[#Platos_de_caza|Platos de caza]] ===
=== [[##Fritos|Fritos]] ===
=== [[##Pescados1|Pescados]] ===
=== [[##Postres|Postres]] ===
=== [[##Condimentos|Condimentos]] ===
==== [[#Condimentos_vegetales|Condimentos vegetales]] ====
==== [[#Aceites|Aceites]] ====
==== [[#Condimentos_de_origen_animal|Condimentos de origen animal]] ====
==== [[#Otros_condimentos|Otros condimentos]] ====&emspensp;
== XI. [[BEBIDAS|BEBIDAS]] ==
=== [[##El_agua|El agua]] ===
=== [[#La_limonada|La limonada]] ===
=== [[##El_vino_Ardoa|El vino. Ardoa]] ===
==== [[#Consumo|Consumo]] ====
==== [[#Area_de_produccion_y_clases_de_uva|Area de producción y clases de uva]] ====
==== [[#Elaboracion_del_vino|Elaboración del vino]] ====
**La bodega. Pisado de la uva en el lagar
==== [[Clases_de_vino|Clases de vino]] ====
=== [[##Txakolina_El_chacoli|Txakolina. El chacolí]] ===
==== [[Elaboracion_del_txakoli|Elaboración del txakoli]] ====
=== [[Sagardoa_La_sidra|Sagardoa. La sidra]] ===
==== [[#Recogida_de_la_manzana|Recogida de la manzana]] ====
==== [[El_lagar_Dolara|El lagar. Dolara]] ====
==== [[#Elaboracion_de_la_sidra|Elaboración de la sidra]] ====
==== [[Consumo_y_embotellado|Consumo y embotellado]] ====
==== [[#Pitarra|Pitarra]] ====
=== [[La_cerveza|La cerveza]] ===
=== [[#Licores_Aguardiente_pacharan_y_otros|Licores: Aguardiente, pacharán y otros]] ===
=== [[#Otras_bebidas1|Otras bebidas]] ===
=== [[#El_cafe|El café]] ===
=== [[Las_infusiones|Las infusiones]] ===
&emspensp;
== XII. [[TABACO|TABACO]] ==
=== [[Formas_de_presentacion_del_tabaco|Formas de presentación del tabaco]] ===
=== [[#Ventajas_atribuidas_al_tabaco|Ventajas atribuidas al tabaco]] ===
=== [[##Pipas_y_boquillas|Pipas y boquillas]] ===
=== [[Petacas_y_pitilleras|Petacas y pitilleras]] ===
=== [[Encendedores|Encendedores]] ===
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== XIII. [[ALIMENTOS_Y_COMIDAS_RITUALES|ALIMENTOS Y COMIDAS RITUALES]] ==
==== [[Agapes_funerarios|Agapes funerarios]] ====
=== [[Galeria_de_imagenes_Comidas_rituales|''Galería de imágenes:'' Comidas rituales]] ===&emspensp;
== XIV. [[TRANSFORMACIONES_OPERADAS_DURANTE_EL_PRESENTE_SIGLO_EN_EL_REGIMEN_ALIMENTARIO_DOMESTICO|TRANSFORMACIONES OPERADAS DURANTE EL PRESENTE SIGLO EN EL RÉGIMEN ALIMENTARIO DOMÉSTICO]] ==
==== [[Transiciones_mas_recientes|Transiciones más recientes]] ====
&emspensp;
== XV. [[LA_ALIMENTACION_EN_EL_PAIS_VASCO_CONTINENTAL_O_IPARRALDE_(RESUMEN)LA_ALIMENTACION_EN_IPARRALDE|LA ALIMENTACIÓN EN EL PAÍS VASCO CONTINENTAL O IPARRALDE (RESUMEN)]] ==
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