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== Organisation des repas ==
Habituellement, il y avait trois repas : à 8 heures, le petit déjeuner, ''askaria'', à 12 heures, le déjeuner, ''baskaria'', à 20 heures diner, ''afaria ''ou ''auharia; ''; l'heure de ce dernier repas variait en fonction des activités.
Ceux (agriculteurs, ouvriers, servantes de maison) qui se levaient tôt (, 5 ou 6 heures), agriculteurs, ouvriers, servantes de maison, prenaient le café au lever, avant de commencer à travailler; certains (agriculteurs, ouvriers de force) faisaient le gouter, ''atsal askaria '', vers 16 heures; les dames prenaient parfois le thé vers 16 heures.
On mangeait à la cuisine; chez . Chez les gens aisés, les repas se prenaient au salon et les employés mangeaint à la cuisine. Dans certaines fermes, on mangeait sur le pétrin, ''aska'' : il servait de table.
Le déjeuner constitue le principal repas; on y mangeait de la soupe, de la viande (du porc, ''xerrikia, '', surtout), et un légume du jardin: ; en semaine il y avait rarement du fromage, ''gasna, '', et pas de dessert. Les vendredis, jour de maigre, on ne mangeait pas de viande mais plutôt de la morue, ''marluza'', des œufs, ''arroltziak'', ou de la sardine. Le dimanche, le builli de boeuf avec la tomate, ''haragia tomatiarekin, ''était de coutume, avec un laitage comme dessert et du café.
Sur la côte (Ciboure, Bidart), le plat de viande était souvent remplacé par du poisson de mer (itsasoko arraina).
Au gouter, on mangeait du pain, du fromage, de la confiture.