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<languages></languages><translate>=== I. [[Comidas_domesticas_en_dias_laborablesORGANIZACION_DE_LA_INGESTA_OTORDUAK|Comidas domésticas en días laborablesORGANIZACIÓN DE LA INGESTA. OTORDUAK]] ===<!--T:1-->
==== [[Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otrosCena_Afaria|Comidas fuera del hogarCena: pastores, pescadores y otrosAfaria]] ==== <!--T:9-->
=== [[Comidas_de_domingoComidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Comidas de domingofuera del hogar: pastores, pescadores y otros]] ===<!--T:10-->
=== [[Secuencia_de_los_diversos_platosComidas_de_domingo|Secuencia Comidas de los diversos platosdomingo]] ===<!--T:11-->
=== [[Colocacion_de_los_comensalesSecuencia_de_los_diversos_platos|Colocación Secuencia de los comensalesdiversos platos]] ===<!--T:12-->
=== [[La_mesaColocacion_de_los_comensales|La mesaColocación de los comensales]] ===<!--T:13-->
=== [[Del_plato_comun_al_plato_individualLa_mesa|Del plato común al plato individualLa mesa]] ===<!--T:14-->
=== [[Los_cubiertosDel_plato_comun_al_plato_individual|Los cubiertosDel plato común al plato individual]] ===<!--T:15-->
=== [[Los_cubiertos|Los cubiertos]] === <!--T:16-->
 
== II. Plegarias en la mesa familiar [[PLEGARIAS_EN_LA_MESA_FAMILIAR|PLEGARIAS EN LA MESA FAMILIAR]] ==<!--T:17-->
=== [[Vigencia_de_la_bendicion|Vigencia de la bendición]] ===<!--T:18-->
=== [[Oraciones_familiares|Oraciones familiares]] ===<!--T:19-->
=== [[El_rito_de_la_bendicion_de_la_mesa|El rito de la bendición de la mesa]] ===<!--T:20-->
=== [[Plegarias_de_bendicion|Plegarias de bendición]] ===<!--T:21-->
== III. La elaboración tradicional del pan [[LA_ELABORACION_TRADICIONAL_DEL_PAN|LA ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL PAN]] ==<!--T:28-->
=== [[Generalidades|Generalidades]] ===<!--T:29-->
=== [[Preparacion_del_horno_Labasua|Preparación del horno. Labasua]] ===<!--T:32-->
=== [[El_pan_de_trigo_Ogia|El pan de trigo. Ogia]] ===<!--T:36-->
<!--T:39-->*[[?|Agregados a *La artesa**Limpieza de la artesa**Tamizado de la harina . Irina eralki**Amasamiento**Fermentación. Ogia jagi**Segundo amasamiento**Fraccionamiento de trigo]]la masa y modelado de las piezas**Cocción. ogia erre**Conservación del pan
<!--T:41-->**Ingradientes habituales de la masa**Adición de patata cocida**Productos para la elaboración de panes dulces**Otras harinas: cebada y centeno**[[?|El pan en la actualidad]]de centeno. Zikiro ogia
==== [[La_harina_de_maizForma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|La harina Forma y peso del pan. Tipos de maízpanes]] ==== <!--T:42-->
<!--T:43-->**El pan. Ogia**La torta. Pamitxa**[[?|El pan de maízintegral. Tremesa**Panes dulces**Panes para niños**Pan con huevo o chorizo. Artoa]]Arrautz opila
==== [[Ritos_y_creencias_asociados_al_panEl_pan_de_maiz_Artoa|Ritos y creencias asociados al El pande maíz. Artoa]] ==== <!--T:46-->
<!--T:47-->*[[?|Tratamiento ritual *Area de consumo**Nombres y formas del pan de maíz**La levadura**Elaboración del pan de maíz**Cocción del pan de maíz**Consumo del pan doméstico]]de maíz
<!--T:49-->*[[?|Reparto *Consumo de pan en talo**Elaboración del talo**Utensilios para la iglesia]]cocción y tostado del talo**Alimentos que se consumían con talo
== IV. Matanza domestica de animales =[[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ritos y creencias asociados al pan]] === <!--T:51-->
==== [[Matanza_del_cerdoTratamiento_ritual_del_pan_domestico|Matanza Tratamiento ritual del cerdopan doméstico]] ==== <!--T:52-->
==== [[Ovejas_y_corderos_ArdikiaPesada_y_despiece|Ovejas Pesada y corderos. Ardikiadespiece]] ==== <!--T:64-->
<!--T:66-->*[[?|Embutidos]]*Las morcillas. Odolkiak: Elaboración y variedades**Los chorizos. Lukainkak: Elaboración, clases y secado**Otros embutidos: Salchichas, salchichón, butifarra, cabeza de jabalí, buru-gasna
==== [[Cabras_y_cabritosConservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Cabras y cabritosConservación de otras partes del cerdo]] ==== <!--T:67-->
=== [[ConejosOvejas_y_corderos_Ardikia|ConejosOvejas y corderos. Ardikia]] ===<!--T:71-->
==== [[Aves_domesticasSacrificio|Aves domésticasSacrificio]] ==== <!--T:72-->
==== [[Carnes_de_cazaCaballos|Carnes de cazaCaballos]] ==== <!--T:77-->
== V. La leche y sus derivados =[[Conejos|Conejos]] === <!--T:78-->
=== [[La_lecheAves_domesticas|La lecheAves domésticas]] ===<!--T:79-->
=== V. [[El_quesoLA_LECHE_Y_SUS_DERIVADOS|El quesoLA LECHE Y SUS DERIVADOS]] ===<!--T:85-->
<!--T:88-->*[[?|El suero. Gazura]]*Leche de oveja**Leche de vaca**Leche de cabra**Leche de burra
=== [[Otros_derivados_lacteosEl_queso|Otros derivados lácteosEl queso]] ===<!--T:93-->
<!--T:96-->*[[?|Mantequilla]]*Ordeño**Filtración de la leche**Coagulación de la leche**Batido de la cuajada**Modelado de la cuajada**Prensado**Adición de la sal
== VI. Consumo == [[Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Maduración y conservacion conservación de productos vegetales los quesos]] ====<!--T:98-->
==== [[Consumo_de_productos_horticolasFormas_y_tipos_de_queso|Consumo Formas y tipos de productos hortícolasqueso]] ==== <!--T:99-->
=== [[Metodos_domesticos_de_conservacionOtros_derivados_lacteos|Métodos domésticos de conservaciónOtros derivados lácteos]] ===<!--T:102-->
=== [[Productos_conservadosConsumo_de_productos_horticolas|Productos conservadosConsumo de productos hortícolas]] ===<!--T:108-->
==== [[La_congelacionConservacion_con_azucar|La congelaciónConservación con azúcar]] ==== <!--T:113-->
== VII. Preparacion y conservacion de huevos ==[[Hortalizas|Hortalizas]] ==== <!--T:121-->
=== [[Preparacion_de_huevosLa_congelacion|Preparación de huevosLa congelación]] ===<!--T:122-->
==== [[Conservacion_de_huevosAlimentos_cocinados|Conservación de huevosAlimentos cocinados]] ==== <!--T:128-->
== VIII. Consumo de animales acuaticos ==[[Asados|Asados]] ==== <!--T:132-->
==== [[Animales_marinosCocinados_en_agua|Animales marinosCocinados en agua]] ==== <!--T:133-->
=== [[Animales_de_agua_dulceConservacion_de_huevos|Animales Conservación de agua dulcehuevos]] ===<!--T:137-->
== IXVIII. Consumo de setas y caracoles [[CONSUMO_DE_ANIMALES_ACUATICOS|CONSUMO DE ANIMALES ACUÁTICOS]] ==<!--T:141-->
=== [[Las_setasAnimales_marinos|Las setasAnimales marinos]] ===<!--T:142-->
<!--T:144-->*[[?|Conservación]]*Moluscos**Crustáceos
<!--T:146-->*[[?|Preparación *Especies de consumo frecuente**Especies de las setas]]consumo más restringido
==== [[Los_caracolesCrustaceos|Los caracolesCrustáceos]] ==== <!--T:150-->
== X. Preparacion de las comidas domesticas ==[[Recogida|Recogida]] ==== <!--T:159-->
==== [[El_fuegoDescripcion_de_especies|El fuegoDescripción de especies]] ==== <!--T:160-->
=== [[Cultura_culinariaLos_caracoles|Cultura culinariaLos caracoles]] ===<!--T:162-->
==== [[Caldos_y_sopasVariedades_recogidas|Caldos y sopasVariedades recogidas]] ==== <!--T:163-->
==== [[Cocidos_de_legumbres_Lapikokoak_EltzekoakEpocas_de_recogida|Cocidos Epocas de legumbres. Lapikokoak. Eltzekoakrecogida]] ==== <!--T:164-->
==== [[Cocidos_de_verduras_y_hortalizasDiferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Cocidos Diferentes actitudes ante el consumo de verduras y hortalizascaracoles]] ==== <!--T:165-->
==== [[Cocidos_de_patataMantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Cocidos Mantenimiento de patatalos caracoles recogidos]] ==== <!--T:166-->
==== [[EnsaladasLimpieza_de_los_caracoles|EnsaladasLimpieza de los caracoles]] ==== <!--T:167-->
==== [[ArrozCoccion_de_los_caracoles|ArrozCocción de los caracoles]] ==== <!--T:168-->
==== [[PastasPreparacion_de_los_caracoles|PastasPreparación de los caracoles]] ==== <!--T:169-->
==== [[CarnesElaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|CarnesElaboración de caldo con el agua de cocción]] ==== <!--T:170--> 
=== [[Aves_EgaztiakCultura_culinaria|Aves. EgaztiakCultura culinaria]] ===<!--T:174-->
=== [[Platos_de_cazaCaldos_y_sopas|Platos de cazaCaldos y sopas]] ===<!--T:175-->
=== [[FritosCocidos_de_legumbres_Lapikokoak_Eltzekoak|FritosCocidos de legumbres. Lapikokoak. Eltzekoak]] ===<!--T:176-->
=== [[PescadosCocidos_de_verduras_y_hortalizas|PescadosCocidos de verduras y hortalizas]] ===<!--T:177-->
=== [[PostresCocidos_de_patata|PostresCocidos de patata]] ===<!--T:178-->
=== [[CondimentosEnsaladas|CondimentosEnsaladas]] ===<!--T:179-->
== XI== [[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Carnes de ganado ovino. Bebidas Ardikia]] ====<!--T:184-->
==== [[El_aguaCarnes_de_ganado_bovino_Arakia|El aguaCarnes de ganado bovino. Arakia]] ==== <!--T:185-->
=== [[La_limonadaAves_Egaztiak|La limonadaAves. Egaztiak]] ===<!--T:186-->
=== [[El_vino_ArdoaPlatos_de_caza|El vino. ArdoaPlatos de caza]] ===<!--T:187-->
==== [[Txakolina_El_chacoliCondimentos_vegetales|Txakolina. El chacolíCondimentos vegetales]] ==== <!--T:192-->
==== [[Sagardoa_La_sidraCondimentos_de_origen_animal|Sagardoa. La sidraCondimentos de origen animal]] ==== <!--T:194-->
==== [[La_cervezaConsumo|La cervezaConsumo]] ==== <!--T:200-->
==== [[Licores_Aguardiente_pacharan_y_otrosArea_de_produccion_y_clases_de_uva|Licores: Aguardiente, pacharán Area de producción y otrosclases de uva]] ==== <!--T:201-->
==== [[Otras_bebidasElaboracion_del_vino|Otras bebidasElaboración del vino]] ==== <!--T:202-->
==== [[Las_infusionesClases_de_vino|Las infusionesClases de vino]] ==== <!--T:204-->
== XII= [[Txakolina_El_chacoli|Txakolina. Tabaco El chacolí]] ===<!--T:205-->
==== [[Iniciacion_en_el_habito_de_fumarElaboracion_del_txakoli|Iniciación en el hábito de fumarElaboración del txakoli]] ==== <!--T:206-->
=== [[Sucedaneos_del_tabacoSagardoa_La_sidra|Sucedáneos del tabacoSagardoa. La sidra]] ===<!--T:207-->
==== [[Cultivo_y_elaboracion_domesticos_del_tabacoRecogida_de_la_manzana|Cultivo y elaboración domésticos del tabacoRecogida de la manzana]] ==== <!--T:208-->
==== [[Formas_de_presentacion_del_tabacoEl_lagar_Dolara|Formas de presentación del tabacoEl lagar. Dolara]] ==== <!--T:209-->
==== [[Ventajas_atribuidas_al_tabacoElaboracion_de_la_sidra|Ventajas atribuidas al tabacoElaboración de la sidra]] ==== <!--T:210-->
==== [[Pipas_y_boquillasConsumo_y_embotellado|Pipas Consumo y boquillasembotellado]] ==== <!--T:211-->
==== [[Petacas_y_pitillerasPitarra|Petacas y pitillerasPitarra]] ==== <!--T:212-->
=== [[EncendedoresLa_cerveza|EncendedoresLa cerveza]] ===<!--T:213-->
== XIII. ALIMENTOS Y COMIDAS RITUALES =[[Licores_Aguardiente_pacharan_y_otros|Licores: Aguardiente, pacharán y otros]] === <!--T:214-->
=== [[Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendarioOtras_bebidas1|Comidas ligadas a festividades y tiempos del calendarioOtras bebidas]] ===<!--T:215-->
=== [[Comidas_del_tiempo_de_CarnavalIniciacion_en_el_habito_de_fumar|Comidas del tiempo Iniciación en el hábito de Carnavalfumar]] ===<!--T:219-->
=== [[Ayunos_y_abstinenciasPetacas_y_pitilleras|Ayunos Petacas y abstinenciaspitilleras]] ===<!--T:225-->
=== [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_EgunaComidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Pascua de Resurrección. Pazko EgunaComidas ligadas a festividades y tiempos del calendario]] ===<!--T:228-->
<!--T:230-->**Obsequios de alimentos: Colaciones y aguinaldos**Cuestaciones del aguinaldo**[[?|La torta pascualcena de nochebuena. Gabon gaba. Paskopilla, morrokoa, ranzopil]]Olentzero gaba
==== [[Agapes_en_ermitas_y_santuariosPostres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|Ágapes en ermitas Postres navideños: lntxaursaltza, compota, sopa cana, turrones y santuariosmazapanes, almendras garrapiñadas]] ==== <!--T:232-->
==== [[Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivosPostulaciones_y_comidas_colectivas|Comidas al finalizar trabajos colectivosPostulaciones y comidas colectivas]] ==== <!--T:237-->
<!--T:238-->*[[?|Txarriboda*Noche de Santa Agueda**Las Marzas**Las Pascuas**Basaratostea**Jueves de Lardero. Matanza del cerdo]]Eguen Zuri
==== [[Banquetes_en_los_ritos_de_pasajeLegislacion_ canonica|Banquetes en los ritos de pasajeLegislación canónica]] ==== <!--T:242-->
== XIV. TRANSFORMACIONES OPERADAS DURANTE EL PRESENTE SIGLO EN EL REGIMEN ALIMENTARIO DOMESTICO ==[[Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|Refacción a la conclusión de la misa]] ==== <!--T:249-->
==== [[Comidas_de_romeria|Comidas de romería]] ==== <!--T:250--> ==== [[Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Bendición de alimentos en ermitas]] ==== <!--T:251--> ==== [[Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Banquetes de Cofradías y Hermandades]] ==== <!--T:252--> === [[Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Comidas al finalizar trabajos colectivos]] === <!--T:253--> ==== [[Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Txarriboda. Matanza del cerdo]] ==== <!--T:254--> ==== [[Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|Bizkar-festa. Remate del tejado de una casa]] ==== <!--T:255--> ==== [[Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Comidas de auzolan. Trabajos comunitarios]] ==== <!--T:256--> ==== [[Comidas_a_la_conclusion_de_trabajos_de_colaboracion|Comidas a la conclusión de trabajos de colaboración]] ==== <!--T:257--> === [[Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banquetes en los ritos de pasaje]] === <!--T:258--> ==== [[Parto_y_nacimiento|Parto y nacimiento]] ==== <!--T:259--> ==== [[Bautizo|Bautizo]] ==== <!--T:260--> ==== [[Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak|Fiestas de cumpleaños. Urtebetetzeak]] ==== <!--T:261--> ==== [[Primeras_comuniones|Primeras comuniones]] ==== <!--T:262--> ==== [[Bodas_Ezteguak|Bodas. Ezteguak]] ==== <!--T:263--> ==== [[Agapes_funerarios|Agapes funerarios]] ==== <!--T:264--> === [[Galeria_de_imagenes_Comidas_rituales|''Galería de imágenes:'' Comidas rituales]] === <!--T:291-->  == XIV. [[TRANSFORMACIONES_OPERADAS_DURANTE_EL_PRESENTE_SIGLO_EN_EL_REGIMEN_ALIMENTARIO_DOMESTICO|TRANSFORMACIONES OPERADAS DURANTE EL PRESENTE SIGLO EN EL RÉGIMEN ALIMENTARIO DOMÉSTICO]] == <!--T:265--> === [[De_la_monotonia_a_la_diversidad|De la monotonía a la diversidad]] === <!--T:266--> ==== [[Perdida_de_la_autarquia|Pérdida de la autarquía]] ==== <!--T:267--> ==== [[Elaboraciones_domesticas|Elaboraciones domésticas]] ==== <!--T:268--> ==== [[Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana|Modificaciones en la dieta cotidiana]] ==== <!--T:269--> ==== [[Actitudes_ante_a_la_alimentacion|Actitudes ante la alimentación]] ==== <!--T:270--> ==== [[Transformaciones_del_contexto_social|Transformaciones del contexto social]] ==== <!--T:271--> ==== [[Nuevos_equipamientos|Nuevos equipamientos]] ==== <!--T:272--> ==== [[Transiciones_mas_recientes|Transiciones más recientes]] ==== <!--T:273-->  == XV. L'ALIMENTATION [[LA_ALIMENTACION_EN_IPARRALDE|LA ALIMENTACIÓN EN PAYS BASQUE NORD OU IPARRALDE (SYNTHESE) ]] ==<!--T:274--> <!--T:290-->{{#bookTitle:Alimentación Doméstica en Vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}} {{DISPLAYTITLE: Índice de contenidos}}</translate>