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Le four était allumé une fois que les pains étaient mis en forme et abrités sous des couvertures dans un lieu chaud pour qu'ils fermentent.
Pour chauffer le four, on introduisait le combustible dedans et on l’allumait. Le four était à point quand la voûte prenait une couleur blanchâtre. On retirait alors les braises vers la bouche du four, puis on balayait les pierres de la sole où allaient être déposés les pains. L'atmosphère qui se forme à l'intérieur du four à cause de l'air chaud est appelée en basque ''lama ''(AbadiñoBAbadiño-B).
=== Le combustible ===