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Texto reemplazado: «L’Alimentation Ménagère au Pays Basque» por «Alimentation Domestique au Pays Basque»
Ce produit laitier s'obtient de la fermentation du lait. Dynamisée depuis le début des années soixante-dix, sa consommation actuelle est massive, en particulier dans l'alimentation des enfants. En dépit de cela, dans les enquêtes réalisées et dans la bibliographie consultée les références sont rares.
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