En ce qui concerne l’agriculture à proprement parler, plusieurs sujets sont traités comme les périodes de culture, l’influence attribuée à la lune, la distribution des cultures dans les différents types de parcelles, la rotation de celles-ci, le calendrier agricole et la sélection, conservation et préparation des semences et des pépinières ; de même, il se penche sur le défrichage et la préparation de parcelles déjà cultivées, l’utilisation traditionnelle des engrais organiques, les amendements à la chaux et l’introduction des engrais chimiques.
En otro capítulo se recoge Un autre chapitre analyse la diversidad de cultivos diversité des cultures observable dans le territoire étudié, ainsi que se observa en el territorio estudiado y sur le semis ou la siembra o plantación de las distintas especies vegetales agrupadas básicamente plantation des différentes espèces végétales, essentiellement regroupées en cerealescéréales, legumbres y hortalizaslégumes secs et légumes verts. Se diferencia Une distinction est faite entre los cultivos destinados a les cultures destinées à l’alimentation humaine et celles pour le bétail, dans la alimentación humana y los que se emplean para el ganadomesure où, dans la société traditionnelle, teniendo en cuenta rien n’était gaspillé et que en les restes des aliments pour la sociedad tradicional no se desperdiciaba nada, ya consommation humaine ainsi que los alimentos les déchets de consumo humano sobrantes y los restos de su preparación servían a su vez para alimentar al ganado domésticoleur préparation servaient à nourrir les animaux domestiques. También se hace hincapié en lo que llamamos cultivos industrialesLes cultures dites industrielles, siendo el caso más paradigmático dont le cas le plus paradigmatique est la remolacha azucarerabetterave à sucre, ne sont pas pour autant négligées. Además se constatan los cuidados a los que se someten todos ellos para garantizar su correcto crecimientoPar ailleurs sont aussi abordés les soins donnés à toutes ces cultures pour en garantir la réussite. En Ensuite, un capítulo posterior se aborda su recolección y los métodos tradicionales autre chapitre traite des récoltes et des méthodes traditionnelles de conservación. Destacan aquí las labores conservation, et notamment des opérations de siega de los cereales y la posterior trilla y aventado del granofauchage des céréales, suivies du battage et du vannage du grain.
Se dedica un capítulo a la hierba, producción más propia de la vertiente atlántica y de la zona de transición a la mediterránea, a la creación y mantenimiento de los prados y al aprovechamiento de la hierba mediante pastoreo, siega en verde y henificación. Asimismo se registran los cambios acontecidos a raíz de la progresiva introducción de maquinaria.
