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INICIOS DE LA RELACION AMOROSA
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Introduccion Agricultura en vasconia
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Investigacion Agricultura en vasconia
Investigacion Alimentacion domestica en vasconia
Investigacion Casa y familia en vasconia
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Investigacion Juegos infantiles en vasconia
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Investigacion Ritos funerarios en vasconia
Jose miguel de barandiaran
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JUEGOS DE ESCONDERSE
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Juegos infantiles en vasconia
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LA ALIMENTACION EN IPARRALDE
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LA HIERBA Y OTROS FORRAJES
LA INDUMENTARIA EN EL CORTEJO FUNEBRE
LA LECHE Y SUS DERIVADOS
LA MECANIZACION DE LA AGRICULTURA
LA NATURALEZA COMO ESPACIO LUDICO
LA REPRODUCCION
LA SANGRE
LA SUBIDA CON EL REBAÑO AL MONTE
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LAS SEPULTURAS EN LAS IGLESIAS. JARLEKUAK. FUESAS
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LESIONES E IRRITACIONES DE LA PIEL
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LOS RITOS FUNERARIOS EN IPARRALDE
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MARCAS DE PROPIEDAD
MATANZA DOMESTICA DE ANIMALES
MATANZA DOMESTICA DE ANIMALES 1
Medicina popular en vasconia
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PATRIMONIO FAMILIAR Y SU TRANSMISION
PLEGARIAS EN LA MESA FAMILIAR
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PORTADORES DE OFRENDAS EN EL CORTEJO
PRACTICAS Y RITOS DE PROTECCION EN LA AGRICULTURA
Preambulo Casa y familia en vasconia
Preambulo Ganaderia y pastoreo en vasconia
Preambulo Medicina popular en vasconia
Preambulo Ritos del nacimiento al matrimonio en vasconia
Preambulo Ritos funerarios en vasconia
Prefacio Agricultura en vasconia
PREPARACION DE LA TIERRA DE CULTIVO
PREPARACION DE LAS COMIDAS DOMESTICAS
PREPARACION Y CONSERVACION DE HUEVOS
PREPARATIVOS DE LA BODA. DEIUNE-ALDIA
PRESAGIOS DE MUERTE. HERIOTZAREN ZANTZUAK
Presentacion Agricultura en vasconia
Presentacion Alimentacion domestica en vasconia
Presentacion Casa y familia en vasconia
Presentacion Ganaderia y pastoreo en vasconia
Presentacion Juegos infantiles en vasconia
Presentacion Medicina popular en vasconia
Presentacion Ritos del nacimiento al matrimonio en vasconia
Presentacion Ritos funerarios en vasconia
PRIMERA INFANCIA. HAURTZAROA
PROCEDIMIENTOS DE SELECCION PREVIOS A LOS JUEGOS
PRODUCCION DE ACEITE VINO TXAKOLI Y SIDRA
Proemio Alimentacion domestica en vasconia
Prologo Agricultura en vasconia
PROTECCION CREENCIAL DEL GANADO
Proyecto etniker
Publicacion impresa Agricultura en vasconia
Publicacion impresa Alimentacion domestica en vasconia
Publicacion impresa Casa y familia en vasconia
Publicacion impresa Ganaderia y pastoreo en vasconia
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Publicacion impresa Medicina popular en vasconia
Publicacion impresa Ritos del nacimiento al matrimonio en vasconia
Publicacion impresa Ritos funerarios en vasconia
PUERPERIO
PUERTAS Y VENTANAS
RAZAS DE ANIMALES
RECOLECCION DE LOS CULTIVOS Y CONSERVACION
REGIMEN DE PROPIEDAD. PROPIEDAD COMUNAL Y PROPIEDAD PRIVADA
REGRESO A LA CASA MORTUORIA Y AGAPES FUNERARIOS
RELACION DE LA CASA CON EL SUELO EL CLIMA Y LA ACTIVIDAD
RELACIONES CON LA FAMILIA Y LOS PARIENTES
REPRODUCCION Y CUIDADOS DE LOS ANIMALES
Resumen
Resumen Agricultura en vasconia
Resumen Alimentacion domestica en vasconia
Resumen Casa y familia en vasconia
Resumen Ganaderia y pastoreo en vasconia
Resumen Juegos infantiles en vasconia
Resumen Medicina popular en vasconia
Resumen Ritos del nacimiento al matrimonio en vasconia
Resumen Ritos funerarios en vasconia
Ritos del nacimiento al matrimonio en vasconia
RITOS EN TORNO AL FUEGO DOMESTICO
Ritos funerarios en vasconia
SALUD Y MENTALIDAD POPULAR
SALUD Y RELIGION POPULAR
SEPELIO
SIEMBRA Y CUIDADOS DE LOS CULTIVOS
SIMBOLOS PROTECTORES DE LA CASA
SINTOMAS Y REMEDIOS GENERALES
SOLTERIA Y CELIBATO. CASAMIENTO DE VIUDOS Y VIEJOS
TABACO
TEJADO
TERRENOS CULTIVADOS
TRANSFORMACIONES OPERADAS DURANTE EL PRESENTE SIGLO EN EL REGIMEN ALIMENTARIO DOMESTICO
TRANSPORTE ANIMAL. EL CARRO GURDIA
TRASHUMANCIA Y TRANSTERMINANCIA
TRATOS NORMAS Y FORMULAS INFANTILES
UNIDADES DE MEDIDA
UNIONES LIBRES E HIJOS NATURALES
VIATICO Y EXTREMAUNCION. AZKEN SAKRAMENDUAK
VIDA Y FUNCIONES DE LOS ESPOSOS
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aeb-latn - Tûnsî
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as - অসমীয়া
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<languages></languages> __TOC__ == The hearth == The concept of the hearth being at the centre of the life of the household is captured in this sentence from the end of the 16th century: ''Subako etxea, gorputz odol bagea'' (A house without a hearth is like a body without blood). The hearth has been at the heart of home life right down to the present and was where the food was prepared. Yet this domestic heat source has evolved which has in turn affected the way of preparing and processing food. The hearth of the home, ''sutondoa'', ''supazterra'', in the traditional Basque homestead was near to the entrance. It was reached, in general, from the hall or from the main door's covered lobby. It is usually just another feature of the home in the vast majority of the homesteads nowadays, but it is not difficult to imagine how it was the main one in the past. This can still be seen in farmsteads whose early structure remains intact. There are also central hearths in different regions of the Northern Basque Country (lying within France). In those cases, which seem to be the oldest ones, the hearth was in the very centre of the main room and the smoke escaped freely through the roof. A side window high up the wall would also be left open to provide ventilation. This low stove, standing against one of the house’s load-bearing walls, was more common. In those cases, the smoke was funnelled through a range hood, which was also against the wall, up through a flue or chimney up through the roof. Until the early 20th century, in the rural areas and even in towns, the meals were prepared on or next to the hearth or low stove: ''besu'' (Zeanuri-B), ''supazter'' (Iholdi-Ip), ''behekosu'' (Ezkio-G) or ''fuego de suelo [''ground hearth] (Arráyoz-N). An important element of this stove for preparing the food was the ''llar [''fireplace hanger], ''lahatz'' (Ispoure-Ip), ''laratzu'' (Zeanuri-B), ''elatz'' (ElosuaBergara-G), ''labatz'' (Ezkurra-N), consisting of a large chain ending in a hook hanging down from a cross bar inside the flue. The height over the fire was adjusted using the links of the chain and the hooks in the last section, which anchored the system in place. The cauldrons, ''galdailla, maskillu ''(Zeanuri-B), ''hertz haundia ''(Ispoure-Ip), were hung from the ''llar.'' When the hearth was in the centre, without a chimney, the ''llar'' was hung from a roof beam or from a pole attached to a vertical and rotating post, placed next to the fire. That rotating fireplace hanger, ''gelatza'' (Elosua-Bergara-G), was also used in hearths against the wall. A charcoal cooker, in different forms, was also used for kitchen duties in addition to the hearth. That cooks was called ''sutxiki'' in Bermeo (B). Its use was very widespread until cost-efficient stoves were introduced. From the third decade of the 20th century, this ground hearth, ''bekosua'', began to be replaced in most homes by the cost-efficient stoves, popularly known as the ''chapa'' or ''txapa ''[the metal sheet]. Fuelled by wood, charcoal, ''egur-ikatza, ''or coal, ''((h)arri-ikatza), ''it meant fuel savings and was much easier to control the heat when cooking. They came with a small oven. Both systems were used side-by-side in many farmhouses for several decades. From the 1960s onwards, cooking on those fireplace hearths began to fall into disuse with the spread of new fuels and energy systems, such as gas and electricity. Wood or coal stoves began to be progressively replaced by gas, ''butanezko koziñe'' (Bermeo-B), or electric stoves, though both systems frequently coexisted in rural areas. More sophisticated systems later came into use, such as electric ovens that automatically controlled the temperature and measured the heat inside. == Culinary culture == Even though some dishes particularly in the pastoral system have always been prepared by the shepherds themselves, women have traditionally been responsible for preparing the food at home and that culinary culture has usually been passed on down from mother to daughter. However, other sources of culinary knowledge have been added to those domestic skills down thought the last century. Before they married, many young women from rural areas worked as servants in the homes of middle-class families and learnt to cook new dishes there. The numerous cookery books have also been another source of knowledge. Nowadays, people use the many different recipe books available to discover how to make certain dishes, even popular recipes from Basque cuisine. In the past, diet was closer linked to the different traditional ways of life. Each of those lifestyles – shepherding, arable-livestock farming, fishing, urban - still have their own traits. Food in rural areas has been more basic and the way of preparing the ingredients, according to the surveys, has barely changed over the last century, even though a greater variety of products has become available. It can also be seen that rural eating habits have to a great extent shaped food supplies in other settings, including the urban world. Nowadays, thanks to the development of the food trade, to the proliferation of prepared and frozen food and to the widespread use of refrigerators and freezers at home, we are witnessing a shift towards a greater standardisation of eating habits regardless of the way of life. {{DISPLAYTITLE: X. PREPARING THE MEALS FOR THE HOUSEHOLD}} {{#bookTitle:Family Diet in the Basque Country | Alimentacion_domestica_en_vasconia/en}}