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Consideraciones generales sobre la agricultura Agricultura en vasconia/en

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Another reason that encourages people with land to grow their own food is “to know what they are eating”, in other words, to control the production of the food they eat as far as possible given the ever-mounting doubts about the methods used by agribusiness.

En este sentido se observan movimientos pendulares en los que se recuperan viejas prácticas si bienIn this regard, como es lógicopendulum swings have been seen where old practices are recovered even though, adaptadas a los tiempos modernosas is logical, they are adapted to modern times. Cuando a finales de los años 1980 concluimos el primer tomo del When the first volume of the Atlas dedicado a la alimentación domésticaon household food was completed at the end of the 1980s, ya se había abandonado la elaboración casera del panbread was no longer being made at home. La fabricación de este alimento ha experimentado desde entonces un progresivo proceso de “industrialización” que además de su abaratamiento ha acarreado una That food staple became part of a progressive “industrialisation” process that resulted in lower costs but also in a notable pérdida de calidadloss of quality. Como reacciónThis has led in recent years to a resurgence of artisan bread-making, en los últimos años se observa un resurgimiento de la elaboración artesanal del pan, con harinas muy parecidas a las que se utilizaron antaño y recurriendo incluso a la vieja práctica de la “masa madre”with very similar flours to those used in the past and even going back to the “sourdough” technique.

En la periferia de algunos municipios de carácter urbano se han acondicionado huertos con todos los requerimientos necesarios para poder cultivarlos y que son distribuidos entre las personas interesadas. Son la versión controlada y ordenada de una tendencia que siempre ha existido en los alrededores de las ciudades y de los núcleos de población importantes donde eran aprovechados los pedazos de tierra abandonados como lugares de cultivo, por lo general por gentes que habían emigrado a los mismos desde el campo. Las propias localidades, incluso las importantes, contaron en el pasado con huertas donde cultivaban productos para consumo propio y su recuerdo ha quedado reflejado en la toponimia y en los nombres de algunas calles.

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