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__NOTOC__
En las localidades encuestadas se ha constatado con carácter general que en tiempos pasados los pastores elaboraban y, en buena medida, sig uen elaborando queso en las majadas, en sus cha bolas de monte. Los métodos utilizados en su fabricación han sido similares en todos los lugares.
=== [[Apendice_2__Metodo_tradicional_de_elaboracion_manual_del_queso_de_montaña|Apéndice 2: Método tradicional de elaboración manual del queso de montaña, ''bortü-gazna'', en Zuberoa]] ===
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{{DISPLAYTITLE: XX. LA FABRICACIÓN DEL QUESO. GAZTAGINTZA}} {{#bookTitle:Ganadería y Pastoreo en Vasconia|Ganaderia_y_pastoreo_en_vasconia}}
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