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== ENCUESTAS ETNOGRAFICAS DE CAMPO ==On ramasse des chataignes: on les consomme bouillie, cuite au four ou à la cheminée dans le «padera». Bien souvent, les cheminées des maisons anciennes ou nouvelles (là où il y en a) fument: alors elles ne sont plus utilisées.
On ramasse des chataignes: on Il n'y a pas de maïs de consommation humaine cultivé dans les consomme bouillie, cuite au four champs ou à la cheminée les jardins mais on en mange parfois: acheté dans le «padera». Bien souvent, les cheminées des maisons anciennes ou nouvelles (là où alimentations et présentés en boîtes serties; il y en a) fumentprovient du département voisin: alors elles ne sont plus utiliséesles Landes.
Il n'y a pas de maïs de consommation humaine cultivé dans les champs ou les jardins mais on en mange parfois: acheté dans les alimentations et présentés en boites serties; il provient du département voisin: les Landes.
== '''Les animaux utilises pour la nourriture familiale =='''
== Les legumes du jardin ==
'''Le '''congélateur est d'un grand recours pour pouvoir '''conserver les légumes et les consommer hors saison. '''
1'''I.52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. LE PAIN '''
== Les gateaux, les confitures, les friandises ==
On mange davantage de '''Les gateaux qu'autrefois: faits à la maison, achetés à la pâtisserie et même dans les magasins où le choix ne manque pas; confitures, les gateaux se mangent souvent le dimanche mais il n'est plus rare d'en manger en semaine pour fêter un événement aussi minime soit-il; parfois, il constitue le désert '''d'un friandises'''
1'''I.77. 78. 79. LES PRODUITS LAITIERS '''
LA ALIMENTACION DOMESTICA EN VASCONIA Des femmes viennent vendre au marché de Saint Jean Pied de Port leurs fromages de vaches (behi gasna) et de brebis (ardi gasna).
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|| Des femmes viennent vendre au marché de Saint Jean Pied de Port leurs fromages de vaches (behi gasna) et de brebis (ardi gasna).
On mange parfois du caillé (zemerauna) fait à partir de lait de brebis. Les bergers offrent parfois du breuil (zemerauna) ou en vendent au marché. '''Le restaurant, le bar '''
|| Quand les jeunes sont de sortie à la fin de la semaine, ils se retrouvent dans les bars et boivent des al-
cools très variés.
Si autrefois on consommait du vin (de qualité médiocre parfois, en grande quantité car on fournissait un travail de force, en le buvait à la maison mais de nos jours la grande consommation d'alcool se fait dans les bars: ce sont bien souvent des alcools forts.
''Mémoire rédigée par Peio Goity ''
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|| LA ALIMENTACION EN MOREDA (Alava)
1.37. CUANTAS VECES SE COME AL DIA Y QUE
NOMBRE RECIBE CADA UNA DE ESTAS COMI-
DAS?
El hombre de campo de Moreda acostumbra a corner tres veces al dia: Desayuno o almuerzo por la mafiana, comida al mediodia y cena a la noche. Entre las corridas no se suele corner nada, recalcando alpin labrador que él sôlo acostumbra a hacer los «tres piensos» como anteriormente lo hacian los animales que habia en las casas. A veces, sobre todo cuando el dia es mâs largo en verano, se merienda o se para cuando se estâ trabajando en el campo a «echar un trago» de forma breve y casi siempre de pie sobre la marcha.
Los trabajadores de fàbricas con método de trabajo a jornada intensiva ademàs de realizar las tres comidas, en la empresa paran veinte minutos para corner «el bocadillo», un derecho que les reconoce la legislaciôn laboral.
El nombre de las comidas es:
— Desayuno, a primeras horas del dia.
— Almuerzo, a media mafiana.
-Comida, al mediodia.
— Merienda, a la tarde.
— Cena, a la noche.
|| Echar un trago, a cualquier hora entre comidas.
— La oya, comida del mediodia dada por los amos a los jornaleros en el campo.
Los propietarios de villas y olivares acostumbraban a pagar solamente el jornal estipulado a los braceros o cavadores que contrataban para trabajar sus heredades hasta que llegaba el dia de Candelas. A partir de este dia el amo, por ser la jornada mâs larga, pagaba a los cavadores ademâs del salaria convenido la comida del mediodia que recibia el nombre de la «oya». Esta comida consistia en un puchero de legumbres
(alubias, habas, caparrones, etc...) acompafiadas de un buen trozo de tocino y chorizo.
1.38. tDONDE SE COME Y A QUE HORAS DEL
DIA?
El principal lugar en donde habitualmente se corne es en la cocina. Esta, hoy dia, es moderna y estâ equipada con los electrodomésticos mâs avanzados como son la cocina Quand les jeunes sont de butano, lavadora, frigorifico, etc... Algunas cocinas afin conservan las viejas cocinas econômicas de lefia que son utilizadas durante el invierno; en verano se utilizan las de gas butano. Las antiguas cocinas de fogôn bajo con sortie à la piedra fin de fregar y hacer la colada (tremiz) a un lado y al otro la alacena para guardar las tarterassemaine, pucheros y sartenes, hoy dia prâcticamente han desaparecidoils se retrouvent dans les bars et boivent des alcools très variés.
La cocinaSi autrefois on consommait du vin (de qualité médiocre parfois, por Cantoen grande quantité car on fournissait un travail de force, es el lugar donde diariamente se corne por ser et lugar mas acogedor de la casa para este fin y en donde mejor se facilita le buvait à la labor del ama maison mais de casa a nos jours la hora de servir la comidagrande consommation d'alcool se fait dans les bars: ce sont bien souvent des alcools forts. |-|}620
Texto reemplazado: «oeuf» por «œuf»
Au repas de midi, dans de nombreuses familles, le repas, se constitue de la soupe (salda) aux légumes: garbure ou à défaut au vermicelle, une petite entrée (un hors d'oeuvre) précède le plat de viande (haragia) et le légume; le fromage de temps en temps, un dessert (fruit, laitage, gateau... ) et du café. Il est à noter que la soupe ou le potage du début du repas ne se mange pas dans toutes les familles: on en mange en hiver et le soir.
Pour le soir, on mange moins copieux: la soupe, du jambon et un oeuf œuf (xingar-ta arroltze) ou un reste de viande de midi, un fruit; certains prennent du lait.
A la saison, la salade (entselada) accompagne la viande aux repas du midi et du soir.
'''I.49. FAIT-ON UNE PRIERE AVANT ET APRES LES REPAS? POUR QUELS REPAS? QUI DIRIGE CETTE PRIERE? QUEL TYPE DE PRIERE? '''
Les jours ordinaires, on mange dans une seule assiette (azita) creuse en général de manière à manger la soupe; on utilise un seul verre pour le vin, l'eau et parfois même le café. Les jours de fête, les dimanches et quand il y a des invités, on ajoute une assiettte plate (azita xabala) et l'on mange le gateau dans une petite assiette (deserteko azita) ou (azita ttipia); ces jours là, il y a un second verre pour boire du vin vieux (arno xaharra) ou (arno bu datia).
'''I.48. COMMENT SE PREPARE LES OEUFS? EN MANGE-T-ON BEAUCOUP? FAIT-ON LA CONSERVE D'OEUFS?'''
On mange les oeufs œufs (arroltziak) frits (friturik), en omelette (moletian), durs (gogorrik), rarement à la coque (kuxkian). Puisque nous n'avons pas de poule, tout comme beaucoup de familles, nous achetons les oeufs œufs au marché, aux femmes de la campagne quand elles en ont ou dans les alimentations: un important élevage du canton approvisionne en oeufs œufs les alimentations et les grandes surfaces de la région.
Dans certaines fermes, quand il y a beaucoup d'oeufs œufs au printemps, on fait la conserve d'oeufs œufs avec un poudre achetée en pharmacie.
Il ne reste plus beaucoup de vergers; ceux qui subsistent ont des pommes parfois véreuses (harjoak).
On utilise les pommes pour les manger, faire de la compote, de la gelée, pour les vendre au marché tout comme d'autres fruits: prunes, pêches, figues, poires, raisins. 618
Dans les maisons, on tue moins d'animaux pour la consommation; dans les fermes, on tue le cochon, même chez des particuliers en milieu rural; des porcs fermiers sont proposés prêts à etre consommés: jambons, saucisses, boudins, patés... : tout le travail est fait.
Les femmes, aidées parfois par les hommes, font les boudins, les patés, les saucisses, les confits...
On met les jambons, les épaules, les ventrêches dans le '''sel pendant quelques '''jours puis on les suspend pour les faire sécher tout comme les boudins et les saucisses.
Le congélateur (acheté depuis une quinzaine d'années) a facilité le travail et la conservation des viandes; le frigidaire (acheté il y a une trentaine d'années) a transformé '''les habitudes alimentaires. '''
Grace au congélateur, on peut conserver les viandes de différents animaux tués dans les fermes: brebis, agneaux, veaux, poules, canards, lapins...; ainsi, les gens ne sont pas obligés de manger d'un seul type de viande pendant plusieurs jours jusqu'à la finir.
'''Les legumes du jardin''' Beaucoup de maisons possèdent un jardin potager; les femmes s'en occupent mais beaucoup d'hommes y '''travaillent le samedi, jour de repos. A la retraite, '''des hommes qui ne s'en occupaient pas se mettent à jardiner; '''on cultive les mêmes légumes qu'autrefois. '''
Dans le congélateur, on y met des petits pois, des poireaux, des choux-fleurs, des piments, des haricots verts.
On ne fait plus de pain dans les maisons: le boulanger fait la tournée dans les villages; à Ispoure six boulangers passent.
Les pétrins (aska) utilisés autrefois ne servent plus à faire le pain, on les utilisent pour garder le pain ou comme décoration dans l'entrée (ezkaratza).
Dans des maisons éloignées, le boulanger ne passe qu'une ou deux fois par semaine; parfois, il laisse plusieurs pains, des pains de '''deux kilo dans des '''abris spéciaux situés à l'intersection de la route menant à la maison.
On mange davantage de gateaux qu'autrefois: faits à la maison, achetés à la pâtisserie et même dans les magasins où le choix ne manque pas; les gateaux se mangent souvent le dimanche mais il n'est plus rare d'en manger en semaine pour fêter un événement aussi minime soit-il; parfois, il constitue le désert d'un jour de semaine.
On fait des confitures à la maison avec des fruits offerts ou achetés: pommes, prunes, reine claude, pastèque, cerises... Les magasins proposent de nombreuses sortes de confitures à base de fruits très variés et sous des présentations attrayantes tentant facilement la ménagère. Depuis peu, des formules sans sucre existent dans les confitures du commerce.
Le lait est un aliment consommé en grande quantité mais sous des aspects très variés: flan, yaourt, petit suisse, lait écrémé, fromages, pâte à tartiner... Les filiales de produits ont envahi le marché et les paysans vendent de moins en moins la lait de vache chez les particuliers (tois en vendent à Ispoure): ils proposent le lait en bouteille et même en sachets plastiques pour des raisons d'hygiène.
Beaucoup de paysans vendent leur '''lait '''de vache au laitier qui le ramasse tous les jours avec de grands camions.
Avec le lait de vache, certains font des fromages qu'ils commercialisent dans les magasins.
Des bergers venent le lait de brebis aux laiteries mais certains '''fabriquent leurs fromages chez eux ou en haute '''montagne; ce fromage au gout particulier connait un vif succès; en 1987 un confrérie de l'c<ardi «ardi gasna» a été créée pour la promotion de ce produit local. == 619 ==
On mange parfois du caillé (zemerauna) fait à partir de lait de brebis. Les bergers offrent parfois du breuil (zemerauna) ou en vendent au marché.
On fréquente beaucoup les bars et les restaurants; les jours de marché, les hommes boivent du vin ou un apéritif à l'approche de l'heure du repas (Picard, Suze, Whisky...).
<p style="text-align: right;">?????''Mémoire rédigée par Peio Goity''</p>{{DISPLAYTITLE: L'alimentation a Ispoure (Iparralde)}} {{#bookTitle:Alimentación doméstica Doméstica en Vasconia|Alimentacion_domestica_en_vasconia}}
