De Atlas Etnográfico de Vasconia
|
|
| Línea 16: |
Línea 16: |
| | <div style="margin-left:0cm;"></div> | | <div style="margin-left:0cm;"></div> |
| | | | |
| − | En algunas majadas de la zona de Urbia y Urbasa ha habido costumbre de ahumar intensamente el queso y la mejor forma de hacerlo era quemando madera de aliso, cerezo, abedul o similar; lo importante es que la madera sea húmeda ya que se necesita humo sin llama. Mediante este proceso, de duración variada, el queso se amarillea adquiriendo al final un tono rojinegro.
| + | {{#bookTitle:Livestock Farming and Shepherding in the Basque Country | Ganaderia_y_pastoreo_en_vasconia/en}} |
| − | <div class="subindice">
| |
| − | Apartados:
| |
| − | === [[Elaboracion_de_queso_de_oveja_ardi-gazta|Elaboración de queso de oveja, ardi-gazta]] ===
| |
| − | === [[El_mercado_de_los_quesos|El mercado de los quesos]] ===
| |
| − | === [[Elaboracion_de_queso_de_cabra_ahuntz-gazta|Elaboración de queso de cabra, ahuntz-gazta]] ===
| |
| − | === [[Transiciones_contemporaneas2|Transiciones contemporáneas]] ===
| |
| − | === [[Otros_productos_lacteos|Otros productos lácteos]] ===
| |
| − | === [[Apendice_1__La_jornada_del_pastor_de_Ataun-Aralar_(G)_durante_la_fabricacion_del_queso|Apéndice 1: La jornada del pastor de Ataun-Aralar (G) durante la fabricación del queso]] ===
| |
| − | === [[Apendice_2__Metodo_tradicional_de_elaboracion_manual_del_queso_de_montaña|Apéndice 2: Método tradicional de elaboración manual del queso de montaña, ''bortü-gazna'', en Zuberoa]] ===
| |
| − | </div>
| |
| − | <br/>
| |
| − | {{DISPLAYTITLE: XX. LA FABRICACIÓN DEL QUESO. GAZTAGINTZA}} {{#bookTitle:Ganadería y Pastoreo en Vasconia|Ganaderia_y_pastoreo_en_vasconia}}
| |
| − |
| |
Revisión del 12:27 6 feb 2019
