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La lengua después de lavada se pone en un puchero con agua y se le da un hervor. Se retira el caldo y, en caliente, se le quita la piel a la lengua. A continuación se vuelve a cocer en otra agua a la que se añade cebolla, puerro, ajos, perejil, - algunos un poco de laurel - y sal. Una vez enfriada se parte en filetes y se le añade una salsa «rubia», también denominada ''salsa española. ''
Para elaborar esta salsa se pone aceite y cebo- lla cebolla picada en una sartén. Cuando está a punto de dorarse la cebolla, se añade primeramente harina, luego un par de cucharadas de tomate hecho ''y ''a continuación el caldo previamente preparado. Todo ello ha de hervir, removiéndo- lo removiéndolo poco a poco, durante un par de horas. Se pasa por el chino o por batidora eléctrica.
== Lengua albardada ==