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Preambulo Ganaderia y pastoreo en vasconia/fr

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Au cours des siècles, les bergers, de par leurs activités, ont donné aux montagnes un dessin auquel on accorde aujourd’hui une grande valeur paysagère; les Administrations se sont souciées de les transformer en parcs naturels afin de les préserver. Mais de telles interven­tions exercent généralement un effet préjudi­ ciel sur les propres acteurs de ce remodelage; ils se voient limités dans leur activité et dans leurs possibilités d’évolution; en outre, leur environnement est envahi par des personnes qui essaient de satisfaire en montagne des besoins étrangers à l’activité pastorale. Dans le même ordre de choses, des animaux qui autrefois étaient considérés nuisibles par les bergers se sont convertis, à leur grand étonne­ment, en espèces protégées.

El modo Le mode de vida pastoril basado en vie pastoral, fondé sur la rési­dence continue pendant la per­manencia continuada durante el periodo esti­val en chozas y ''txabolas ''période estivale dans des cabanes de montagne, a perdu de montaña se ha redu­cidol’importance. En las últimas décadas éstas han sido dotadas Au cours des dernières décen­nies, les cabanes ont été dotées d’éléments de comodidades como agua corrien­teconfort, luz eléctricacomme l’eau courante, l’éclairage électrique, etc.; a pesar en dépit de todocette évolution, el núme­ro le nombre de pastores que perseveran en este régimen bergers qui maintiennent ce mode de vie est toujours plus faible; dans certaines zones, la tendance est de vida es cada vez menor y faire aller les brebis en algunas comar­cas se tiende a subir las ovejas a la montaña para que aprovechen los pastos altos una vez han dejado montagne pour qu’elles pâturent dans les zones hautes une fois qu’elles ont cessé de producir lecheproduire du lait; de este modo no es necesaria ainsi, la présence du berger pour la permanencia del pastor para su ordeño diario y traite quotidienne n’est plus indispen­sable et quelques visites sporadiques suffisentÉLEVAGE ET ACTIVITÉ PASTORALE: ÉVOLUTIONà la vigilancia surveillance des bêtes. L’ouverture de las ove­jas se reduce a visitas espaciadas. La apertura rou­tes et de carreteras y pistas para acceder a los mon­tes y pastizales elevados y pistes pour accéder à la disponibilidad de vehículos todoterreno han contribuido a esta nueva situaciónmontagne et aux pâturages d’altitude, l’apparition des véhi­cules tout-terrain ont également contribué à cette nouvelle situation.

El queso elaborado con leche de oveja es un producto muy valorado en la actualidad y su elaboración ha ganado en higiene y calidad; a menudo esta calidad está garantizada y con­trolada por consejos de regulación de varias denominaciones de origen. Su fabricación ya no tiene lugar siempre en las majadas de monte ni es exclusiva de los pastores. Cada vez son más las queserías que adquieren la leche de las ovejas y se ocupan de transformarla en queso que después comercializan. Hay pasto­res que optan por esta salida ya que, de este modo, reducen el trabajo y se despreocupan de la posterior venta.

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