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Indice Alimentacion domestica en vasconia/en

18 157 bytes añadidos, 10:44 20 oct 2017
Página creada con «== I. ORGANISING FOOD INTAKE ==»

<languages></languages>
== I. ORGANISING FOOD INTAKE ==

=== [[Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Comidas domésticas en días laborables]] ===

*[[Distribucion_de_las_comidas|Distribución de las comidas]]

*[[Horarios|Horarios]]

*[[Composicion_de_cada_comida|Composición de cada comida]]

*[[Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Refecciones matutinas: Barausia. Gosaria. Amaiketakoa]]

*[[Comida_Bazkaria|Comida: Bazkaria]]

*[[Merienda|Merienda]]

*[[Cena_Afaria|Cena: Afaria]]

=== [[Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Comidas fuera del hogar: pastores, pescadores y otros]] ===

=== [[Comidas_de_domingo|Comidas de domingo]] ===

=== [[Secuencia_de_los_diversos_platos|Secuencia de los diversos platos]] ===

=== [[Colocacion_de_los_comensales|Colocación de los comensales]] ===

=== [[La_mesa|La mesa]] ===

=== [[Del_plato_comun_al_plato_individual|Del plato común al plato individual]] ===

=== [[Los_cubiertos|Los cubiertos]] ===
&emsp;

== II. PLEGARIAS EN LA MESA FAMILIAR ==

=== [[Vigencia_de_la_bendicion|Vigencia de la bendición]] ===

=== [[Oraciones_familiares|Oraciones familiares]] ===

=== [[El_rito_de_la_bendicion_de_la_mesa|El rito de la bendición de la mesa]] ===

=== [[Plegarias_de_bendicion|Plegarias de bendición]] ===

*[[Formulas_de_bendicion_en_euskera|Fórmulas de bendición en euskera]]

*[[Formulas_de_bendicion_en_castellano|Fórmulas de bendición en castellano]]

*[[Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Recuerdo de los familiares difuntos]]

*[[Oraciones_despues_de_las_comidas|Oraciones después de las comidas]]

*[[Formulas_de_cortesia|Fórmulas de cortesía]]

*[[Bendiciones_jocosas|Bendiciones jocosas]]
&emsp;

== III. LA ELABORACIÓN TRADICIONAL DEL PAN ==

=== [[Generalidades|Generalidades]] ===

*[[Periodicidad_de_la_hornada|Periodicidad de la hornada]]

*[[Las_harinas|Las harinas]]

=== [[Preparacion_del_horno_Labasua|Preparación del horno. Labasua]] ===

*[[Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Utensilios empleados y operaciones efectuadas en el horno: Carga, encendido y limpieza, dispersión y acumulación de las brasas, barrido de la solera, introducción y extracción de los panes]]

*[[El_combustible|El combustible]]

*[[Otros_usos_del_horno|Otros usos del horno]]

=== [[El_pan_de_trigo_Ogia|El pan de trigo. Ogia]] ===

*[[La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|La levadura. Azkarria: Origen, conservación y preparación]]

*[[Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Amasamiento y elaboración de las piezas de pan. Ogia ezarri]]

**La artesa
**Limpieza de la artesa
**Tamizado de la harina. Irina eralki
**Amasamiento
**Fermentación. Ogia jagi
**Segundo amasamiento
**Fraccionamiento de la masa y modelado de las piezas
**Cocción. ogia erre
**Conservación del pan

*[[Agregados_a_la_harina_de_trigo|Agregados a la harina de trigo]]

**Ingradientes habituales de la masa
**Adición de patata cocida
**Productos para la elaboración de panes dulces
**Otras harinas: cebada y centeno
**El pan de centeno. Zikiro ogia

*[[Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Forma y peso del pan. Tipos de panes]]

**El pan. Ogia
**La torta. Pamitxa
**El pan integral. Tremesa
**Panes dulces
**Panes para niños
**Pan con huevo o chorizo. Arrautz opila

*[[El_pan_en_la_actualidad|El pan en la actualidad]]

=== [[La_harina_de_maiz|La harina de maíz]] ===

*[[El_pan_de_maiz_Artoa|El pan de maíz. Artoa]]

**Area de consumo
**Nombres y formas del pan de maíz
**La levadura
**Elaboración del pan de maíz
**Cocción del pan de maíz
**Consumo del pan de maíz

*[[El_talo|El talo]]

**Consumo de talo
**Elaboración del talo
**Utensilios para la cocción y tostado del talo
**Alimentos que se consumían con talo

*[[El_morokil_y_papillas_similares|El morokil y papillas similares]]

=== [[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Ritos y creencias asociados al pan]] ===

*[[Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Tratamiento ritual del pan doméstico]]

*[[El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|El pan ofrecido a los mendigos]]

*[[Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Reparto de pan en la iglesia]]

*[[El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|El pan de ofrendas. Olata: En el funeral, en la sepultura familiar, en Todos los Santos y el Día de Difuntos]]
&emsp;

== IV. MATANZA DOMÉSTICA DE ANIMALES ==

=== [[Matanza_del_cerdo|Matanza del cerdo]] ===

*[[Engorde|Engorde]]

*[[Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Tiempo de la matanza y creencias. Azeguna]]

*[[Sacrificio_Txerri_hiltzea|Sacrificio. Txerri-hiltzea]]

*[[El_chamuscado|El chamuscado]]

*[[Vaciamiento|Vaciamiento]]

*[[Enfriamiento_y_reposo|Enfriamiento y reposo]]

*[[Pesada_y_despiece|Pesada y despiece]]

*[[Los_embutidos|Los embutidos]]

**Las morcillas. Odolkiak: Elaboración y variedades
**Los chorizos. Lukainkak: Elaboración, clases y secado
**Otros embutidos: Salchichas, salchichón, butifarra, cabeza de jabalí, buru-gasna

*[[Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Conservación de otras partes del cerdo]]

**Jamones
**Tocino
**Lomos, costillas, orejas, patas y morros

*[[Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Obsequios con ocasión de la matanza]]

*[[Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Transformaciones en la matanza doméstica del cerdo]]

=== [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Ovejas y corderos. Ardikia]] ===

*[[Sacrificio|Sacrificio]]

*[[Embutidos|Embutidos]]

=== [[Cabras_y_cabritos|Cabras y cabritos]] ===

=== [[Ganado_mayor|Ganado mayor]] ===

*[[Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Ganado vacuno. La cecina. Arakia]]

*[[Caballos|Caballos]]

=== [[Conejos|Conejos]] ===

=== [[Aves_domesticas|Aves domésticas]] ===

*[[Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Gallinas, pollos, capones y gallos]]

*[[Pavos|Pavos]]

*[[Palomas_y_pichones|Palomas y pichones]]

*[[Patos_y_ocas|Patos y ocas]]

=== [[Carnes_de_caza|Carnes de caza]] ===
&emsp;

== V. LA LECHE Y SUS DERIVADOS ==

=== [[La_leche|La leche]] ===

*[[Tipos_consumo_y_comercializacion|Tipos, consumo y comercialización]]

**Leche de oveja
**Leche de vaca
**Leche de cabra
**Leche de burra

*[[La_leche_perdida|La leche perdida]]

*[[Piedras_rusientes_Esne_arriak|Piedras rusientes. Esne-arriak]]

*[[La_nata|La nata]]

*[[El_calostro_Esne_barria|El calostro. Esne barria]]

=== [[El_queso|El queso]] ===

*[[Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|Los quesos en función del tipo de leche]]

*[[Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|Elaboración tradicional del queso de oveja]]

**Ordeño
**Filtración de la leche
**Coagulación de la leche
**Batido de la cuajada
**Modelado de la cuajada
**Prensado
**Adición de la sal

*[[El_suero_Gazura|El suero. Gazura]]

*[[Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Maduración y conservación de los quesos]]

*[[Formas_y_tipos_de_queso|Formas y tipos de queso]]

*[[Comercializacion_del_queso|Comercialización del queso]]

*[[Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso|Utensilios empleados en la elaboración del queso]]

=== [[Otros_derivados_lacteos|Otros derivados lácteos]] ===

*[[Requeson_Zenbera|Requesón. Zenbera]]

*[[La_cuajada_Mamia_Gatzatua|La cuajada. Mamia. Gatzatua]]

*[[Mantequilla|Mantequilla]]

*[[Yogur|Yogur]]
&emsp;

== VI. CONSUMO Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES ==

=== [[Consumo_de_productos_horticolas|Consumo de productos hortícolas]] ===

*[[Legumbres|Legumbres]]

*[[Verduras_y_otros_productos_vegetales|Verduras y otros productos vegetales]]

=== [[Metodos_domesticos_de_conservacion|Métodos domésticos de conservación]] ===

*[[Desecacion|Desecación]]

*[[Conservacion_con_azucar|Conservación con azúcar]]

*[[Conservacion_en_vinagre|Conservación en vinagre]]

*[[Envasado|Envasado]]

*[[Conservacion_en_frio|Conservación en frío]]

=== [[Productos_conservados|Productos conservados]] ===

*[[Frutas|Frutas]]

*[[Frutos_secos|Frutos secos]]

*[[Legumbres|Legumbres]]

*[[Hortalizas|Hortalizas]]

=== [[La_congelacion|La congelación]] ===

*[[Legumbres|Legumbres]]

*[[Verduras|Verduras]]

*[[Frutas|Frutas]]

*[[Setas|Setas]]

*[[Otros_productos_no_vegetales|Otros productos no vegetales]]

*[[Alimentos_cocinados|Alimentos cocinados]]

*[[Alimentos_congelados|Alimentos congelados]]
&emsp;

== VII. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE HUEVOS ==

=== [[Preparacion_de_huevos|Preparación de huevos]] ===

*[[Asados|Asados]]

*[[Cocinados_en_agua|Cocinados en agua]]

*[[Cocinados_en_aceite|Cocinados en aceite]]

*[[Acompañando_a_otros_ingredientes|Acompañando a otros ingredientes]]

*[[Otras_aplicaciones|Otras aplicaciones]]

=== [[Conservacion_de_huevos|Conservación de huevos]] ===

*[[Conservacion_en_cal|Conservación en cal]]

*[[Conservación_en_sal|Conservación en sal]]

*[[Otros_procedimientos_de_conservacion|Otros procedimientos de conservación]]
&emsp;

== VIII. CONSUMO DE ANIMALES ACUÁTICOS ==

=== [[Animales_marinos|Animales marinos]] ===

*[[Mariscos|Mariscos]]

**Moluscos
**Crustáceos

*[[Pescados|Pescados]]

**Especies de consumo frecuente
**Especies de consumo más restringido

*[[Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Las angulas: Pesca y preparación]]

=== [[Animales_de_agua_dulce|Animales de agua dulce]] ===

*[[Peces_de_rio|Peces de río]]

*[[Crustaceos|Crustáceos]]

*[[Las_ranas|Las ranas]]
&emsp;

== IX. CONSUMO DE SETAS Y CARACOLES ==

=== [[Las_setas|Las setas]] ===

*[[Toxicidad|Toxicidad]]

*[[Conservacion|Conservación]]

*[[Cultivo_del_champiñón|Cultivo del champiñón]]

*[[Preparacion_de_las_setas|Preparación de las setas]]

*[[Introduccion_de_nuevas_especies|Introducción de nuevas especies]]

*[[Recogida|Recogida]]

*[[Descripcion_de_especies|Descripción de especies]]

**Setas más consumidas
**Especies de consumo restringido
**Setas sin determinar

=== [[Los_caracoles|Los caracoles]] ===

*[[Variedades_recogidas|Variedades recogidas]]

*[[Epocas_de_recogida|Epocas de recogida]]

*[[Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Diferentes actitudes ante el consumo de caracoles]]

*[[Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Mantenimiento de los caracoles recogidos]]

*[[Limpieza_de_los_caracoles|Limpieza de los caracoles]]

*[[Coccion_de_los_caracoles|Cocción de los caracoles]]

*[[Preparacion_de_los_caracoles|Preparación de los caracoles]]

*[[Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Elaboración de caldo con el agua de cocción]]
&emsp;

== X. PREPARACIÓN DE LAS COMIDAS DOMÉSTICAS ==

=== [[El_fuego|El fuego]] ===

=== [[Los_utensilios|Los utensilios]] ===

=== [[Cultura_culinaria|Cultura culinaria]] ===

=== [[Caldos_y_sopas|Caldos y sopas]] ===

=== [[Cocidos_de_legumbres_Lapikokoak_Eltzekoak|Cocidos de legumbres. Lapikokoak. Eltzekoak]] ===

=== [[Cocidos_de_verduras_y_hortalizas|Cocidos de verduras y hortalizas]] ===

=== [[Cocidos_de_patata|Cocidos de patata]] ===

=== [[Ensaladas|Ensaladas]] ===

=== [[Arroz|Arroz]] ===

=== [[Pastas|Pastas]] ===

=== [[Carnes|Carnes]] ===

*[[Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Carnes de ganado porcino. Txarrikia]]

*[[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Carnes de ganado ovino. Ardikia]]

*[[Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Carnes de ganado bovino . Arakia]]

=== [[Aves_Egaztiak|Aves. Egaztiak]] ===

=== [[Platos_de_caza|Platos de caza]] ===

=== [[Fritos|Fritos]] ===

=== [[Pescados|Pescados]] ===

=== [[Postres|Postres]] ===

=== [[Condimentos|Condimentos]] ===

*[[Condimentos_vegetales|Condimentos vegetales]]

*[[Aceites|Aceites]]

*[[Condimentos_de_origen_animal|Condimentos de origen animal]]

*[[Otros_condimentos|Otros condimentos]]
&emsp;

== XI. BEBIDAS ==

=== [[El_agua|El agua]] ===

=== [[La_limonada|La limonada]] ===

=== [[El_vino_Ardoa|El vino. Ardoa]] ===

*[[Consumo|Consumo]]

*[[Area_de_produccion_y_clases_de_uva|Area de producción y clases de uva]]

*[[Elaboracion_del_vino|Elaboración del vino]]

**La bodega. Pisado de la uva en el lagar
**Extracción del vino del lago
**Trasiego de vino

*[[Clases_de_vino|Clases de vino]]

=== [[Txakolina_El_chacoli|Txakolina. El chacolí]] ===

*[[Elaboracion_del_txakoli|Elaboración del txakoli]]

=== [[Sagardoa_La_sidra|Sagardoa. La sidra]] ===

*[[Recogida_de_la_manzana|Recogida de la manzana]]

*[[El_lagar_Dolara|El lagar. Dolara]]

*[[Elaboracion_de_la_sidra|Elaboración de la sidra]]

*[[Consumo_y_embotellado|Consumo y embotellado]]

*[[Pitarra|Pitarra]]

=== [[La_cerveza|La cerveza]] ===

=== [[Licores_Aguardiente_pacharan_y_otros|Licores: Aguardiente, pacharán y otros]] ===

=== [[Otras_bebidas|Otras bebidas]] ===

=== [[El_cafe|El café]] ===

=== [[Las_infusiones|Las infusiones]] ===
&emsp;

== XII. TABACO ==

=== [[Iniciacion_en_el_habito_de_fumar|Iniciación en el hábito de fumar]] ===

=== [[Sucedaneos_del_tabaco|Sucedáneos del tabaco]] ===

=== [[Cultivo_y_elaboracion_domesticos_del_tabaco|Cultivo y elaboración domésticos del tabaco]] ===

=== [[Formas_de_presentacion_del_tabaco|Formas de presentación del tabaco]] ===

=== [[Ventajas_atribuidas_al_tabaco|Ventajas atribuidas al tabaco]] ===

=== [[Pipas_y_boquillas|Pipas y boquillas]] ===

=== [[Petacas_y_pitilleras|Petacas y pitilleras]] ===

=== [[Encendedores|Encendedores]] ===
&emsp;

== XIII. ALIMENTOS Y COMIDAS RITUALES ==

=== [[Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Comidas ligadas a festividades y tiempos del calendario]] ===

*[[El_ciclo_de_la_Navidad|El ciclo de la Navidad]]

**Obsequios de alimentos: Colaciones y aguinaldos
**Cuestaciones del aguinaldo
**La cena de nochebuena. Gabon gaba. Olentzero gaba

***Ogi salutadorea. Pan de Nochebuena
***Cena de Nochebuena. Gabon afaria
***La cena de Nochebuena a principios de siglo
***La cena de Nochebuena según las actuales encuestas

*[[Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|Postres navideños: lntxaursaltza, compota, sopa cana, turrones y mazapanes, almendras garrapiñadas]]

*[[Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena|Natividad/Eguberri, Nochevieja/Gabonzar, Año Nuevo/Urteberri, Día de Reyes/Erregena]]

=== [[Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Comidas del tiempo de Carnaval]] ===

*[[Candelaria_Tostadas|Candelaria. Tostadas]]

*[[San_Blas_Bendicion_de_alimentos|San Blas. Bendición de alimentos]]

*[[Postulaciones_y_comidas_colectivas|Postulaciones y comidas colectivas]]

**Noche de Santa Agueda
**Las Marzas
**Las Pascuas
**Basaratostea
**Jueves de Lardero. Eguen Zuri

*[[Carnavales_Ihauteriak|Carnavales. Ihauteriak]]

*[[Platos_tradicionales_de_Carnaval|Platos tradicionales de Carnaval]]

=== [[Ayunos_y_abstinencias|Ayunos y abstinencias]] ===

*[[Legislacion_ canonica|Legislación canónica]]

*[[La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|La alimentación en los días de ayuno y abstinencia]]

=== [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pascua de Resurrección. Pazko Eguna]] ===

*[[Ritos_con_el_pan_y_el_agua|Ritos con el pan y el agua]]

*[[La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|La torta pascual. Paskopilla, morrokoa, ranzopil]]

=== [[Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Banquetes domésticos y comidas colectivas en las fiestas patronales]] ===

=== [[Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Ágapes en ermitas y santuarios]] ===

*[[Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|Refacción a la conclusión de la misa]]

*[[Comidas_de_romeria|Comidas de romería]]

*[[Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Bendición de alimentos en ermitas]]

*[[Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Banquetes de Cofradías y Hermandades]]

=== [[Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Comidas al finalizar trabajos colectivos]] ===

*[[Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Txarriboda. Matanza del cerdo]]

*[[Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|Bizkar-festa. Remate del tejado de una casa]]

*[[Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Comidas de auzolan. Trabajos comunitarios]]

*[[Comidas_a_la_conclusion_de_trabajos_de_colaboracion|Comidas a la conclusión de trabajos de colaboración]]

=== [[Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banquetes en los ritos de pasaje]] ===

*[[Parto_y_nacimiento|Parto y nacimiento]]

*[[Bautizo|Bautizo]]

*[[Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak|Fiestas de cumpleaños. Urtebetetzeak]]

*[[Primeras_comuniones|Primeras comuniones]]

*[[Bodas_Ezteguak|Bodas. Ezteguak]]

*[[Agapes_funerarios|Agapes funerarios]]
&emsp;

== XIV. TRANSFORMACIONES OPERADAS DURANTE EL PRESENTE SIGLO EN EL RÉGIMEN ALIMENTARIO DOMÉSTICO ==

=== [[De_la_monotonía_a_la_diversidad|De la monotonía a la diversidad]] ===

*[[Perdida_de_la_autarquia|Pérdida de la autarquía]]

*[[Elaboraciones_domesticas|Elaboraciones domésticas]]

*[[Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana|Modificaciones en la dieta cotidiana]]

*[[Actitudes_ante_a_la_alimentacion|Actitudes ante a la alimentación]]

*[[Transformaciones_del_contexto_social|Transformaciones del contexto social]]

*[[Nuevos_equipamientos|Nuevos equipamientos]]

*[[Transiciones_mas_recientes|Transiciones más recientes]]
&emsp;

== XV. L'ALIMENTATION EN PAYS BASQUE NORD OU IPARRALDE (SYNTHESE) ==

=== [[Les_grands_changements|Les grands changements]] ===


=== [[Organisation_des_repas|Organisation des repas]] ===

*[[Organisation_de_la_table|Organisation de la table]]

*[[Les_repas_particuliers_au_cours_de_la_vie_tout_au_long_de_l_annee|Les repas particuliers au cours de la vie, tout au long de l'année]]

*[[Les_productions_fruitieres_et_vegetables|Les productions fruitières et végetables]]

**Fruits
**Légumes

*[[Les_rites_avant_et_pendant_le_repas|Les rites avant et pendant le repas]]

*[[Le_pain|Le pain]]

*[[Le_lait|Le lait]]

*[[La_viande|La viande]]

*[[Les_oeufs_Les_poissons_Les_escargots|Les oeufs - Les poissons - Les escargots]]

*[[Le_miel|Le miel]]

*[[Les_assaisonnements|Les assaisonnements]]

*[[Les_boissons_vin_cidre_alcool_cafe_eau_tisane|Les boissons: vin - cidre - alcool - café - eau – tisane]]

*[[Le_tabac|Le tabac]]

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