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La mezcla se deja reposar alrededor de media hora. Durante todo este proceso la leche debe mantenerse a la temperatura que tenía cuando se ordeñó.
Al cuajo ya preparado para agregar a la leche, se le da en euskera los nombres de ''gaztaren gaztatzeko ''(Zuberoa), ''gatzagi/gatxagi/gatsei/getzari ''(común), ''gatxuri ''(Elosua-Bergara -G).
[[File:FIGURA.png|RTENOTITLE_FIGURA]]
