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= LA ALIMENTACION DOMESTICA EN VASCONIA =
L'ALIMENTATION A ISPOURE (Iparralde)
1.37. COMBIEN DE FOIS MANGE-T-ON DURANT
LA JOURNEE, ET QUEL NOM REÇOIT CHACUN
1'''I.40. COMMENT SE PREPARE LES REPAS? OU? QUELLE SOURCE DE CHALEUR UTILISE-T-ON? QUEL ECLAIRAGE? QUELS ASSAISONNEMENTS POUR LES REPAS ORDINAIRES? '''
(gatz).
1'''I.41. EXISTE-T-IL QUELQUE DIFFERENCE DANS LE NOMBRE, L'HEURE ET LA SORTE DE REPAS, SELON L'EPOQUE, LE TRAVAIL, LE JOUR DE TRAVAIL OU DE FETE?'''
LE NOMBREDe nos jours, Ll'HEURE ET LA SORTE DE REPASépoque, SELON Lle jour de travail n'EPOQUEa aucune conséquence sur le nombre, LE TRAVAILl'heure et le type de repas. Le dimanche, LE JOUR DE TRAVAIL OU DE FETE? le repas de midi est amélioré, c'est une occasion de manger en famille.
De nos jours, l'époque, le jour de travail n'a aucune conséquence sur le nombre, l'heure et le type de repas. Le dimanche, le repas de midi est amélioré, c'est une occasion de manger en famille.
1'''I.42. QUEL EST L'ORDRE HABITUEL DES PLATS? COMBIEN Y A-T-IL DE PLATS SUIVANT LES JOURS? '''
1'''I.43. QUE BOIT-ON DANS CHAQUE TYPE DE REPAS? '''
ENCUESTAS ETNOGRAFICAS DE CAMPO {| style="border-spacing:0;width:15.561cm;"|- style="border:none;padding:0cm;"|| D'habitude, le maitre de maison (etxeko jauna ou nausia) s'assayait au bout de la table (mahai burian) mais cette hiérarchie n'est plus utilisée pour se placer: le père de famille se place au milieu des siens.
1.49. FAIT-ON UNE PRIERE AVANT ET APRES LES REPAS? POUR QUELS REPAS? QUI DIRIGE CETTE PRIERE? QUEL TYPE DE PRIERE?
Les jours ordinaires, on mange dans une seule assiette (azita) creuse en général de manière à manger la soupe; on utilise un seul verre pour le vin, l'eau et ''I.49. FAIT-ON UNE PRIERE AVANT ET APRES LES REPAS? POUR QUELS REPAS? QUI DIRIGE CETTE PRIERE? QUEL TYPE DE PRIERE?'''
1.46. DANS QUEL REPAS SE SERT-ON DE LA CUILLERE, DE LA LOUCHE? COMMENT EST-ELLE?
Il n'y a plus de jour de jeune (balur eguna), cependant les vendredis de carême, certaines familles font maigre (mehe egitea): elles mangent du poisson, nous le faisons; bien souvent, au cours de l'année, le poisson est au menu du vendredi dans beaucoup de maisons, l'occasion de varier les menus et de ne pas toujours manger de la viande, surtout au Pay Basque intérieur; sur la côte basque le poisson est davantage consommé. Depuis peu, des marchands de poisson proposent plusieurs fois des poissons frais et variés, on en trouve congelés dans les étalages des alimentations: ainsi le poissons peut être mangé plus souvent, même au Pays Basque intérieur.
1'''I.5147. YA QUELS ALIMENTS SERT-ON DIRECTAMENT AVEC LES DOIGTS ET LESQUELS MANGE-T-IL DES JOURS DURANT LESQUELS ON PREND DES METS (DES PLATS) SPECIAUX? QUELS SONT-ILSAVEC LA FOURCHETTE ET LE COUTEAU? '''
Les aliments proposés à On mange avec la ménagère sont très variés, elle peut trouver de tout à toute saison: viande, légumescuillère et la fourchette; exceptionellement, même on utilise les fruits arrivent sur doigts pour curer (murtxatzeko) les étalages avant la saisonos (ezurrak).
Ainsi, des plats spéciaux sont sur la table à toutes saisons.
|- style="border:none;padding:0cm;"
|| 1.47. QUELS ALIMENTS SERT-ON DIRECTAMENT AVEC LES DOIGTS ET LESQUELS MANGE-T-ON AVEC LA FOURCHETTE ET LE COUTEAU?
On mange avec la cuillère et la fourchette; exceptionellement, on utilise les doigts pour curer (murtxatzeko) les os (ezurrak)'''I. 48. COMMENT SE PREPARE LES OEUFS? EN MANGE-T-ON BEAUCOUP? FAIT-ON LA CONSERVE D'OEUFS?'''
1On mange les œufs (arroltziak) frits (friturik), en omelette (moletian), durs (gogorrik), rarement à la coque (kuxkian).48Puisque nous n'avons pas de poule, tout comme beaucoup de familles, nous achetons les œufs au marché, aux femmes de la campagne quand elles en ont ou dans les alimentations: un important élevage du canton approvisionne en œufs les alimentations et les grandes surfaces de la région. COMMENT SE PREPARE LES OEUFS? EN MANGE-T-ON BEAUCOUP? FAIT-ON LA CONSERVE D'OEUFS?
On mange les oeufs (arroltziak) frits (friturik)Dans certaines fermes, en omelette (moletian)quand il y a beaucoup d'œufs au printemps, durs (gogorrik), rarement à on fait la conserve d'œufs avec un poudre achetée en pharmacie.
coque (kuxkian). Puisque nous n'avons pas de poule, tout comme beaucoup de familles, nous achetons les
oeufs au marché, aux femmes de la campagne quand elles en ont ou dans les alimentations: un important élevage du canton approvisionne en oeufs les alimentations et les grandes surfaces de la région'''I. 50. QUELS SONT LES JOURS DE JEUNE ET QUE MANGE-T-ON CES JOURS LA?'''
Dans Il n'y a plus de jour de jeune (balur eguna), cependant les vendredis de carême, certaines fermesfamilles font maigre (mehe egitea): elles mangent du poisson, nous le faisons; bien souvent, au cours de l'année, quand il y a le poisson est au menu du vendredi dans beaucoup dde maisons, l'oeufs occasion de varier les menus et de ne pas toujours manger de la viande, surtout au printempsPay Basque intérieur; sur la côte basque le poisson est davantage consommé. Depuis peu, des marchands de poisson proposent plusieurs fois des poissons frais et variés, on fait la conserve d'oeufs avec un poudre achetée en pharmacie. || 1.67trouve congelés dans les étalages des alimentations: ainsi le poissons peut être mangé plus souvent, même au Pays Basque intérieur. MANGE-T-ON DES CHAMPIGNONS? LESQUELS?
Ou mange des champignons en fonction des saisons; généralement les meilleures cueillettes se font à la fin de l'été et au début de l'automne.
Tout le monde en cherche: hommes, femmes, enfants; des citadins font des dizaines de kilomètres en '''I.51. YA T-IL DES JOURS DURANT LESQUELS ON PREND DES METS (DES PLATS) SPECIAUX? QUELS SONT-ILS?'''
voiture pour fouiller Les aliments proposés à la ménagère sont très variés, elle peut trouver de tout à toute saison: viande, légumes, même les forêts du Pays Basque intérieurfruits arrivent sur les étalages avant la saison.
On ramasse surtout Ainsi, des bolets appelés communément «onjoa»; certains ont des noms spécifiques: plats spéciaux sont sur la table à toutes saisons.
«kaxko beltxa» (bolet réticulé) à petit chapeau noir, «papuna» (bolet à grand chapeau brun où l'on y met des bolets commestibles (boletus edulis) eta des bolets bronzés); le terme «onjoa» désigne pour beaucoup de gens le bolet commestible à petit ou moyen chapeau.
Une grande majorité de personnes ne connaissent que ces deux ou trois types de champignons et quali'''I.67. MANGE-T-ON DES CHAMPIGNONS? LESQUELS?'''
fient Ou mange des champignons en fonction des saisons; généralement les autres meilleures cueillettes se font à la fin de «onjo basa ou tzarra»; ceux qui bleuissent, qui ont un autre aspect ou une autre couleurl'été et au début de l'automne.
Certains connaisseurs cueillent des girollesTout le monde en cherche: hommes, des champignons de couchefemmes, enfants; des oronges, citadins font des mousseronsdizaines de kilomètres en voiture pour fouiller les forêts du Pays Basque intérieur.
|-|}= 617 =Une grande majorité de personnes ne connaissent que ces deux ou trois types de champignons et qualifient les autres de «onjo basa ou tzarra»; ceux qui bleuissent, qui ont un autre aspect ou une autre couleur.
== LA ALIMENTACION DOMESTICA EN VASCONIA ==Certains connaisseurs cueillent des girolles, des champignons de couche, des oronges, des mousserons.
1'''I.68. LES ESCARGOTS SONT ILS MANGES? COMMENT LES PREPARE-T-ON? OU ET QUAND LES RAMASSE-T-ON? ET QUELS TYPES? '''
1.69. MANGE-T-ON DES CRUSTACES? QUELS TYPES? COMMENT LES PREPARE-T-ON? D'OU PRO-
VIENNENT'''I.69. MANGE-T-ON DES CRUSTACES? QUELS TYPES? COMMENT LES PREPARE-T-ON? D'OU PROVIENNENT-ILS: RAMASSAGE, ACHAT? MANGE-TON T-ON DU POISSON DE MER? COMMENT SONT ILS RAMASSES? AVEC QUELS INSTRUMENTS? '''
1'''I.70. MANGE-T-ON DES POISSONS DE RIVIERE? LESQUELS? '''
1.81. PREND-T-ON DU CAFE, DU THE, DES TISANES? QUAND? A QUELLE OCCASION? OU LES ACHETE-T-ON?
On boit souvent du café: le matin (seul ou avec du lait), à midi à la fin du repas. On le fait dans des cafetières électriques depuis une quinzaine d'années''I. Le café est acheté en grains ou moulu81. PREND-T-ON DU CAFE, DU THE, DES TISANES? QUAND? A QUELLE OCCASION? OU LES ACHETE-T-ON?'''
1On boit souvent du café: le matin (seul ou avec du lait), à midi à la fin du repas.82On le fait dans des cafetières électriques depuis une quinzaine d'années. BOIT-ON DU VIN, DU CIDRE, DU CHACOLI
jours très recherchéMais, à cause de la maladie, du grand âge des pieds de vigne, de l'attention que demande la vigne, rares sont les paysans qui continuent de travailler les anciennes vignes (quatre à Ispoure); les fermes se spécialisent: ceux qui ont choisi la vigne (quatre au village) en ont créée en palier avec des plants sélectionnés (tannat: bordelesa et cabernet: axeria); ces vignes entrent dans le vignoble d'Irouléguy.
Mais, On fait très peu de cidre dans la région: ceux qui en font le consomment à cause de la maladie, du grand âge maison; le manque des pieds de vignesoins portés aux nombreux pommiers, de l'attention que demande age des arbres, la vigne, rares sont les paysans qui continuent de travailler les anciennes vignes (quatre maladie ont contribué à Ispoure); les fermes se spécialisent: ceux qui ont choisi la vigne (quatre au village) en ont créée en palier avec des plants sélectionnés (tannat: bordelesa et cabernet: axeria); ces vignes entrent dans le vignoble d'Irouléguydisparition de nombreux vergers de notre région.
On fait très peu de cidre dans la région: ceux qui en font le consomment à la maison; le manque des soins portés aux nombreux pommiers, l'age des arbres, la maladie ont contribué à la disparition de nombreux vergers de notre région.
1'''I.84. A QUEL AGE PERMET-ON AUX JEUNES DE FUMER? '''
== ENCUESTAS ETNOGRAFICAS DE CAMPO ==On ramasse des chataignes: on les consomme bouillie, cuite au four ou à la cheminée dans le «padera». Bien souvent, les cheminées des maisons anciennes ou nouvelles (là où il y en a) fument: alors elles ne sont plus utilisées.
On ramasse des chataignes: on Il n'y a pas de maïs de consommation humaine cultivé dans les consomme bouillie, cuite au four champs ou à la cheminée les jardins mais on en mange parfois: acheté dans le «padera». Bien souvent, les cheminées des maisons anciennes ou nouvelles (là où alimentations et présentés en boîtes serties; il y en a) fumentprovient du département voisin: alors elles ne sont plus utiliséesles Landes.
Il n'y a pas de maïs de consommation humaine cultivé dans les champs ou les jardins mais on en mange parfois: acheté dans les alimentations et présentés en boites serties; il provient du département voisin: les Landes.
== '''Les animaux utilises pour la nourriture familiale =='''
== Les legumes du jardin ==
'''Le '''congélateur est d'un grand recours pour pouvoir '''conserver les légumes et les consommer hors saison. '''
1'''I.52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. LE PAIN '''
== Les gateaux, les confitures, les friandises ==
On mange davantage de '''Les gateaux qu'autrefois: faits à la maison, achetés à la pâtisserie et même dans les magasins où le choix ne manque pas; confitures, les gateaux se mangent souvent le dimanche mais il n'est plus rare d'en manger en semaine pour fêter un événement aussi minime soit-il; parfois, il constitue le désert '''d'un friandises'''
1'''I.77. 78. 79. LES PRODUITS LAITIERS '''
LA ALIMENTACION DOMESTICA EN VASCONIA Des femmes viennent vendre au marché de Saint Jean Pied de Port leurs fromages de vaches (behi gasna) et de brebis (ardi gasna).
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|| Des femmes viennent vendre au marché de Saint Jean Pied de Port leurs fromages de vaches (behi gasna) et de brebis (ardi gasna).
On mange parfois du caillé (zemerauna) fait à partir de lait de brebis. Les bergers offrent parfois du breuil (zemerauna) ou en vendent au marché. '''Le restaurant, le bar '''
|| Quand les jeunes sont de sortie à la fin de la semaine, ils se retrouvent dans les bars et boivent des al-
cools très variés.
Si autrefois on consommait du vin (de qualité médiocre parfois, en grande quantité car on fournissait un travail de force, en le buvait à la maison mais de nos jours la grande consommation d'alcool se fait dans les bars: ce sont bien souvent des alcools forts.
''Mémoire rédigée par Peio Goity ''
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|| LA ALIMENTACION EN MOREDA (Alava)
1.37. CUANTAS VECES SE COME AL DIA Y QUE
NOMBRE RECIBE CADA UNA DE ESTAS COMI-
DAS?
El hombre de campo de Moreda acostumbra a corner tres veces al dia: Desayuno o almuerzo por la mafiana, comida al mediodia y cena a la noche. Entre las corridas no se suele corner nada, recalcando alpin labrador que él sôlo acostumbra a hacer los «tres piensos» como anteriormente lo hacian los animales que habia en las casas. A veces, sobre todo cuando el dia es mâs largo en verano, se merienda o se para cuando se estâ trabajando en el campo a «echar un trago» de forma breve y casi siempre de pie sobre la marcha.
Los trabajadores de fàbricas con método de trabajo a jornada intensiva ademàs de realizar las tres comidas, en la empresa paran veinte minutos para corner «el bocadillo», un derecho que les reconoce la legislaciôn laboral.
El nombre de las comidas es:
— Desayuno, a primeras horas del dia.
— Almuerzo, a media mafiana.
-Comida, al mediodia.
— Merienda, a la tarde.
— Cena, a la noche.
|| Echar un trago, a cualquier hora entre comidas.
— La oya, comida del mediodia dada por los amos a los jornaleros en el campo.
Los propietarios de villas y olivares acostumbraban a pagar solamente el jornal estipulado a los braceros o cavadores que contrataban para trabajar sus heredades hasta que llegaba el dia de Candelas. A partir de este dia el amo, por ser la jornada mâs larga, pagaba a los cavadores ademâs del salaria convenido la comida del mediodia que recibia el nombre de la «oya». Esta comida consistia en un puchero de legumbres
(alubias, habas, caparrones, etc...) acompafiadas de un buen trozo de tocino y chorizo.
1.38. tDONDE SE COME Y A QUE HORAS DEL
DIA?
El principal lugar en donde habitualmente se corne es en la cocina. Esta, hoy dia, es moderna y estâ equipada con los electrodomésticos mâs avanzados como son la cocina Quand les jeunes sont de butano, lavadora, frigorifico, etc... Algunas cocinas afin conservan las viejas cocinas econômicas de lefia que son utilizadas durante el invierno; en verano se utilizan las de gas butano. Las antiguas cocinas de fogôn bajo con sortie à la piedra fin de fregar y hacer la colada (tremiz) a un lado y al otro la alacena para guardar las tarterassemaine, pucheros y sartenes, hoy dia prâcticamente han desaparecidoils se retrouvent dans les bars et boivent des alcools très variés.
La cocinaSi autrefois on consommait du vin (de qualité médiocre parfois, por Cantoen grande quantité car on fournissait un travail de force, es el lugar donde diariamente se corne por ser et lugar mas acogedor de la casa para este fin y en donde mejor se facilita le buvait à la labor del ama maison mais de casa a nos jours la hora de servir la comidagrande consommation d'alcool se fait dans les bars: ce sont bien souvent des alcools forts. |-|}620
Texto reemplazado: «oeuf» por «œuf»
Depuis la guerre de 1945 et surtout depuis les années 60, les habitudes alimentaires se sont uniformisées et les gens ont lôccasion de s'alimenter à partir des mêmes produits de base.
'''1.37. COMBIEN DE FOIS MANGE-T-ON DURANT LA JOURNEE, ET QUEL NOM REÇOIT CHACUN DE CES REPAS? ('en basque). '''
Il y a principalement trois repas dans la journée: le matin vers 7 ou 8 heures: le petit déjeuner (askaria), â midi: le déjeuner (baskaria), le soir: le diner (afaria) entre 19 eta 21 heures.
Ceux qui se lêvent tot prennent du café en attendant le petit déjeuner; certains finit le gouter (arratsal askaria) vers 16 heures.
'''1.38. OU MANGE-T-ON ET A QUELLE HEURE DE LA JOURNEE? '''
Les repas se prennent à la cuisine (sukaldian); si la cuisine est trop petite ou quand il y a des invités, le repas est servi à la salle à manger (jateko salan).
A l'arrivée de l'eau courante, 1946 à Ispoure, la «ferreta» disparut mais la pierre d'évier servait toujours jusqu'à être remplacé par un évier en faïence (en 1965 chez nous) ou en inox.
Le foyer (supazterra) n'est plus utilisé mais il subsiste; sous la hote, prend place depuis 1953 un réchaud à gaz remplacé ensuite par une cuisinière à gaz avec four.
Depuis une douzaine d'années, une rotissoire électrique permet de rotir différentes viandes. En 1987, un four micro ondes réchauffe en peu de temps les plats.
Pour assaisonner les plats, on utilise les condiments habituels: thym (xarpot), laurier noble (erramia), persil (perrexil), ail (baratxuri), oignon (tipul), poivre (biper beltx), piment rouge (biper gorri), sel (gatz).
Au repas de midi, dans de nombreuses familles, le repas, se constitue de la soupe (salda) aux légumes: garbure ou à défaut au vermicelle, une petite entrée (un hors d'oeuvre) précède le plat de viande (haragia) et le légume; le fromage de temps en temps, un dessert (fruit, laitage, gateau... ) et du café. Il est à noter que la soupe ou le potage du début du repas ne se mange pas dans toutes les familles: on en mange en hiver et le soir.
Pour le soir, on mange moins copieux: la soupe, du jambon et un oeuf œuf (xingar-ta arroltze) ou un reste de viande de midi, un fruit; certains prennent du lait.
A la saison, la salade (entselada) accompagne la viande aux repas du midi et du soir.
Comme boisson les adultes boivent du vin, de l'eau; les enfants boivent de l'eau, des sirops, des boissons gazeuses.
Les gens achètent du vin de table, le vin de maison se fait de plus en plus rare.
Toute la famille mange à la même table; il n'y a pas de place imposée mais chacun occupe souvent la même place. 616
Cependant, les invités se placent près du chef de famille, les enfants cèdent alors leur place et mangent au bout de la table ou à part.
Les jours ordinaires, on mange dans une seule assiette (azita) creuse en général de manière à manger la soupe; on utilise un seul verre pour le vin, l'eau et parfois même le café. Les jours de fête, les dimanches et quand il y a des invités, on ajoute une assiettte plate (azita xabala) et l'on mange le gateau dans une petite assiette (deserteko azita) ou (azita ttipia); ces jours là, il y a un second verre pour boire du vin vieux (arno xaharra) ou (arno bu datia).
'''I.46. DANS QUEL REPAS SE SERT-ON DE LA CUILLERE, DE LA LOUCHE? COMMENT EST-ELLE? (forme et matières). || 1.50. QUELS SONT LES JOURS DE JEUNE ET QUE MANGE-T-ON CES JOURS LA? '''
On ramasse surtout des bolets appelés communément «onjoa»; certains ont des noms spécifiques: «kaxko beltxa» (bolet réticulé) à petit chapeau noir, «papuna» (bolet à grand chapeau brun où l'on y met des bolets commestibles (boletus edulis) eta des bolets bronzés); le terme «onjoa» désigne pour beaucoup de gens le bolet commestible à petit ou moyen chapeau.
Peu s'aventurent à ramasser des lépiotes, des trompettes de la mort, des russules.
On mange les champignons frits, on y ajoute des piments fris ou on les mange en omelette.
On ne mange pas d'escargot; quelques rares personnes les ramassent et les mangent; il faut savoir les cuisiner.
On mange des crustacés et des poissons de mer achetés frais ou congelés.
On mange du poisson de rivière: on trouve de la truite en vente dans le rayon pissonnerie des magasins.
Des voisins nous offrent des truites, des vairons (xipak), des goujons (xarboak), des anguilles qu'ils pêchent dans les rivières de la région.
Des hommes et des jeunes gai<sup>-</sup>gens garçons vont à la pêche pendant la saison autorisée (mars à septembre) muni du permis de pêche payant.
Le café est acheté en grains ou moulu. '''I.82. BOIT-ON DU VIN, DU CIDRE, DU CHACOLI (VIN BASQUE), QUAND? DE L'EAU? QUELS AUTRES TYPES DE BOISSONS BOIT-ON? DES LIQUEURS? QUAND? '''
On boit du vin aux repas: il provient de la vigne de la maison; mais en fonction des années, il faut en acheter pour faire la soudure; nous faisons le vin à la maison.
Autrefois, chaque ferme avait sa ou ses vignes et produisait du vin pour ses propres besoins, certains en vendaient de la maison: le vin de maison est tou-toujours très recherché.
On fume des cigarettes toutes prêtes achetées dans les bureaux de tabac; les jeunes et les femmes fument souvent des cigarettes à tabac blond, les travailleurs manuels fument du tabac brun.
Il y a autant de femmes que d'hommes qui fument surtout chez les jeunes: quelques hommes, souvent agés roulent les cigarettes.
'''Le verger, les fruits '''
Il ne reste plus beaucoup de vergers; ceux qui subsistent ont des pommes parfois véreuses (harjoak).
On utilise les pommes pour les manger, faire de la compote, de la gelée, pour les vendre au marché tout comme d'autres fruits: prunes, pêches, figues, poires, raisins. 618
Dans les maisons, on tue moins d'animaux pour la consommation; dans les fermes, on tue le cochon, même chez des particuliers en milieu rural; des porcs fermiers sont proposés prêts à etre consommés: jambons, saucisses, boudins, patés... : tout le travail est fait.
Les femmes, aidées parfois par les hommes, font les boudins, les patés, les saucisses, les confits...
On met les jambons, les épaules, les ventrêches dans le '''sel pendant quelques '''jours puis on les suspend pour les faire sécher tout comme les boudins et les saucisses.
Le congélateur (acheté depuis une quinzaine d'années) a facilité le travail et la conservation des viandes; le frigidaire (acheté il y a une trentaine d'années) a transformé '''les habitudes alimentaires. '''
Grace au congélateur, on peut conserver les viandes de différents animaux tués dans les fermes: brebis, agneaux, veaux, poules, canards, lapins...; ainsi, les gens ne sont pas obligés de manger d'un seul type de viande pendant plusieurs jours jusqu'à la finir.
'''Les legumes du jardin''' Beaucoup de maisons possèdent un jardin potager; les femmes s'en occupent mais beaucoup d'hommes y '''travaillent le samedi, jour de repos. A la retraite, '''des hommes qui ne s'en occupaient pas se mettent à jardiner; '''on cultive les mêmes légumes qu'autrefois. '''
Dans le congélateur, on y met des petits pois, des poireaux, des choux-fleurs, des piments, des haricots verts.
On ne fait plus de pain dans les maisons: le boulanger fait la tournée dans les villages; à Ispoure six boulangers passent.
Les pétrins (aska) utilisés autrefois ne servent plus à faire le pain, on les utilisent pour garder le pain ou comme décoration dans l'entrée (ezkaratza).
Dans des maisons éloignées, le boulanger ne passe qu'une ou deux fois par semaine; parfois, il laisse plusieurs pains, des pains de '''deux kilo dans des '''abris spéciaux situés à l'intersection de la route menant à la maison.
On mange davantage de gateaux qu'autrefois: faits à la maison, achetés à la pâtisserie et même dans les magasins où le choix ne manque pas; les gateaux se mangent souvent le dimanche mais il n'est plus rare d'en manger en semaine pour fêter un événement aussi minime soit-il; parfois, il constitue le désert d'un jour de semaine.
On fait des confitures à la maison avec des fruits offerts ou achetés: pommes, prunes, reine claude, pastèque, cerises... Les magasins proposent de nombreuses sortes de confitures à base de fruits très variés et sous des présentations attrayantes tentant facilement la ménagère. Depuis peu, des formules sans sucre existent dans les confitures du commerce.
Le lait est un aliment consommé en grande quantité mais sous des aspects très variés: flan, yaourt, petit suisse, lait écrémé, fromages, pâte à tartiner... Les filiales de produits ont envahi le marché et les paysans vendent de moins en moins la lait de vache chez les particuliers (tois en vendent à Ispoure): ils proposent le lait en bouteille et même en sachets plastiques pour des raisons d'hygiène.
Beaucoup de paysans vendent leur '''lait '''de vache au laitier qui le ramasse tous les jours avec de grands camions.
Avec le lait de vache, certains font des fromages qu'ils commercialisent dans les magasins.
Des bergers venent le lait de brebis aux laiteries mais certains '''fabriquent leurs fromages chez eux ou en haute '''montagne; ce fromage au gout particulier connait un vif succès; en 1987 un confrérie de l'c<ardi «ardi gasna» a été créée pour la promotion de ce produit local. == 619 ==
On mange parfois du caillé (zemerauna) fait à partir de lait de brebis. Les bergers offrent parfois du breuil (zemerauna) ou en vendent au marché.
On fréquente beaucoup les bars et les restaurants; les jours de marché, les hommes boivent du vin ou un apéritif à l'approche de l'heure du repas (Picard, Suze, Whisky...).
<p style="text-align: right;">?????''Mémoire rédigée par Peio Goity''</p>{{DISPLAYTITLE: L'alimentation a Ispoure (Iparralde)}} {{#bookTitle:Alimentación doméstica Doméstica en Vasconia|Alimentacion_domestica_en_vasconia}}