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== Élevage traditionnel des animaux et transformations contemporaines ==
Dans la Montagne navarraise, à Larraun, chaque maison comptait habituellement une chèvre, ''ahuntza'', pour profiter de son lait, que l’on attachait avec une longue corde dans un pré. De nos jours, chaque famille a un ou deux cochons pour l’autoconsommation. Elle conserve aussi quelque 18 poules, normalement encagées, pour s’approvisionner en œufs. Elles sont nourries de maïs, voire de légumes du potager ; si elles sont en liberté, on leur suspend un chou à un fil de fer dans la cour ou le bercail pour qu’elles le picotent. Actuellement, on élève des vaches afin de produire du lait et obtenir des veaux qui, une fois engraissés, sont vendus. Les brebis sont abondantes car, grâce aux subventions accordées par la Communauté Européenne, leur élevage est rentable.
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