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Respondiendo a modos de vida y sistemas de producción peculiares, la utilización de piedras candentes por los pastores era una constante en las zonas de montaña. Por consiguiente, su práctica se testimonia en el área pirenaica y de montaña, preferentemente en Navarra, sin que esté ausente tampoco en ciertos lugares de la zona media (Bernedo, San Román de San Millán A). Por contra, se desconoce en la zona costera y la ribera del Ebro.
[[File:1.105 Metodos tradicional y moderno para el prensado del queso.JPG|framecenter|600px|Métodos tradicional y moderno para el prensado del queso. Fuente: Dibujo de Juan José Galdos, Grupos Etniker Euskalerria.]]
José Miguel de Barandiarán refiriéndose a esta forma de cocer la leche escribe:<ref>BARANDIARAN, José Miguel de. «El Arte rupestre en Alava» in ''Boletín de la Sociedad Ibérica de Ciencias Naturales, ''XIX. Zaragoza, 1920, pp. 65-98.</ref>
