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Texto reemplazado: «L’Alimentation Ménagère au Pays Basque» por «Alimentation Domestique au Pays Basque»
=== [[#Comidas_de_domingo|Le repas du dimanche]] ===
=== [[##Secuencia_de_los_diversos_platos|Séquence des divers plats]] ===
=== [[#Colocacion_de_los_comensales|Distribution des convives]] ===
=== [[#Los_cubiertos|Les couverts]] ===
&emspensp;
== II. [[PLEGARIAS_EN_LA_MESA_FAMILIAR/fr|LES PRIÈRES À LA TABLE FAMILIALE]] ==
==== [[#Bendiciones_jocosas|Bénédictions burlesques]] ====
&emspensp;
== III. [[LA_ELABORACION_TRADICIONAL_DEL_PAN/fr|L'ÉLABORATION TRADITIONNELLE DU PAIN]] ==
=== [[#Generalidades|Généralités]] ===
==== [[##Periodicidad_de_la_hornada|Périodicité de la fournée]] ====
==== [[#Las_harinas|Les farines]] ====
=== [[#Preparacion_del_horno_Labasua|Préparation du four]] ===
<div class="mw-translate-fuzzy">
==== [[#Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Ustensiles utilisés et opérations effectuées dans le four: charge du bois, allumage et nettoyage, dispersion et accumulation des braises, balayage de la sole, introduction et extraction des pains]] ====
</div>
==== [[#El_combustible|Le combustible]] ====
==== [[#La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|La levure: Origine, conservation et préparation]] ====
==== [[##Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Pétrissage et élaboration des pains]] ====
**Le pétrin
==== [[#El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Le pain des offrandes : lors des funérailles, à la sépulture familiale, à Toussaint et le Jour des Morts]] ====
&emspensp;
== IV. [[MATANZA_DOMESTICA_DE_ANIMALES/fr|L'ABATTAGE DOMESTIQUE D'ANIMAUX]] ==
==== [[#Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Temps d'abattage et croyances]] ====
==== [[##Sacrificio_Txerri_hiltzea|Abattage]] ====
==== [[#El_chamuscado|Le brûlage]] ====
==== [[#Pesada_y_despiece|Pesée et découpe]] ====
==== [[##Los_embutidos|Les charcuteries]] ====
**Les boudins : Élaboration et variétés
==== [[#Caballos|Chevaux]] ====
=== [[##Conejos|Lapins]] ===
=== [[#Aves_domesticas|Volailles]] ===
==== [[#Patos_y_ocas|Canards et oies]] ====
=== [[##Carnes_de_caza|Gibier]] ===&emspensp;
== V. [[LA_LECHE_Y_SUS_DERIVADOS/fr|LE LAIT ET SES DÉRIVÉS]] ==
=== [[#La_leche|Le lait]] ===
==== [[##Tipos_consumo_y_comercializacion|Types, consommation et commercialisation]] ====
**Lait de brebis
==== [[#La_leche_perdida|Le lait perdu]] ====
==== [[##Piedras_rusientes_Esne_arriak|Pierres brûlantes]] ====
==== [[#La_nata|La crème]] ====
==== [[#El_suero_Gazura|Le petit-lait]] ====
==== [[##Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Maturation et conservation des fromages]] ====
==== [[#Formas_y_tipos_de_queso|Formes et types de fromage]] ====
==== [[#Yogur|Yaourt]] ====
&emspensp;
== VI. [[CONSUMO_Y_CONSERVACION_DE_PRODUCTOS_VEGETALES/fr|CONSOMMATION ET CONSERVATION DE PRODUITS VÉGÉTAUX]] ==
==== [[#Alimentos_congelados|Aliments surgelés]] ====
&emspensp;
== VII. [[PREPARACION_Y_CONSERVACION_DE_HUEVOS/fr|PRÉPARATION ET CONSERVATION DES ŒUFS]] ==
==== [[#Otros_procedimientos_de_conservacion|Autres procédés de conservation]] ====
&emspensp;
== VIII. [[CONSUMO_DE_ANIMALES_ACUATICOS/fr|CONSOMMATION D'ANIMAUX AQUATIQUES]] ==
==== [[#Las_ranas|Grenouilles]] ====
&emspensp;
== IX. [[CONSUMO_DE_SETAS_Y_CARACOLES/fr|CONSOMMATION DE CHAMPIGNONS ET D'ESCARGOTS]] ==
==== [[#Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Élaboration de bouillon avec l'eau de cuisson]] ====
&emspensp;
== X. [[PREPARACION_DE_LAS_COMIDAS_DOMESTICAS/fr|PRÉPARATION DES REPAS DOMESTIQUES]] ==
=== [[#Cultura_culinaria|Culture culinaire]] ===
=== [[##Caldos_y_sopas|Bouillons et soupes]] ===
=== [[#Cocidos_de_legumbres_Lapikokoak_Eltzekoak|Ragoûts de légumes secs]] ===
==== [[#Condimentos_vegetales|Condiments végétaux]] ====
==== [[##Aceites|Huiles]] ====
==== [[#Condimentos_de_origen_animal|Condiments d'origine animale]] ====
==== [[#Otros_condimentos|Autres condiments]] ====
&emspensp;
== XI. [[BEBIDAS/fr|BOISSONS]] ==
=== [[#Las_infusiones|Les infusions]] ===
&emspensp;
== XII. [[TABACO/fr|TABAC]] ==
=== [[#Encendedores|Briquets]] ===
&emspensp;
== XIII. [[ALIMENTOS_Y_COMIDAS_RITUALES/fr|ALIMENTS ET REPAS RITUELS]] ==
==== [[#Carnavales_Ihauteriak|Carnavals]] ====
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==== [[#La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|La galette pascale]] ====
=== [[##Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Banquets domestiques et repas collectifs lors des fêtes patronales]] ===
=== [[#Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Agapes aux chapelles et sanctuaires]] ===
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==== [[##Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Bénédiction des aliments dans les chapelles]] ====
==== [[#Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Banquets de confréries et fraternités]] ====
==== [[#Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Abattage du cochon]] ====
==== [[##Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|Conclusion de la toiture d'une maison]] ====
==== [[#Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Repas de travaux communautaires. Travaux communautaires]] ====
==== [[#Agapes_funerarios|Collations funéraires]] ====
&emspensp; <div style="margin-left:0cm;"></div>
== XIV. [[TRANSFORMACIONES_OPERADAS_DURANTE_EL_PRESENTE_SIGLO_EN_EL_REGIMEN_ALIMENTARIO_DOMESTICO/fr|TRANSFORMATIONS OPÉRÉES AU COURS DU SIÈCLE PRÉSENT DANS LE RÉGIME ALIMENTAIRE DOMESTIQUE]] ==
=== [[##De_la_monotonia_a_la_diversidad|De la monotonie à la diversité]] ===
==== [[#Perdida_de_la_autarquia|Fin de l’autarcie]] ====
==== [[#Actitudes_ante_a_la_alimentacion|Attitudes à l’égard de l’alimentation]] ====
==== [[##Transformaciones_del_contexto_social|Changements dans le contexte social]] ====
==== [[##Nuevos_equipamientos|Nouveaux équipement]] ====
==== [[#Transiciones_mas_recientes|Transitions plus récentes]] ====
&emspensp;
== XV. [[LA_ALIMENTACION_EN_EL_PAIS_VASCO_CONTINENTAL_O_IPARRALDE_(RESUMEN)LA_ALIMENTACION_EN_IPARRALDE/fr|L'ALIMENTATION EN PAYS BASQUE NORD OU IPARRALDE (SYNTHÈSE)]] ==
{{#bookTitle:L’Alimentation Ménagère Alimentation Domestique au Pays Basque | Alimentacion_domestica_en_vasconia/fr}} {{DISPLAYTITLE: Table des matières}}