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Hasta la década de los años cuarenta ha sido bastante corriente el emplear los cuartos delanteros y traseros de la oveja para hacer cecina.
Para elaborarla se metían las cuatro piezas en unos recipientes, ''cocinos, ''en salmuera, ''muera ''(Apodaca-A podacaA), durante ocho días. Pasado este tiempo se sacaban y se colgaban en la cocina dejándolas curar quince días aproximadamente. El otoño era la época apropiada para preparar la cecina.
Actualmente es usual el consumo de cordero asado o guisado.