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Ce tome porte sur l’agriculture traditionnelle et sur les bouleversements qu’elle a connus au cours des dernières décennies du XXe siècle, qui ont débouché sur une profonde mécanisation de celle-ci.

Les différents paysages agraires et les types de terrains cultivés sont analysés. De même que les cultures dans leurs divers aspects : le calendrier agricole, la façon de préparer la terre, les semis et les soins qu’exigent les plantes pour la consommation tant humaine qu’animale, ainsi que les récoltes et leur stockage. La culture populaire développée autour de l’herbe et d’autres fourrages, surtout sur le versant atlantique où l’élevage a occupé une place prépondérante. Les anciennes cultures de lin et de chanvre sont aussi traitées.

Une autre section est consacrée aux arbres fruitiers et en particulier à la culture de l’olivier et de la vigne, si importante sur le versant méditerranéen, ainsi qu’à la production d’huile et de vin.

Les outils utilisés pour travailler la terre, les unités de mesure, la force de travail constituée par la main-d’œuvre humaine et animale employée, la charrette et autres systèmes de transport font l’objet de plusieurs sections. La mécanisation croissante est également abordée.

L’autoconsommation et le commerce agricole, ainsi que le régime de propriété, puis, finalement les croyances et les rites pratiqués pour la protection des cultures, clôturent ce tome.

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Travail de terrain mené dans 58 localités (Álava : 13; Bizkaia : 13 ; Gipuzkoa : 7 ; Navarre : 20 ; Pays basque continental : 5). Campagnes d’enquêtes réalisées en 2002 et 2003. Publication du tome : 2017.
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== [[Consideraciones_generales_sobre_la_agricultura_Agricultura_en_vasconia/fr|Considérations générales sur l’agriculture]] ==
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