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Se aborda en este tomo la alimentación doméstica en el contexto de la familia, la casa, los aspectos rituales, las celebraciones y los modos de vida.
{{DISPLAYTITLE<!--T: Presentación}}7-->Se tratan los siguientes aspectos: la organización de la ingesta; las plegarias rezadas en la mesa familiar; la elaboración tradicional del pan; la matanza doméstica de animales; los distintos tipos de leche y sus derivados, sobre todo el queso; el consumo y conservación de los productos vegetales; la preparación y conservación de los huevos; el consumo de animales acuáticos, tanto marinos como de agua dulce; setas y caracoles; la preparación de las comidas domésticas; los diferentes tipos de bebidas; el tabaco; los alimentos y las comidas rituales. En síntesis, la alimentación tradicional en el contexto familiar y las transformaciones operadas durante el siglo XX en el régimen alimentario doméstico.
Al existir ya las voces autorizadas de D. José Miguel de Barandiarán y de D. Ander Manterola, junto con la de los autores<!--T:8-->del presente trabajo, mi presentación tiene que ser necesariamente breve y limitada.<div align="center"><nowiki>* * *</nowiki></div>
En primer lugar quisiera expresar mi alegría porque comienza la publicación del Atlas Etnográfico. Si en el Departamento de Cultura y Turismo hemos subrayado en los últimos años la importancia de la infraestructura cultural, ésta no puede referirse únicamente a los edificios necesarios para las actividades culturales, sino que tiene que extenderse al establecimiento de las bases necesarias para un conocimiento completo de nuestra cultura. Desde esta perspectiva, el Atlas Etnográfico supone una obra de infraestructura de indudable valor cultural. Tanto más cuanto el peligro básico que se cierne sobre la cultura hoy es el del mimetismo de modelos y esquemas extraños, basado en el desconocimiento e infravaloración de la propia cultura. Espero que el comienzo de la publicación del Atlas Etnográfico suponga un nuevo aliento en el esfuerzo Trabajo de abrirse al enriquecimiento que supone la aportación de otras culturas campo llevado a partir del conocimiento profundo y estima de la propia, sin caer ni cabo en chauvinis mos ni en mimetismos varios.<p style="text-align74 poblaciones (Álava: right13;"><span style="font-sizeBizkaia:smaller19;">Vitoria-Gasteiz, Junio 1990</span></p> <p style="text-alignGipuzkoa: right8;"><span style="font-sizeNavarra:smaller21;">''Joseba Arregi Aranburu''<br/> Consejero Vasconia continental: 13). Campaña de Cultura investigación realizada en 1987. Publicación del Gobierno Vasco</span></p> Contenidos de la Presentacióntomo: 1990, reedición:1999.
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=== [[Prologo_Alimentacion_domestica_en_vasconiaProemio_Alimentacion_domestica_en_vasconia|PrólogoProemio. José Miguel de Barandiarán]] ===<!--T:12-->
=== [[Introduccion_Alimentacion_domestica_en_vasconia|Introducción]] ===<!--T:9-->
=== [[El_medio_natural_y_humano_Alimentacion_domestica_en_vasconia|El medio natural y humano]] ===<!--T:10-->
=== [[Introduccion_histórica_a_la_alimentacion_Alimentacion_domestica_en_vasconiaIntroduccion_historica_a_la_alimentacion_Alimentacion_domestica_en_vasconia|Introducción histórica a la alimentación en Vasconia]] ===<!--T:11-->
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{{DISPLAYTITLE: Presentación}} {{#bookTitle:Alimentación doméstica Doméstica en Vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}}</translate>