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Un chapitre se penche sur l’herbe et sur sa mise à profit par le pacage, et se termine sur les changements intervenus avec les nouvelles machines. Les arbres fruitiers, leur plantation et leurs soins, la greffe, la taille, la récolte et la valorisation des fruits sont également étudiés. L’olivier et la vigne méritent un chapitre à part en raison de l’importance qui est la leur dans la zone méridionale de Vasconia. Deux chapitres sont réservés à leur culture et à la production d’huile et de vin sur le versant méditerranéen et de txakoli et de cidre sur le versant atlantique. La culture du lin et du chanvre en tant que productions intimement liées à l’économie d’autosuffisance caractéristique des temps anciens est analysée dans un chapitre à part.
