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Los enseres de cocina serán estudiados dentro de este Atlas en el Capítulo II de la encuesta, en el relativo a los Usos del Grupo Doméstico: [[EQUIPO_MOBILIAR_DEL_HOGAR_Y_DE_LA_COCINA|Equipo Mobiliar]]. Con todo mencionaremos aquí algunos para mejor entender los usos en la elaboración de los alimentos, a lo largo de este siglo.
El utillaje de cocina está relacionado con el tipo de hogar. Por ello, a medida que ha ido evolucionando éste, han variado en su forma y dimensión los útiles y recipientes que sirven para cocinar los alimentos.