Cambios

La leche es sin duda un producto básico en la economía del caserío, tanto por el consumo y comercialización como tal, cuanto por ser la base de una amplia gama de productos derivados. En Vasconia se toman tres tipos principales de leche, de oveja, de vaca y de cabra, que seguidamente estudiaremos por separado. Su producción, gasto y transformación varía según las zonas, siendo las más empleadas las dos primeras y en especial la de oveja en la elaboración de quesos.