Cambios

[[File:1.178 Elaboracion de txakoli. Cargando la prensa. Carranza (B) 1987.jpg|frame|Elaboración de txakoli. Cargando la prensa. Carranza (B), 1987. Fuente: Miguel Sabino Díaz, Grupos Etniker Euskalerria.]]

Como quiera que la zona chacolinera ha coincidido con las sidreras de Alava, Bizkaia y Gipuzkoa, tanto el lagar como la prensa eran utilizados para ambas elaboraciones, y aún lo son donde continúan haciéndolas.

Pero hay casas en Bizkaia que trasiegan la uva pisada a otro recipiente mayor también abierto por arriba, lo tapan con un saco, y dejan que hierva durante unos ocho días. Después extraen el zumo por medio de un grifo de madera que le ponen al recipiente, y lo meten en barricas, pasando a la prensa los restos de la uva pisada.

Al primer zumo que sale según se va pisando la uva, en Lezama (B) se le llama ''pitipiñe. ''En Trapagaran (B), y Begoña-Bilbao (B), llaman ''pitipí ''al líquido resultante de tener dos o tres días en maceración de agua los últimos residuos de la uva tras dos o tres prensadas.