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A partir de la década de los años setenta se han introducido nuevos métodos de conservación: en frío, en arcones frigoríficos envueltos en papel de aluminio o en recipientes de cristal de cierre hermético.
[[File:1.87 Atando los chorizos. Zeanuri (B).JPGjpg|center|600px|Atando los chorizos. Zeanuri (B). Fuente: Ander Manterola, Grupos Etniker Euskalerria.]]
[[File:1.88 Secado. Ispoure (Ip).JPGjpg|center|600px|Secado. Ispoure (Ip). Fuente: Peio Goïty, Grupos Etniker Euskalerria.]]
== Otros embutidos ==
