<languages></languages>
== I. [[ORGANIZACION_DE_LA_INGESTA_OTORDUAK/eu|JANARIAREN ANTOLAKETA. OTORDUAK ]] ==
=== [[#Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Etxeko janariak lanegunetan]] ===
*==== [[#Distribucion_de_las_comidas|Janarien banaketa]]====
*==== [[#Horarios|Ordutegiak]]====
*==== [[#Composicion_de_cada_comida|Jatordu bakoitzaren osaketa]]====
*==== [[#Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Goizeko mokaduak: Barausia. Gosaria. Hamaiketakoa]]====
*==== [[#Comida_Bazkaria|Bazkaria]]====
*==== [[#Merienda|Askaria]]====
*==== [[#Cena_Afaria|Afaria]]====
=== [[#Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Etxetik kanpoko jatorduak: artzainak, arrantzaleak eta beste]] ===
=== [[#Comidas_de_domingo|Igandeetako otorduak]] ===
=== [[#Secuencia_de_los_diversos_platos|Plateren sekuentzia]] ===
=== [[#Colocacion_de_los_comensales|Jankideen kokapena]] ===
=== [[#La_mesa|Mahaia]] ===
=== [[#Del_plato_comun_al_plato_individual|Plater komunetik banakakora]] ===
=== [[#Los_cubiertos|Mahai-tresnak]] ===&emspensp;
== II. ETXEKO [[PLEGARIAS_EN_LA_MESA_FAMILIAR/eu|FAMILIAREN MAHAIKO OTOITZAK ]] ==
=== [[#Vigencia_de_la_bendicion|Bedeinkapenaren iraupena]] ===
=== [[#Oraciones_familiares|Familia-otoitzak]] ===
=== [[#El_rito_de_la_bendicion_de_la_mesa|Mahaia bedeinkatzearen erritua]] ===
=== [[#Plegarias_de_bendicion|Bedeinkapen-otoitzak]] ===
*==== [[#Formulas_de_bendicion_en_euskera|Bedeinkapen-formulak euskaraz]]====
*==== [[#Formulas_de_bendicion_en_castellano|Bedeinkapen-formulak gaztelaniaz]]====
*==== [[#Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Hildako ahaideen oroitzapena]]====
*==== [[#Oraciones_despues_de_las_comidas|Jatorduen ondorengo otoitzak]]====
*==== [[#Formulas_de_cortesia|Kortesia-formulak]]====
*==== [[#Bendiciones_jocosas|Bedeinkapen barregarriak]]====&emspensp;
== III. [[LA_ELABORACION_TRADICIONAL_DEL_PAN/eu|OGIA EGITEKO MODU TRADIZIONALA ]] ==
=== [[#Generalidades|Oinarrizko jakingarriak]] ===
*==== [[#Periodicidad_de_la_hornada|Labealdien maiztasuna]]====
*==== [[#Las_harinas|Irinak]]====
=== [[#Preparacion_del_horno_Labasua|Labearen prestakuntza. Labesua]] ===
*==== [[#Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Labean erabiltzen diren tresnak eta operazioak: kargatzea, piztea eta garbitzea, txingarren sakabanaketa eta metaketa, azpiharria erraztatzea, ogiak sartzea eta ateratzea]]====
*==== [[#El_combustible|Errekina]]====
*==== [[#Otros_usos_del_horno|Labearen beste erabilera batzuk]]====
=== [[#El_pan_de_trigo_Ogia|Gari-ogia. Ogia]] ===
*==== [[#La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|Legamia. Hazkarria: Jatorria, kontserbazioa eta prestaketa]]====
*==== [[#Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Orea egitea eta ogi-piezak egitea. Ogia ezarri]]====
**Oramahaia
**Ogiaren kontserbazioa
*==== [[#Agregados_a_la_harina_de_trigo|Gari-irinari egindako gehikuntzak]]====
**Masaren ohiko osagaiak
**Zikiro-ogia. Zikiro ogia
*==== [[#Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Ogiaren forma eta pisua. Ogi motak]]====
**Ogia
**Ogia arrautzarekin edo lukainkarekin. Arrautzopila
*==== [[#El_pan_en_la_actualidad|Ogia, gaur egun]]====
=== [[#La_harina_de_maiz|Artirina]] ===
*==== [[#El_pan_de_maiz_Artoa|Artoa]]====
**Kontsumo-arloa
**Artoaren kontsumoa
*==== [[#El_talo|Taloa]]====
**Taloaren kontsumoa
**Taloarekin kontsumitzen ziren jakiak
*==== [[#El_morokil_y_papillas_similares|Morokila eta antzeko beste ahi batzuk]]====
=== [[#Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ogiari lotutako errituak eta sinesmenak]] ===
*==== [[#Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Etxeko ogiaren tratamendu errituala]]====
*==== [[#El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|Eskaleei emandako ogia]]====
*==== [[#Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Ogiaren banaketa elizan]]====
*==== [[#El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Ofrendetako ogia. Olata: hiletan, familiaren hilobian, Domu Santu egunean eta Hildakoen egunean]]====&emspensp;
== IV. [[MATANZA_DOMESTICA_DE_ANIMALES/eu|ETXEKO ABEREEN HILTZEAK HILTZEA]] ==
=== [[#Matanza_del_cerdo|Txerri-hiltzea]] ===
*==== [[#Engorde|Gizentzea]]====
*==== [[#Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Hilketen garaia eta sinesmenak. Azeguna]]====
*==== [[#Sacrificio_Txerri_hiltzea|Sakrifizioa. Txerri-hiltzea]]====
*==== [[#El_chamuscado|Erreskaldatzea]]====
*==== [[#Vaciamiento|Hustea]]====
*==== [[#Enfriamiento_y_reposo|Hoztea eta uztea]]====
*==== [[#Pesada_y_despiece|Pisatzea eta zatikatzea]]====
*==== [[#Los_embutidos|Hestebeteak]]====
**Odolkiak: egiteko modua eta motak
**Beste hestebete batzuk: saltxitxak, saltxitxoia, butifarra, basurde-burua, buru-gasna
*==== [[#Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Txerriaren beste atal batzuen kontserbazioa]]====
**Urdaiazpikoak
**Solomoak, saiheskiak, belarriak, hankak eta muturrak
*==== [[#Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Hiltzearen ondorengo opariak]] *[[Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Etxeko txerria hiltzean izandako aldaketak]] === [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Ardiak eta arkumeak. Ardikia]] === *[[Sacrificio|Sakrifizioa]] *[[Embutidos|Hestebeteak]] === [[Cabras_y_cabritos|Ahuntzak eta antxumeak]] === === [[Ganado_mayor|Azienda larria]] === *[[Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Ganado vacuno. Behi-azienda. Zezina]] *[[Caballos|Zaldiak]] === [[Conejos|Untxiak]] === === [[Aves_domesticas|Etxeko hegaztiak]] === *[[Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Oiloak, oilaskoak, kapoiak eta oilarrak]]
*==== [[Pavos#Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|IndioilarrakEtxeko txerria hiltzean izandako aldaketak]]====
*=== [[Palomas_y_pichones#Ovejas_y_corderos_Ardikia|Palomas y pichonesArdiak eta arkumeak. Ardikia]]===
*==== [[Patos_y_ocas#Sacrificio|Patos y ocasSakrifizioa]]====
==== [[Carnes_de_caza#Embutidos|Carnes de cazaHestebeteak]] === =
== V. LA LECHE Y SUS DERIVADOS = [[#Cabras_y_cabritos|Ahuntzak eta antxumeak]] ===
=== [[La_leche#Ganado_mayor|La lecheAzienda larria]] ===
*==== [[Tipos_consumo_y_comercializacion#Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Tipos, consumo y comercializaciónGanado vacuno. Behi-azienda. Zezina]]====
**Leche de oveja**Leche de vaca**Leche de cabra**Leche de burra==== [[#Caballos|Zaldiak]] ====
*=== [[La_leche_perdida#Conejos|La leche perdidaUntxiak]]===
*=== [[Piedras_rusientes_Esne_arriak#Aves_domesticas|Piedras rusientes. Esne-arriakEtxeko hegaztiak]]===
*==== [[La_nata#Gallinas_pollos_capones_y_gallos|La nataOiloak, oilaskoak, kapoiak eta oilarrak]]====
*==== [[El_calostro_Esne_barria#Pavos|El calostro. Esne barriaIndioilarrak]]====
==== [[El_queso#Palomas_y_pichones|El quesoUsoak eta usakumeak]] ====
*==== [[Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche#Patos_y_ocas|Los quesos en función del tipo de lecheAhateak eta okak]]====
*=== [[Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja#Carnes_de_caza|Elaboración tradicional del queso de ovejaEhizako okelak]]=== 
**Ordeño**Filtración de la leche**Coagulación de la leche**Batido de la cuajada**Modelado de la cuajada**Prensado**Adición de la sal== V. [[LA_LECHE_Y_SUS_DERIVADOS/eu|ESNEA ETA ESNEKIAK]] ==
*=== [[El_suero_Gazura#La_leche|El suero. GazuraEsnea]]===
*==== [[Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos#Tipos_consumo_y_comercializacion|Maduración y conservación de los quesosMotak, kontsumoa eta komertzializazioa]]====
*[[Formas_y_tipos_de_queso|Formas y tipos de queso]]*Ardi-esnea **Behi-esnea **Ahuntz-esnea **Asteme-esnea
*==== [[Comercializacion_del_queso#La_leche_perdida|Comercialización del quesoGaldutako esnea]]====
*==== [[Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso#Piedras_rusientes_Esne_arriak|Utensilios empleados en la elaboración del quesoEsne-harriak]]====
==== [[Otros_derivados_lacteos#La_nata|Otros derivados lácteosEsne-gaina]] ====
*==== [[Requeson_Zenbera#El_calostro_Esne_barria|Requesón. ZenberaEsne berria]]====
*=== [[La_cuajada_Mamia_Gatzatua#El_queso|La cuajada. Mamia. GatzatuaGazta]]===
*==== [[Mantequilla#Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|MantequillaGaztak, esne motaren arabera]]====
*==== [[Yogur#Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|YogurArdi-esnea egiteko modu tradizionala]] ====
== VI. CONSUMO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES ==**Jeztea **Esnea iragaztea **Esnea gatzatzea **Gatzatua irabiatzea **Gatzatua modelatzea **Prentsatzea **Gatza gehitzea
==== [[Consumo_de_productos_horticolas#El_suero_Gazura|Consumo de productos hortícolasGazura]] ====
*==== [[Legumbres#Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|LegumbresGaztak heltzea eta kontserbatzea]]====
*==== [[Verduras_y_otros_productos_vegetales#Formas_y_tipos_de_queso|Verduras y otros productos vegetalesGazta formak eta motak]]====
==== [[Metodos_domesticos_de_conservacion#Comercializacion_del_queso|Métodos domésticos de conservaciónGaztaren komertzializazioa]] ====
*==== [[Desecacion#Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso|DesecaciónGazta egiteko erabiltzen diren tresnak]]====
*=== [[Conservacion_con_azucar#Otros_derivados_lacteos|Conservación con azúcarBeste esneki batzuk]]===
*==== [[Conservacion_en_vinagre#Requeson_Zenbera|Conservación en vinagreZenbera]]====
*==== [[Envasado#La_cuajada_Mamia_Gatzatua|EnvasadoMamia. Gatzatua]]====
*==== [[Conservacion_en_frio#Mantequilla|Conservación en fríoGurina]]====
==== [[Productos_conservados#Yogur|Productos conservadosJogurta]] ==== 
*== VI. [[FrutasCONSUMO_Y_CONSERVACION_DE_PRODUCTOS_VEGETALES/eu|FrutasPRODUKTU BEGETALEN KONTSUMOA ETA KONTSERBAZIOA]]==
*=== [[Frutos_secos#Consumo_de_productos_horticolas|Frutos secosBaratzeko produktuen kontsumoa]]===
*==== [[#Legumbres|LegumbresLekaleak]]====
*==== [[Hortalizas#Verduras_y_otros_productos_vegetales|HortalizasBerdurak eta beste produktu begetal batzuk]]====
=== [[La_congelacion#Metodos_domesticos_de_conservacion|La congelaciónEtxeko kontserbazio-metodoak]] ===
*==== [[Legumbres#Desecacion|LegumbresLehortzea]]====
*==== [[Verduras#Conservacion_con_azucar|VerdurasAzukrearekin kontserbatzea]]====
*==== [[Frutas#Conservacion_en_vinagre|FrutasOzpinetan kontserbatzea]]====
*==== [[Setas#Envasado|SetasPoteratzea]]====
*==== [[Otros_productos_no_vegetales#Conservacion_en_frio|Otros productos no vegetalesHotzean kontserbatzea]]====
*=== [[Alimentos_cocinados#Productos_conservados|Alimentos cocinadosKontserbatutako produktuak]]===
*==== [[Alimentos_congelados#Frutas|Alimentos congeladosFrutak]] ====
== VII. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE HUEVOS == [[#Frutos_secos|Fruitu lehorrak]] ====
==== [[Preparacion_de_huevos#Legumbres_Conservacion|Preparación de huevosLekaleak]] ====
*==== [[Asados#Hortalizas|AsadosBarazkiak]]====
*=== [[Cocinados_en_agua#La_congelacion|Cocinados en aguaIzoztea]]===
*==== [[Cocinados_en_aceite#Legumbres_Congelacion|Cocinados en aceiteLekaleak]]====
*==== [[Acompañando_a_otros_ingredientes#Verduras|Acompañando a otros ingredientesBarazkiak]]====
*==== [[Otras_aplicaciones#Frutas_Congelacion|Otras aplicacionesFrutak]]====
==== [[Conservacion_de_huevos#Setas|Conservación de huevosPerretxikoak]] ====
*==== [[Conservacion_en_cal#Otros_productos_no_vegetales|Conservación en calBegetalak ez diren beste produktu batzuk]]====
*==== [[Conservación_en_sal#Alimentos_cocinados|Conservación en salPrestatutako elikagaiak]]====
*==== [[Otros_procedimientos_de_conservacion#Alimentos_congelados|Otros procedimientos de conservaciónIzoztutako elikagaiak]]====&emspensp;
== VIIIVII. CONSUMO DE ANIMALES ACUÁTICOS [[PREPARACION_Y_CONSERVACION_DE_HUEVOS/eu|ARRAUTZEN PRESTAKETA ETA KONTSERBAZIOA]] ==
=== [[Animales_marinos#Preparacion_de_huevos|Animales marinosArrautzen prestaketa]] ===
*==== [[Mariscos#Asados|MariscosEgosiak]]====
**Moluscos**Crustáceos==== [[#Cocinados_en_agua|Uretan prestatuak]] ====
*==== [[Pescados#Cocinados_en_aceite|PescadosOliotan prestatuak]]====
**Especies de consumo frecuente**Especies de consumo más restringido==== [[#Acompañando_a_otros_ingredientes|Beste osagai batzuen lagungarri]] ====
*==== [[Las_angulas_Pesca_y_preparacion#Otras_aplicaciones|Las angulas: Pesca y preparaciónBeste aplikazio batzuk]]====
=== [[Animales_de_agua_dulce#Conservacion_de_huevos|Animales de agua dulceArrautzen kontserbazioa]] ===
*==== [[Peces_de_rio#Conservacion_en_cal|Peces de ríoKaretan kontserbatzea]]====
*==== [[Crustaceos#Conservacion_en_sal|CrustáceosGatzetan kontserbatzea]]====
*==== [[Las_ranas#Otros_procedimientos_de_conservacion|Las ranasBeste kontserbazio-prozedura batzuk]]====&emspensp;
== IXVIII. CONSUMO DE SETAS Y CARACOLES [[CONSUMO_DE_ANIMALES_ACUATICOS/eu|URETAKO ANIMALIEN KONTSUMOA]] ==
=== [[Las_setas#Animales_marinos|Las setasItsasoko animaliak]] ===
*==== [[Toxicidad#Mariscos|ToxicidadItsaskiak]]====
*[[Conservacion|Conservación]]*Moluskuak **Krustazeoak
*==== [[Cultivo_del_champiñón#Pescados|Cultivo del champiñónArrainak]]====
*[[Preparacion_de_las_setas|Preparación de las setas]]*Maiz kontsumitutako espezieak **Gutxitan kontsumitutako espezieak
*==== [[Introduccion_de_nuevas_especies#Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Introducción de nuevas especiesAngulak: arrantza eta prestaketa]]====
*=== [[Recogida#Animales_de_agua_dulce|RecogidaUr gezako animaliak]]===
*==== [[Descripcion_de_especies#Peces_de_rio|Descripción de especiesIbaiko arrainak]]====
**Setas más consumidas**Especies de consumo restringido**Setas sin determinar==== [[#Crustaceos|Krustazeoak]] ====
==== [[Los_caracoles#Las_ranas|Los caracolesIgelak]] ==== 
*== IX. [[Variedades_recogidasCONSUMO_DE_SETAS_Y_CARACOLES/eu|Variedades recogidasPERRETXIKOEN ETA BARRASKILOEN KONTSUMOA]]==
*=== [[Epocas_de_recogida#Las_setas|Epocas de recogidaPerretxikoak]]===
*==== [[Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles#Toxicidad|Diferentes actitudes ante el consumo de caracolesToxikotasuna]]====
*==== [[Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos#Conservacion1|Mantenimiento de los caracoles recogidosKontserbazioa]]====
*==== [[Limpieza_de_los_caracoles#Cultivo_del_champiñón|Limpieza de los caracolesTxanpiñoiak landatzea]]====
*==== [[Coccion_de_los_caracoles#Preparacion_de_las_setas|Cocción de los caracolesPerretxikoak prestatzea]]====
*==== [[Preparacion_de_los_caracoles#Introduccion_de_nuevas_especies|Preparación de los caracolesEspezie berriak jasotzea]]====
*==== [[Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion#Recogida|Elaboración de caldo con el agua de cocciónBilketa]] ====
== X. PREPARACIÓN DE LAS COMIDAS DOMÉSTICAS == [[#Descripcion_de_especies|Espezieen deskribapena]] ====
=== [[El_fuego|El fuego]] ===**Kontsumo handieneko perretxikoak **Kontsumo murritzeko perretxikoak **Zehaztu gabeko perretxikoak
=== [[Los_utensilios#Los_caracoles|Los utensiliosBarraskiloak]] ===
==== [[Cultura_culinaria#Variedades_recogidas|Cultura culinariaJasotako motak]] ====
==== [[Caldos_y_sopas#Epocas_de_recogida|Caldos y sopasBiltzeko garaiak]] ====
==== [[Cocidos_de_legumbres_Lapikokoak_Eltzekoak#Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Cocidos de legumbres. Lapikokoak. EltzekoakJokabideak barraskiloen kontsumoan]] ====
==== [[Cocidos_de_verduras_y_hortalizas#Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Cocidos de verduras y hortalizasBildutako barraskiloak kontserbatzea]] ====
==== [[Cocidos_de_patata#Limpieza_de_los_caracoles|Cocidos de patataBarraskiloak garbitzea]] ====
==== [[Ensaladas#Coccion_de_los_caracoles|EnsaladasBarraskiloak egostea]] ====
==== [[Arroz#Preparacion_de_los_caracoles|ArrozBarraskiloak prestatzea]] ====
==== [[Pastas#Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|PastasEgosketako urarekin salda prestatzea]] ==== 
=== X. [[CarnesPREPARACION_DE_LAS_COMIDAS_DOMESTICAS/eu|CarnesETXEKO JANARIEN PRESTAKETA]] = ==
*=== [[Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia#El_fuego|Carnes de ganado porcino. TxarrikiaSua]]===
*=== [[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia#Los_utensilios|Carnes de ganado ovino. ArdikiaTresnak]]===
*=== [[Carnes_de_ganado_bovino_Arakia#Cultura_culinaria|Carnes de ganado bovino . ArakiaSukaldaritzaren kultura]]===
=== [[Aves_Egaztiak#Caldos_y_sopas|Aves. EgaztiakSaldak eta zopak]] ===
=== [[Platos_de_caza#Cocidos_de_legumbres_Lapikokoak_Eltzekoak|Platos de cazaLekaleen egoskariak. Lapikokoak. Eltzekoak]] ===
=== [[Fritos#Cocidos_de_verduras_y_hortalizas|FritosBerdura eta barazkien egoskariak]] ===
=== [[Pescados#Cocidos_de_patata|PescadosPatata-egoskariak]] ===
=== [[Postres#Ensaladas|PostresEntsaladak]] ===
=== [[Condimentos#Arroz|CondimentosArroza]] ===
*=== [[Condimentos_vegetales#Pastas|Condimentos vegetalesPastak]]===
*=== [[Aceites#Carnes|AceitesOkelak]]===
*==== [[Condimentos_de_origen_animal#Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Condimentos de origen animalTxerri-aziendaren okelak. Txerrikia]]====
*==== [[Otros_condimentos#Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Otros condimentosArdi-aziendaren okelak. Ardikia]] ====
== XI== [[#Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Behi-aziendaren okelak. BEBIDAS Zezina]] ====
=== [[El_agua#Aves_Egaztiak|El aguaHegaztiak]] ===
=== [[La_limonada#Platos_de_caza|La limonadaEhizakiak]] ===
=== [[El_vino_Ardoa#Fritos|El vino. ArdoaFrijituak]] ===
*=== [[Consumo#Pescados1|ConsumoArrainak]]===
*=== [[Area_de_produccion_y_clases_de_uva#Postres|Area de producción y clases de uvaPostreak]]===
*=== [[Elaboracion_del_vino#Condimentos|Elaboración del vinoGozagarriak]]===
**La bodega. Pisado de la uva en el lagar**Extracción del vino del lago**Trasiego de vino==== [[#Condimentos_vegetales|Gozagarri begetalak]] ====
*==== [[Clases_de_vino#Aceites|Clases de vinoOlioak]]====
==== [[Txakolina_El_chacoli#Condimentos_de_origen_animal|Txakolina. El chacolíAnimaliengandik eratorritako gozagarriak]] ====
*==== [[Elaboracion_del_txakoli#Otros_condimentos|Elaboración del txakoliBeste gozagarri batzuk]]==== 
=== XI. [[Sagardoa_La_sidraBEBIDAS/eu|Sagardoa. La sidraEDARIAK]] ===
*=== [[Recogida_de_la_manzana#El_agua|Recogida de la manzanaUra]]===
*=== [[El_lagar_Dolara#La_limonada|El lagar. DolaraLimonada]]===
*=== [[Elaboracion_de_la_sidra#El_vino_Ardoa|Elaboración de la sidraArdoa]]===
*==== [[Consumo_y_embotellado#Consumo|Consumo y embotelladoKontsumoa]]====
*==== [[Pitarra#Area_de_produccion_y_clases_de_uva|PitarraProdukzio-arloa eta mahats motak]]====
==== [[La_cerveza#Elaboracion_del_vino|La cervezaArdoa egitea]] ====
=== [[Licores_Aguardiente_pacharan_y_otros|Licores: Aguardiente, pacharán y otros]] ===**Bodega. Mahatsa zapaltzea dolarean **Ardoa prentsatik ateratzea **Ardoaren ontzi-aldatzea
==== [[Otras_bebidas#Clases_de_vino|Otras bebidasArdo motak]] ====
=== [[El_cafe#Txakolina_El_chacoli|El caféTxakolina]] ===
==== [[Las_infusiones#Elaboracion_del_txakoli|Las infusionesTxakolina egitea]] === =
== XII. TABACO = [[#Sagardoa_La_sidra|Sagardoa]] ===
==== [[Iniciacion_en_el_habito_de_fumar#Recogida_de_la_manzana|Iniciación en el hábito de fumarSagar-biltzea]] ====
==== [[Sucedaneos_del_tabaco#El_lagar_Dolara|Sucedáneos del tabacoDolarea]] ====
==== [[Cultivo_y_elaboracion_domesticos_del_tabaco#Elaboracion_de_la_sidra|Cultivo y elaboración domésticos del tabacoSagardoa egitea]] ====
==== [[Formas_de_presentacion_del_tabaco#Consumo_y_embotellado|Formas de presentación del tabacoKontsumoa eta botilaratzea]] ====
==== [[Ventajas_atribuidas_al_tabaco#Pitarra|Ventajas atribuidas al tabacoPitarra]] ====
=== [[Pipas_y_boquillas#La_cerveza|Pipas y boquillasGaragardoa]] ===
=== [[Petacas_y_pitilleras#Licores_Aguardiente_pacharan_y_otros|Petacas y pitillerasLikoreak: aguardienta, patxarana eta beste batzuk]] ===
=== [[Encendedores#Otras_bebidas1|EncendedoresBeste edari batzuk]] === 
== XIII. ALIMENTOS Y COMIDAS RITUALES = [[#El_cafe|Kafea]] ===
=== [[Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario#Las_infusiones|Comidas ligadas a festividades y tiempos del calendarioInfusioak]] === 
*== XII. [[El_ciclo_de_la_NavidadTABACO/eu|El ciclo de la NavidadTABAKOA]]==
**Obsequios de alimentos: Colaciones y aguinaldos**Cuestaciones del aguinaldo**La cena de nochebuena. Gabon gaba. Olentzero gaba=== [[#Iniciacion_en_el_habito_de_fumar|Erretzeko ohitura hartzea]] ===
***Ogi salutadorea. Pan de Nochebuena***Cena de Nochebuena. Gabon afaria***La cena de Nochebuena a principios de siglo***La cena de Nochebuena según las actuales encuestas=== [[#Sucedaneos_del_tabaco|Tabakoaren suzedaneoak]] ===
*=== [[Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas#Cultivo_y_elaboracion_domesticos_del_tabaco|Postres navideños: lntxaursaltza, compota, sopa cana, turrones y mazapanes, almendras garrapiñadasTabakoa etxean landatzea eta egitea]]===
*=== [[Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena#Formas_de_presentacion_del_tabaco|Natividad/Eguberri, Nochevieja/Gabonzar, Año Nuevo/Urteberri, Día de Reyes/ErregenaTabakoa aurkezteko moduak]]===
=== [[Comidas_del_tiempo_de_Carnaval#Ventajas_atribuidas_al_tabaco|Comidas del tiempo de CarnavalTabakoari egotzitako abantailak]] ===
*=== [[Candelaria_Tostadas#Pipas_y_boquillas|Candelaria. TostadasPipak eta ahokoak]]===
*=== [[San_Blas_Bendicion_de_alimentos#Petacas_y_pitilleras|San Blas. Bendición de alimentosTabako-ontziak eta zigarro-kaxak]]===
*=== [[Postulaciones_y_comidas_colectivas#Encendedores|Postulaciones y comidas colectivasPizkailuak]]=== 
**Noche de Santa Agueda**Las Marzas**Las Pascuas**Basaratostea**Jueves de Lardero== XIII. Eguen Zuri[[ALIMENTOS_Y_COMIDAS_RITUALES/eu|ELIKAGAIAK ETA JATORDU ERRITUALAK]] ==
*=== [[Carnavales_Ihauteriak#Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Carnavales. IhauteriakJaiei eta egutegiko aroei lotutako otorduak]]===
*==== [[Platos_tradicionales_de_Carnaval#El_ciclo_de_la_Navidad|Platos tradicionales de CarnavalGabonetako zikloa]]====
=== [[Ayunos_y_abstinencias|Ayunos y abstinencias]] ===**Elikagaiak oparitzea: kolazioak eta gabonsariak **Gabonsarirako diru-bilketa **Gabon afaria. Gabon gaua. Olentzero gaua
*[[Legislacion_ canonica|Legislación canónica]]**Ogi salutadorea ***Gabon afaria ***Gabon afaria mendearen hasieran ***Gabon afaria gaur egungo inkesten arabera
*==== [[La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia#Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|La alimentación en los días de ayuno y abstinenciaGabonetako postreak: intxaur-saltsa, konpota, kapoi-salda, turroiak eta mazapanak, almendra almibarreztatuak]]====
==== [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna#Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena|Pascua Natividad/Eguberri, Nochevieja/Gabonzahar, Año Nuevo/Urteberri, Día de Resurrección. Pazko Reyes/Errege Eguna]] ====
*=== [[Ritos_con_el_pan_y_el_agua#Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Ritos con el pan y el aguaAratusteei lotutako otorduak]]===
*==== [[La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil#Candelaria_Tostadas|La torta pascualKandelario. Paskopilla, morrokoa, ranzopilOgi txigortuak]]====
==== [[Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales#San_Blas_Bendicion_de_alimentos|Banquetes domésticos y comidas colectivas en las fiestas patronalesSan Blas. Jakien bedeinkapena]] ====
==== [[Agapes_en_ermitas_y_santuarios#Postulaciones_y_comidas_colectivas|Ágapes en ermitas y santuariosPostulazioak eta otordu kolektiboak]] ====
*[[Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|Refacción a la conclusión de la misa]]*Santa Ageda gaua **Martzak **Pazkoak **Basaratostea **Ostegun larderoa. Ostegun Zuri
*==== [[Comidas_de_romeria#Carnavales_Ihauteriak|Comidas de romeríaInauteriak]]====
*==== [[Bendicion_de_alimentos_en_ermitas#Platos_tradicionales_de_Carnaval|Bendición de alimentos en ermitasInauterietako plater tradizionalak]]====
*=== [[Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades#Ayunos_y_abstinencias|Banquetes de Cofradías y HermandadesBarauak eta abstinentziak]]===
==== [[Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos#Legislacion_ canonica|Comidas al finalizar trabajos colectivosLegedi kanonikoa]] ====
*==== [[Txarriboda_Matanza_del_cerdo#La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|Txarriboda. Matanza del cerdoElikadura, barau eta abstinentzia egunetan]]====
*=== [[Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa#Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Bizkar-festa. Remate del tejado de una casaPazko Garizumakoa]]===
*==== [[Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios#Ritos_con_el_pan_y_el_agua|Comidas de auzolan. Trabajos comunitariosOgiarekin eta urarekin egindako errituak]]====
*==== [[Comidas_a_la_conclusion_de_trabajos_de_colaboracion#La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|Comidas a la conclusión de trabajos de colaboraciónPazko-opila. Paskopilla, morrokoa, ranzopila]]====
=== [[Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje#Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Banquetes en los ritos de pasajeEtxeko banketeak eta otordu kolektiboak, herriko jaietan]] ===
*=== [[Parto_y_nacimiento#Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Parto y nacimientoOturuntzak ermita eta santutegietan]]===
*==== [[Bautizo#Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|BautizoMokadua meza-irteeran]]====
*==== [[Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak#Comidas_de_romeria|Fiestas de cumpleaños. UrtebetetzeakErromerietako jatorduak]]====
*==== [[Primeras_comuniones#Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Primeras comunionesJakien bedeinkapena ermitetan]]====
*==== [[Bodas_Ezteguak#Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Bodas. EzteguakKofradia eta Ermandadeen banketeak]]====
*=== [[Agapes_funerarios#Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Agapes funerariosJatorduak, lan kolektiboak amaitzean]] ===
== XIV. TRANSFORMACIONES OPERADAS DURANTE EL PRESENTE SIGLO EN EL RÉGIMEN ALIMENTARIO DOMÉSTICO == [[#Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Txarriboda]] ====
==== [[De_la_monotonía_a_la_diversidad#Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|De la monotonía a la diversidadBizkar-festa. Etxe baten teilatuaren errematea]] ====
*==== [[Perdida_de_la_autarquia#Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Pérdida de la autarquíaAuzolaneko otorduak. Auzolanak]]====
*==== [[Elaboraciones_domesticas#Comidas_a_la_conclusion_de_trabajos_de_colaboracion|Elaboraciones domésticasAuzolanen amaierako otorduak]]====
*=== [[Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana#Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Modificaciones en la dieta cotidianaBanketeak igarotze-errituetan]]===
*==== [[Actitudes_ante_a_la_alimentacion#Parto_y_nacimiento|Actitudes ante a la alimentaciónErditzea eta jaiotza]]====
*==== [[Transformaciones_del_contexto_social#Bautizo|Transformaciones del contexto socialBataioa]]====
*==== [[Nuevos_equipamientos#Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak|Nuevos equipamientosUrtebetetzeak]]====
*==== [[Transiciones_mas_recientes#Primeras_comuniones|Transiciones más recientesJaunartzeak]] ====
== XV== [[#Bodas_Ezteguak|Ezteiak. L'ALIMENTATION EN PAYS BASQUE NORD OU IPARRALDE (SYNTHESE) Ezteguak]] ====
==== [[Les_grands_changements#Agapes_funerarios|Les grands changementsHiletako oturuntzak]] === === [[Organisation_des_repas|Organisation des repas]] === *[[Organisation_de_la_table|Organisation de la table]] 
*[[Les_repas_particuliers_au_cours_de_la_vie_tout_au_long_de_l_annee|Les repas particuliers au cours de la vie, tout au long de l'année]]<div style="margin-left:0cm;"></div>
*== XIV. [[Les_productions_fruitieres_et_vegetablesTRANSFORMACIONES_OPERADAS_DURANTE_EL_PRESENTE_SIGLO_EN_EL_REGIMEN_ALIMENTARIO_DOMESTICO/eu|Les productions fruitières et végetablesETXEKO ELIKADURA ERREGIMENEAN MENDE HONETAN IZANDAKO ALDAKETAK]]==
**Fruits**Légumes=== [[#De_la_monotonia_a_la_diversidad|Monotoniatik aniztasunera]] ===
*==== [[Les_rites_avant_et_pendant_le_repas#Perdida_de_la_autarquia|Les rites avant et pendant le repasAutarkia galtzea]]====
*==== [[Le_pain#Elaboraciones_domesticas|Le painEtxean egindakoak]]====
*==== [[Le_lait#Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana|Le laitAldaketak jateko ohituretan]]====
*==== [[La_viande#Actitudes_ante_a_la_alimentacion|La viandeElikaduraren gaineko jarrera]]====
*==== [[Les_oeufs_Les_poissons_Les_escargots#Transformaciones_del_contexto_social|Les oeufs - Les poissons - Les escargotsTestuinguru sozialean aldaketak]]====
*==== [[Le_miel#Nuevos_equipamientos|Le mielEkipamendu berriak]]====
*==== [[Les_assaisonnements#Transiciones_mas_recientes|Les assaisonnementsOraintsuagoko trantsizioak]]==== 
*== XV. [[Les_boissons_vin_cidre_alcool_cafe_eau_tisaneLA_ALIMENTACION_EN_IPARRALDE/eu|Les boissons: vin - cidre - alcool - café - eau – tisaneELIKADURA IPARRALDEN]]==
*[[Le_tabac|Le tabac]]{{#bookTitle:Alimentación doméstica en Vasconia Etxeko Elikadura Euskal Herrian | Alimentacion_domestica_en_vasconia/eu}} {{DISPLAYTITLE: Índice de contenidosEduki-taula}}