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=== Nueva organización de los Grupos ETNIKER ===
Para llevar a cabo no solamente las investigaciones de campo sino la elaboración de las obras o monografías resultantes de ellas, se formó en Octubre de 1987 un Comité Directivo Interregional de los Grupos ETNIKER que quedó compuesto de la forma siguiente:
''Dirección:''
Don José Miguel de Barandiarán
Ander Manterola
''Coordinación general:''
Gurutzi Arregi
''Coordinadores regionales:''
ETNIKER ALAVA:
José Antonio González y Salazar
Isidro Saenz de Urturi
ETNIKER BIZKAIA:
Gurutzi Arregi
Anton Erkoreka
ETNIKER GIPUZKOA:
Miren Goñi
]osé Zufiaurre
ETNIKER IPARRALDE:
Michel Duvert
Peio Goity
ETNIKER NAVARRA:
M.<sup>a</sup> Amor Beguiristain
Francisco Javier Zubiaur
Simultáneamente se ha creado una Secretaría Técnica que coordina las investigaciones de campo y la redacción de los temas. Esta Secretaría tiene su sede en el Departamento de Etnografía del Instituto Labayru. Euskal Biblioteka. Derio (Bizkaia).
Los Grupos ETNIKER de cada región continúan funcionando al igual que lo han venido haciendo hasta el inicio de esta labor conjunta. Siguen adscritos a aquellas instituciones científicas que Don josé Miguel de Barandiarán ha dejado indicadas en su Proemio y cada uno de ellos establece y ejecuta programas propios además de éste, común a todos los grupos ETNIKER de EUSKALERRIA.
''La alimentación doméstica en Vasconia'' es el resultado del primer trabajo que los grupos ETNIKER han llevado a cabo siguiendo el plan establecido en 1987, recogiéndose en este volumen la entrega inicial del conjunto de los que formarán el Atlas Etnográfico. Para su realización hemos tenido que aceptar el reto y el riesgo de no contar con un modelo previo. Trataremos de exponer, de manera sucinta, la metodología empleada tanto en la labor de campo como en la elaboración de la obra.
=== Distribución de las encuestas de campo ===
Desde un primer momento la dirección y los responsables regionales pusieron interés y empeño en que la encuesta etnográfica se acometiera en localidades que representaran suficientemente la diversidad comarcal de cada territorio. No en todos los casos fue posible esta distribución geográfica en grado óptimo. La principal dificultad ha estribado en encontrar colaboradores que cumplieran estos tres requisitos: a) estar vinculados al lugar objeto de estudio, b) tener capacitación metodológica y c) prestarse a un trabajo de carácter colectivo y apenas remunerado. Con todo creemos que el conjunto de las poblaciones donde se ha podido aplicar esta encuesta ofrece una variedad y una representación aceptable de cada región, si bien hubiera sido deseable la realización de algunos otros sondeos en pueblos ubicados en el litoral guipuzcoano.
Las 74 investigaciones de campo se han realizado en otras tantas localidades que distribuidas regionalmente ofrecen este cuadro:
:Alava .............................................. 13
:Bizkaia ............................................ 19
:Gipuzkoa ........................................... 8
:lparralde .......................................... 13
:Navarra ............................................ 21
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