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Bajo este epígrafe se agrupan los peones que como jornaleros o temporeros eran y son contratados temporalmente para trabajos específicos en épocas en que se necesita aportación de mano de obra. Hay testimonios recogidos en nuestras encuestas de que antiguamente uno de los procedimientos de contratación era en la plaza pública. La contratación era para la realización de labores agrícolas como la siega del trigo, el corte de hierba, la vendimia y las recolecciones. La procedencia de los operarios podía ser de localidades vecinas o de lugares alejados. Al ser un tema vinculado con la agricultura se tratará en el volumen de esta obra dedicado a la misma.
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