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Al día siguiente se despieza. Se separan las dos mitades seccionando por el espinazo y se extraen las piernas, brazuelos, chuletas, solomillos, etc.
También se funde su grasa que en este caso recibe el nombre de sebo, ''sebua ''(Beasain, ElosuaBergaraElosua-Bergara-G, Abadiano-B), y ''gixena ''(Abadiano-B).
La piel, una vez limpia, se seca en el suelo del camarote tensándola mediante clavos. Con ella se fabricaba hasta los anos cincuenta un sencillo calzado de cuero llamado ''abarka ''(común en Bizkaia ''y ''Gipuzkoa) o ''buztarri-chala ''(en Iparralde).
