La viande de brebis reçoit le nom d'''ardikia ''(Zeanuri-B) et celle de mouton ''zikirokia ''(ValcarlosN). Sa consommation était très fréquente dans de nombreuses zones du pays jusqu'à il y a quarante ou soixante ans, mais actuellement elle a diminué.
=== Abattage Txerri-hiltzea L'abattage ===
Une fois fixée L'abattage de la date brebis est un travail qui incombe à l'homme de la maison, tandis l'abattage, les jours précédents, on procède à acheter ou réunir tous les éléments qui vont être utilisés pendant les intenses travaux ultérieursélaboration des charcuteries et la conservation de la viande sont affaire de la femme.
Parents et voisins sont avertisEn août, on achetait aux bergers une brebis stérile, ''antzue, ''au pis sec, ''errape-galdue, ''ou à rumination affaiblie, ''ausnerrea gelditu. Les nombreuses tâches qu'implique 'On l'engraissait jusqu'au mois d'octobre en vue de son abattage rendent indispensables leur aide à la fin de ce mois. Tout l'animal était mis à profit : avec les intestins on faisait des boudins, la viande était séchée et leur collaborationla peau, ''ardi-narru ''(Zeanuri-B), aussi bien des hommes que des femmesétait généralement vendue aux chiffonniers.
Actualmente, el ganado vacuno se sacrifica por lo general en mataderos municipales o comarcales y su carne es luego vendida en carnicerías.