Cambios

Una vez se había quemado todo el combustible, las brasas que quedaban se extendían por la solera del horno a fin de que el calor se distribuyera uniformemente.

Para ello, además de los útiles antes descritos, en Lezaun (N) contaban con otro análogo y de nombre similar, el ''horgunero. ''Consistía en un palo largo que en muy poco tiempo mermaba de tamaño por efecto del fuego. En Carranza (B) se le llamaba ''hurgón. ''En Ajangiz (B) utilizaban el ''belaki ''para remover la brasa y retirarla a la boca del horno.

Tras haber extendido las ascuas por la solera del horno, éste se encontraba a punto cuando toda su bóveda había adquirido un color blanco, ''labea zuri ''(Zeanuri-B) . Era el momento de retirar las brasas y de amontonarlas a ambos lados de la boca del horno, en su parte interior. Así amontonadas tenían un efecto regulador. En el caso de que el horno precisara mayor aportación de calor, se agitaban las mismas y se agregaba leña menuda, ''abar meeak. ''Si se quería reducir el calor, se cubrían con ladrillos ciegos (Zeanuri-B). En Carranza (B) lo hacían con piedras, hojalatas o tejas.

Para retirar las brasas se utilizaba un utensilio cuya forma más generalizada consistía en un mango largo en cuyo extremo se fijaba, perpendicularmente, un hierro o una simple tabla.

* ''Orozko ''(B) . Una tabla con mango en el centro llamada ''beleiki y epeizki.''

* ''Zeanuri ''(B) . Una vara de 1,80 m. aproximadamente, rematada en un extremo por una azadilla de hierro forjado en forma de gancho. Recibía el nombre de ''benake.''

* ''Gamboa ''(A) . Una pala con el extremo en forma de media luna.

* ''San Román de San Millán ''(A) . Un palo largo conocido como ''hurgonero.''

* ''Lezaun ''(N) . Un utensilio de madera con forma de media luna llamado ''tirador.''

* ''Améscoa Baja ''(N) . Un ''bereiki ''de mango largo.

* ''Allo ''(N) . Una especie de gancho de hierro con mango de palo, el ''horgonero.''

* ''Artajona ''(N) . Un gancho de hierro, de distintos tamaños, aplicado al extremo de un mango de madera. Se conocía como ''hungunero, horgonero, fungunero ''o ''forgunero. ''Los empleados en los hornos caseros eran de dimensiones más reducidas que los de panadería.

* ''Obanos ''(N) . También un utensilio de hierro con forma de medialuna.

* ''Aria ''(N) . Se denominaba ''adaro, ''y estaba compuesto por una vara de avellano a cuyo extremo se fijaba perpendicularmente una tabla rectangular de roble.

El siguiente paso consistía en barrer la ceniza de la solera del horno. La escoba destinada a este menester estaba formada por un palo largo a cuyo extremo se fijaba un manojo de plantas verdes o trapos húmedos. Tras mojarla en agua, servía para limpiar la solera antes de meter las piezas de pan, retirando hacia el fondo y los lados del horno las cenizas y brasas que aún quedaban. Se dejaban así limpias y al descubierto las losas o ladrillos sobre los que después se colocaban los panes para su cocción. Este escobón se remojaba antes y después de cada estregadura por el horno para que no se quemase. Aún tomando esta precaución se acababa estropeando, por lo que había que renovarlo periódicamente. Algunos hornos tenían adosado a su pared frontal un cuenco de piedra donde se humedecía la escoba (Zeanuri, Carranza-B) . Este cuenco recibe en Zeanuri el nombre de ''aboa.''

Fueron diversas las plantas utilizadas para confeccionar la cabeza de la escoba. Quizá se emplearan distintas variedades en función de la estación del año, como ocurría en Valcarlos (N) donde se valían en verano de ramas de saúco y en invierno de hojas de nabo.

* Boj, ''ezpel, ''recién cortado (Aria-N) . También se empleó boj en Urzainki, Izal y Monreal (N). En Bernedo (A), en los pueblos que están junto a la sierra.

''— Zerain. Labe-zatarra ''consistente en un mango que terminaba en horquilla, donde se sujetaba el manojo de plantas.

Alava:* ''Aramaio. Ipixti, ''un palo o una escoba con un trapo en un extremo.