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Dans cette première section, nous avons regroupé une série de savoirs populaires en rapport avec les cultures, et plus précisément avec les périodes recommandables pour effectuer les semis ou les repiquages et l'influence attribuée aux phases de la lune. Les dictons qui traitent de ces sujets sont recueillis en annexe. La première partie consacrée aux périodes jugées les plus propices aux cultures sera traitée plus amplement dans la section relative au calendrier agricole.

Il était commun que les diverses espèces cultivées soient distribuées en fonction des différents types de sols. Ainsi, dans les parcelles les plus grandes et les plus éloignées de la ferme ou du village, les espèces cultivées étaient celles destinées à la consommation du bétail, ou à la vente dans le cas des villages à caractère agricole marqué, tandis que les légumes, qui constituaient une part importante de l’alimentation des membres de la maisonnée, poussaient dans des parcelles plus proches du foyer, voire même contiguës, et en général de dimensions plus réduites.

La rotation des cultures était autrefois une pratique habituelle visant à préserver la fertilité de la terre ou du moins à ne pas l'épuiser au point de compromettre la culture des espèces agricoles.

– ''Bildilla'', octobre, est le mois de la récolte du maïs et des fruits (pommes, châtaignes), également appelé ''urrilla'' car c'est l'époque des noisettes ; ou ''lastailla'', le mois de la paille. Et après la récolte, les travaux de labour reprennent.

Le souci ne se bornait pas au choix des graines, mais s'étendait aussi à leur bon stockage afin d'en préserver la capacité germinative. Et non seulement d'une année à l'autre, mais dans la mesure du possible pendant une période plus longue, car, comme mesure de précaution, on conservait toujours plus de graines de chaque culture que celles nécessaires. De cette façon, si une année donnée cette culture échouait et ne donnait pas le rendement nécessaire pour en conserver des graines ou si celles-ci étaient défectueuses, la réserve stockée garantissait les semailles de l'année suivante. Et comme il pouvait également arriver que les propres semailles échouent et qu'il faille les répéter, il fallait disposer de suffisamment de graines.

La semence de blé était préparée avant le semis pour éviter la maladie fongicide appelée carie du blé. Cette préparation était communément connue sous le nom d’''encalado ''(chaulage, mais c’est en réalité un sulfatage).

Aujourd'hui, les graines sont généralement achetées aux semenciers déjà prêtes et bonnes à semer. Ce sont eux qui, dans leurs entrepôts, s'occupent de nettoyer, désinfecter et ''encalar'' les semences. Mais il y a plus d'un demi-siècle les propres paysans se chargeaient, dans le grenier de la ferme, de cet ''encalado'', en particulier le blé, et ils le faisaient à l'aide de sulfate de cuivre (de couleur bleue) acheté sous forme de pierre, puis écrasé avec des maillets. Ce même sulfate de cuivre servait à traiter la vigne contre le mildiou. La poudre de sulfate était diluée dans l'eau, puis chauffée et enfin versée sur le blé qui était alors brassé. Cette pratique était réservée au blé et réalisée la veille ou le matin même des semailles avant d'aller au champ.

Bien qu'il existe des graines qui sont directement semées dans la terre où les plantes qui naissent vont dérouler tout leur cycle vital, à d'autres occasions il est nécessaire de les semer dans des planches où elles bénéficient de conditions favorables et contrôlées qui facilitent leur germination. Ensuite ce sont les plants ainsi obtenus qui sont repiqués à leur emplacement définitif.