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''L’Agriculture en Vasconia ''est le résultat de l’enquête ethnographique réalisée par les Groupes Etniker Euskalerria sous la direction d’Ander Manterola. Ce tome constitue la huitième contribution à l’''Atlas Ethnographique ''conçu et lancé par le père José Miguel de Barandiaran, dont ont été publiés les volumes suivants: ''L’alimentation domestique ''(1990), ''Les jeux d’enfant ''(1993), ''Les rites funéraires'' (1995), ''Les rites de la naissance au mariage ''(1998), ''Élevage et pastoralisme ''(2000), ''La médecine populaire ''(2004) et ''Maison et famille ''(2011).
L’Atlas Ethnographique étudie le groupe humain en Vasconia dans ses diverses manifestations en explorant la culture traditionnelle, telle qu’a pu être enregistrée tout le long du XXe siècle et à l’orée de celui-ci, et les bouleversements qu’elle a connus. L’enquête de terrain s’est déroulée dans le territoire de Vasconia, situé à l’ouest de l’Europe, qui occupe l’espace compris entre les fleuves Adour au nord et Èbre au sud. Politiquement et administrativement, il se répartit entre deux régions de l’État espagnol (Communauté autonome du Pays basque et Communauté forale de Navarre) et une partie du département français des Pyrénées-Atlantiques. L’ensemble s’étend sur 20 531 km<sup>2</sup> km² et compte une population de 3 199 042 habitants (recensement 2016).
Le travail de terrain a été réalisé en 2003 et 2004 dans 56 villages répartis entre l’Alava (14), la Biscaye (13), le Guipuzcoa (7), la Navarre (16) et la Vasconia continentale (6). Pour choisir les lieux de l’enquête, il a été tenu compte de la diversité régionale du territoire. Le questionnaire ethnographique utilisé figure dans le ''Guide pour une enquête ethnographique'', publié par Barandiaran en 1974, et correspond aux données recueillies en réponse aux questions 1 à 35 de la section cinq sur l’exploitation agricole. L’élaboration de l’ouvrage, ainsi que sa rédaction, ont été assurées par le Département d’Ethnographie de Labayru Fundazioa. Son contenu est basé sur les données obtenues lors de l’enquête de terrain portant sur le monde agricole, complétées par celles des volumes antérieurs consacrés à l’élevage et au pastoralisme ainsi qu’à la maison et à la famille, les trois offrant ainsi une vision d’ensemble du mode de vie agricole en général.