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== Le vin ==
=== La vendange Vendange traditionnelle sur le versant méditerranéen ===
La vendange constitue la culmination des tâches que le viticulteur a réalisées pendant l'année. L'agriculteur est toujours soucieux des tâches à effectuer dans ses vignes et du temps qu’il fait.
Tous les membres de la famille, même les petits, si minime que soit leur participation, ainsi que les voisins, collaborent aux travaux de vendange.
== Le txakoli txakolin ==
=== La vendange Vendange ===
Pour la vendange, le raisin doit être non seulement mûr, mais aussi sec, de sorte que s'il pleut on attendra quelques jours qu'il sèche entièrement.
Comme aucune variété particulière de pomme à cidre, ''ardo-sagarra'', ''arno-sagarra'', contenant tous les ingrédients nécessaires à la production de la boisson parfaite n'est cultivée, il faut recourir à la sélection d'une série de pommes dont la combinaison optimale est le secret de chaque producteur, jaloux de sa propre formule.
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