XX. LA FABRICACIÓN DEL QUESO. GAZTAGINTZA
De Atlas Etnográfico de Vasconia
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En algunas majadas de la zona de Urbia y Urbasa ha habido costumbre de ahumar intensamente el queso y la mejor forma de hacerlo era quemando madera de aliso, cerezo, abedul o similar; lo importante es que la madera sea húmeda ya que se necesita humo sin llama. Mediante este proceso, de duración variada, el queso se amarillea adquiriendo al final un tono rojinegro.
Apartados:
Contenido de esta página
- 1 Elaboración de queso de oveja, ardi-gazta
- 2 El mercado de los quesos
- 3 Elaboración de queso de cabra, ahuntz-gazta
- 4 Transiciones contemporáneas
- 5 Otros productos lácteos
- 6 Apéndice 1: La jornada del pastor de Ataun-Aralar (G) durante la fabricación del queso
- 7 Apéndice 2: Método tradicional de elaboración manual del queso de montaña, bortü-gazna, en Zuberoa
Elaboración de queso de oveja, ardi-gazta
El mercado de los quesos
Elaboración de queso de cabra, ahuntz-gazta
Transiciones contemporáneas
Otros productos lácteos
Apéndice 1: La jornada del pastor de Ataun-Aralar (G) durante la fabricación del queso
Apéndice 2: Método tradicional de elaboración manual del queso de montaña, bortü-gazna, en Zuberoa
