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* ''Retuertos: ''Las embutidas con intestinos de vaca.
[[File:1.83 Coccion de las morcillas. Hondarribia (G).JPG|center|600px450px|Cocción de las morcillas. Hondarribia (G). Fuente: Antxon Aguirre, Grupos Etniker Euskalerria.]]
== Los chorizos. Lukainkak ==
Más recientemente se introdujo el uso de una máquina de hierro colado que también sirve para triturar la carne. En Murchante (N) recibe el nombre de ''capolador ''y en Trapagaran (B) el de ''embuchadera. ''Tiene un tornillo sin fin giratorio que arrastra la carne hacia un extremo en el que se aplica un embudo por donde sale el picadillo a presión. Colocando allí el intestino, éste se va llenando. A medida que se embuten se pinchan con un alfiler las ampollas de aire y se van atando por secciones de 15-20 cm. y haciendo sartas, ''txortak, ''de 6 ó 7 piezas. Se emplea para ello el mismo tipo de hilo que para las morcillas, conocido como ''hilobala. ''En los extremos se dejan unos lazos, ''begitenak ''(Zeanuri-B), de donde se cuelgan los chorizos para su secado.
[[File:1.84 Preparando masa para los chorizos. Narvaja (A).JPG|center|600px450px|Preparando masa para los chorizos. Narvaja (A). Fuente: Elena Sáez de Heredia, Grupos Etniker Euskalerria.]]
=== Clases ===
* ''Txistorra ''o chistorra. Se denomina así al chorizo delgado realizado con carne de primera calidad y ajos, que se pone en ''salmuera ''en un recipiente con sidra y sal durante 4 ó 5 días. Está embutido en intestinos de cordero o cabra y lleva pimentón. Se seca en la cocina. La elaboración de chistorra es común en ciertas zonas de Gipuzkoa y Navarra.
[[File:1.85 Embutiendo la masa. Zeanuri (B). 1977.JPG|center|600px450px|Embutiendo la masa. Zeanuri (B). 1977. Fuente: Ander Manterola, Grupos Etniker Euskalerria.]]
[[File:1.86 Maquinas antiguas y modernas de hacer los chorizos.JPG|center|600px450px|Máquinas antiguas y modernas de hacer los chorizos. Fuente: Dibujo de Juan José Galdos, Grupos Etniker Euskalerria.]]
=== Secado ===