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L'élevage des volailles à la maison, surtout de poules, chapons, canards et pigeons, et dans une moindre mesure, dans les zones de l'intérieur. de dindes, remonte à des temps très anciens. Toutefois, la consommation de leur viande n'était pas habituelle, mais plutôt extraordinaire et liée à certaines festivités ou évènements.
=== Poules, poulets, chapons et coqs ===
La viande de la poule, ainsi que le bouillon qui en est tiré, ''oilosalda ''ou ''oilozopa ''(commun), jouissait autrefois d'une grande estime, sa consommation étant le délice des jours de fête.
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