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== Revueltos ==
La preparación de huevos revueltos ha sido muy frecuente y lo sigue siendo, sobre todo con setas o champiñones, con sangrecilla o asadurilla, con patatas y con pimientos; también con calabacín o berros (Viana-N) , con espinacas o gambas (Obanos-N) y con alcachofas (Moreda-A). En Obanos (N), los ponen mezclados en la sartén con tomate, cebolla, aceite y sal.
En Salvatierra (A), preparan los siguientes revueltos de huevo:
El tomate se prepara como para condimentar, con abundante cebolla. Se pone la sartén al fuego con un poco de aceite, se echan los huevos batidos y cuando ya están casi cuajados se añade el tomate. Se revuelve con cuchara de madera.
=== Revuelto de huevos con ''perrechicos '' ===
En una sartén con aceite se ponen ''perrechicos ''troceados a mano. Se deja que se frían lentamente y tapados. Cuando han desprendido el agua ''y ''están blandos se mezclan con huevos previamente batidos. Se echa este revuelto a la sartén, que debe contener un poco de aceite caliente, y se remueve continuamente para que cuaje en todas partes por igual sin que quede seco.
— Atún.
— Longaniza en Obanos (N) .
— En Salvatierra-Agurain (A) se prepara la tortilla de migas de pan del siguiente modo: Se baten huevos y se mezclan con migas de pan. En una sartén con poco aceite bien caliente, se vierte la mezcla ''y ''se deja freir hasta que cuaje. Cuando se ha hecho por un lado se le da la vuelta. Se le suele agregar un poco de tomate. Hasta 1940 era frecuente en Artajona (N) una tortilla similar que se preparaba batiendo huevos con migas de pan, leche ''y ''azúcar.
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