Translations: LA ALIMENTACION EN IPARRALDE/61/es
De Atlas Etnográfico de Vasconia
Revisión del 12:06 18 ene 2019 de FuzzyBot (discusión | contribuciones) (Importando una nueva versión desde fuente externa)
Para la elaboración del queso era necesario que la leche cuajara. Se utilizaba cuajo de cordero, gatzagia, que al sacrificarlo se guardaba en un paño y no había más que remojarlo para hacer cuajar la leche. El cuajo sintético reemplazó progresivamente al natural: un procedimiento más práctico, más certero y mejor dosificado.