127 728
ediciones
Cambios
m
En esa misma época algunos agricultores y la mayoría de los habitantes de los núcleos urbanos== Repas en dehors du foyer : bergers, dedicados al comercio, industria, servicios y otras profesiones, llevaban a cabo ya tres comidas principales al día que coincidían sustancialmente con lo que denominamos ''desayuno, comida y cena.''pêcheurs et autres ==
Con la mejora Les pêcheurs de la situación económicaBermeo (B), sobre todo jusqu'il y a partir quelques décennies, en haute mer, se levaient vers les cinq heures du matin, prenaient un café et commençaient leurs activités. Autour de principios dix heures, en fonction de nuestro siglola pêche, avait lieu le premier repas qu'ils appelaient ''armuzue. ''Après avoir repris le travail, el número ils faisaient une nouvelle pause vers quatre ou cinq heures de refecciones va l'après-midi, toujours en aumento junto a una mejora sustancial fonction des travaux de la calidad y cantidad pêche, pour le second repas, ''marmitxe. ''Actuellement dans toutes les embarcations on applique les horaires de los alimentos que hace olvidar las hambrunas terre, autrement dit, on petit-déjeune entre sept heures et demi et huit heures, on déjeune vers une heure et on dîne autour de siglos pasadossept heures du soir. == Le repas du dimanche == Le dimanche, sustituidas radicalmente por c'est un periodo petit-déjeuner-casse-croûte plus léger qui est réalisé et le déjeuner de sobrealimentación midi plus tard et en el que nos encontramos actualmenteplus grande qualité. Parfois on supprime le goûter et le dîner pour un goûter-dîner similaire à celui des jours de labeur.{{DISPLAYTITLE: ORGANIZACIÓN DE LA INGESTALe repas de midi, traditionnellement, était constitué dans une grande partie du pays de soupe, de pois chiches, de viande qui donnait son jus et sa saveur à l'élaboration des deux plats précédents, avec de la tomate ; parfois un plat comme de la morue, du poulet ou du lapin, et un dessert maison (riz au lait, crème, flan ...) ou un fruit. De nombreux hommes, outre du vin, prenaient du café, un digestif et un cigare comme apogée d'un repas si exceptionnel. OTORDUAK}}{{#bookTitle:Alimentación doméstica en Vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}}<div class="subindice">Véase también:=== [[Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Comidas domésticas en días laborables]] =Distribution des convives ===== [[Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Comidas fuera del hogarLe rituel d'installation autour de la table était très similaire dans toute la Vasconia : pastoresle père s'installe en tête de la table, la mère près du feu pour surveiller et répartir la nourriture et le reste de la famille autour de la table, ou, à défaut, autour de la marmite ou du plat central à partir duquel on se sert. Traditionnellement on prenait les repas dans la propre cuisine, près du feu, et la salle à manger, si elle existait, pescadores y otros]] ===ne s'utilisait que lors des grandes fêtes où quand on recevait un grand nombre d'invités à la maison. === [[Comidas_de_domingo|Comidas de domingo]] =Du plat commun à l'assiette individuelle ===== [[Secuencia_de_los_diversos_platos|Secuencia Jusqu'à environ quarante ou cinquante ans, la majorité des gens mangeait d'un plat commun, situé au milieu de los diversos platos]] ===la table, que tous pouvaient atteindre. La boisson se buvait du propre pichet où était servie l'eau ou d'un unique verre dans le cas du vin. === [[Colocacion_de_los_comensales|Colocación De nos jours, chacun a sa propre assiette, y compris des assiettes creuses et plates pour le premier et le second plat respectivement et de petites assiettes pour le dessert. Aujourd'hui seule la salade et un ou deux autres aliments, comme la poêlée, les côtelettes d'agneau, certains desserts de pâtisserie, etc., sont consommés directement du plat central dans lequel ils sont servis et qui se place au milieu de los comensales]] ===la table. === [[La_mesa|La mesa]] =Les couverts ===== [[Del_plato_comun_al_plato_individual|Del plato común al plato individual]] ====== [[Los_cubiertosAnciennement, les convives atteignaient la nourriture du récipient situé au milieu d'eux avec les doigts pour la porter directement à la bouche. Les plus âgés de Sara (Ip) ont entendu dire à leurs parents qu'avant on prenait avec les mains, ''ahurka ''(de ''agur, ''main en cuiller), jusqu'au ragoût. Le premier couvert qui est apparu est la cuillère. Au début du siècle, les cuillères en buis, parfois aussi réalisées en hêtre, car les deux bois sont très fins et ne déteignent pas, sont déjà connues dans tout le pays. Ces cuillères étaient profondes et fines.{{DISPLAYTITLE: I. ORGANISATION DE L'ALIMENTATION}} {{#bookTitle:Alimentation Domestique au Pays Basque |Los cubiertos]] ===<Alimentacion_domestica_en_vasconia/div>fr}}
Texto reemplazado: «L’Alimentation Ménagère au Pays Basque» por «Alimentation Domestique au Pays Basque»
<languages></languages>
== ORGANISATION DE LOrganisation de l'ALIMENTATION alimentation ==
L'abondante information ethnographique que nous avons accumulée depuis les premières décennies de notre siècle sur l'alimentation nous permet d'affirmer que dans la seconde moitié du XIXe siècle un nombre élevé d'occupations, telles celles des bergers, pêcheurs, bûcherons, charbonniers, etc., ne comportaient que deux repas par jour.
Le menu varie selon les époques de l'année, les zones et les coutumes de chaque famille. Des dîners très frugaux comme une omelette et du lait jusqu'à ceux composés de deux plats et d'un dessert qui, dans tous les cas, sont toujours plus légers que ceux du déjeuner de midi.