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== Calderete ==
Este guiso recibe el nombre del recipiente donde se prepara. Los calderetes son propios de Alava Álava y Navarra.
Se pica o trocea la carne de cordero u oveja, así como las patatas. Se coloca todo ello en una cazuela o caldero con agua a la que se le han añadido cebollas, zanahorias, pimientos, puerros. Se cuece a fuego lento. Cuando se ve que ya casi está a punto se echan unos puñados de arroz, según el gusto (Izurdiaga-N).
== Patorrillo ==
Es un guiso propio de Navarra y AlavaÁlava. Nunca se omite cuando se sacrifica un cordero o un cabrito. En las encuestas se señala que hoy en día, en que hay menos matanzas caseras, se avisa a los carniceros con varios días de antelación para que reserven los menudos del cordero o cabrito para poder preparar este guiso.
En Bernedo (A) lo preparaban las mozas el día de San Juan de esta manera: limpiaban las tripas del cabrito. Metían las patas en agua bien caliente, sin escaldarlas, a fin de poderles arrancar después los pelos rascando la piel con el cuchillo. Prolongaban con este la abertura de entre las pezuñas para quitarles el ''gabarro ''o bolsa de pelo que lleven oculta entre las mismas. Cortaban las pezuñas en trozos pequeños. Partían por medio la cabeza del cabrito y la forraban con la ''tela'' - membrana de mantecas que separa el vientre del estómago y pulmones -. Las tripas, bien limpias por dentro y por fuera, las enrollaban en trozos a las patas ''y ''cabeza. Así preparadas, se colocaban en una cazuela con agua y sal y se cocían. En una sartén con aceite doraban cebolla picada; al empezar a dorarse le agregaban harina y un poco de pimentón. Esta salsa se añadía después a las patas y cabeza cocidas y se dejaba un tiempo al fuego para que cogiese sabor.
[[File:1.156 Patorrillo. San Miguel de Aralar (N). 1990.jpg|framecenter|600px|Patorrillo. San Miguel de Aralar (N). 1990. Fuente: Luis Manuel Peña Cerro, Grupos Etniker Euskalerria.]]
== Tripota ==
